文／李順瑭 編譯｜圖／編輯部
法
國食品安全局Anses於2022年7月12日發表一項評估報告，證實過多食用加工過的肉製品，從而攝入的硝酸鹽和亞硝酸鹽，導致患有大腸直腸癌比率升高，法國政府準備在今2022年秋天，將推出具體應對行動方案。
法國食品安全局首次確認
火腿香腸是法國人夏日野餐，必不可少的美食之一，而法國食品安全局於7月12日公布的一項評估報告，確認世衛組織早在2015年的調查，就是把醃漬過的肉類，例入致癌食品名單，如果過度食用會提示患結腸癌的風險。
世衛組織警告，不僅適用於英國培根，也適用於義大利臘腸、西班牙香腸和法國鹹肉等醃漬肉類食品。因涉及食品和公共衛生健康安全問題，法國食品安全局經過長期調查，近期首次確認過多食用醃漬肉類，會導致患癌率上升。醃漬肉類食品加工中，使用亞硝酸鹽等主要是為了能夠延長肉類食品的儲存期限。
具有爭議
相關醃漬食品問題，在法國長期存在爭議，一些保護消費者權益協會指出，那些有誘人玫瑰色的火腿肉，都含有亞硝酸鹽危害健康。
法國食品加工產業協會FICT負責人伯納德·瓦拉特Bernard Vallat表示，法國和丹麥是世界上熟食中，使用亞硝酸鹽含量最少的國家，就是的平均水平為每公斤肉中有100毫克硝酸鹽添加劑，即比設定為每公斤150毫克的最大許可量要低。該協會指出，在沒有替代品的情況下，減少亞硝酸鹽的使用，會產生相反的效果，因為這會增加醃漬香腸中，沙門氏菌的數量，而且如果禁止在肉類食品生產中使用，食品加工成本將高達數百萬歐元。
法國食品安全局表示，雖然降低添加劑水平，可能會增加微生物風險如沙門氏菌病、李斯特菌等疾病的發展，但可以通過其他措施控制這種風險，例如通過縮短肉類產品的保質期、或在前期階段，如在農場和屠宰場中採取相應措施。
分析指出，一些蔬菜如菠菜和生菜等蔬菜中，含有亞硝酸鹽，而且法國一些地區的飲用水中，含有20%到25%的亞硝酸鹽。
法國食品加工產業協會負責人表示，沒有人禁止食用水果和蔬菜，他認為適量食用醃漬火腿不會有問題，如同適量食用鹽和糖一樣，但是一些消費者過度食用醃漬的肉類。
法國政府將採取行動
法國政府表示，目前還沒有科學依據進行全面禁止，同時法國政府2022年秋天將推出具體行動方案。研究顯示法國人的飲食習慣中，99%的人口並沒有超過食用硝酸鹽或亞硝酸鹽的容許量。
法國食品安全局建議，通過積極措施減少食用硝酸鹽和亞硝酸鹽食品，呼籲每周食用不超過150克火腿等醃漬肉類，每天食用至少五個水果和蔬菜。需要關注的是，目前法國人食用過多醃漬的肉類，平均成年人每天就已經食用大約40克，兒童大約33克。
