環球美食之旅 / 吃一口由深海撈起來的寶石。（飛行馬迷Bella）

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2024-06-17

獨家日報飛行馬迷Bella／推薦

白蝦很多種，富山的不一樣。富山的白蝦被譽為「富山灣的寶石」，全日本只有富山撈得到，可以想見它的稀有與珍貴。

與我們在大賣場或超市經常看見的、命名為白蝦的水產品不同，富山的白蝦長度只有5-8公分，幾近透明的身軀甚至會泛出淺粉紅的色澤，待煮熟後才全身泛白，所以稱其白蝦。

事實上，生長於深海的富山白蝦，在全日本的海域都有縱跡，那為何只有富山灣能撈得到呢？這是拜天時地利所賜。富山灣離海岸不遠處，就有大坡度滑向深海的「奧博爾山谷」，這座海底山谷就是最好的蝦場；加上附近又有多條河流注入富山灣，帶來了豐富的養份，成為白蝦生長的天堂。容易養育、又易於捕撈，因此白蝦自然而然成為富山人引以為傲的地方特產。富山人在捕撈之際，也制定良好的護漁措施，每年僅有4月到11月間可以捕撈，其它時間若想品嚐白蝦，只能從加冷凍或加工製品中尋找。

與大部份的蝦子一樣，白蝦也擁有千變萬化的食用方式，但普遍來說，愈新鮮的漁獲，原味是最拔尖的品嚐手段，因此，白蝦剌身也成為產季時人們前往富山的動機之一。

白蝦剌身所費不貲，一人份通常只有50至60隻，花費通常要2000至3000日幣才得以享用，大份量的（200隻上下）甚至要4、5千日幣起跳，可以吃一套頗豪華的懷石料理了。之所以如此昂貴，除了產量稀少外，人工剝蝦殼才是最主要因素。富山白蝦也可以用機器去殼，但滾筒壓碎蝦殼再用水沖的流程，會大量流失甜度與口感，而且蝦肉的完整度容易受到破壞，因此機器製程多半使用在加工食品上。

食用時，建議沾上醬油等沾料後食用，因為白蝦的味道非常淡薄，必需透過適當的鹹度，才能引出它出色的鮮甜。除了單吃以外，多數店家也會採丼飯的方式呈現，如此更有飽足感。

新鮮白蝦另一個廣受歡迎的作法，是包麵衣後油炸，做成白蝦天婦羅，這種做法是連殼的，少了剝殼工序，所以售價較顯親民。不過它與一般天婦羅有很大的差異，首先，由於白蝦的味道太淡，風味很容易被其它食材蓋過，因此麵衣添加的香料要盡量減少，而且只能裹上薄薄的一層，沾醬也比平常的天婦羅用醬料淡上許多，才能襯脫出白蝦高雅的鮮甜與細膩的肉質。此外，白蝦不能與其它食材同鍋油炸，以避免吸收別的味道，而且得一隻一隻分開來炸，才能保持蝦身的完整，連炸工都如此講究，難怪擁有「寶石蝦」的美譽。

白蝦除了新鮮食用，也能製做多樣化的加工食品，畢竟在撈捕期間，不可能所有白蝦都以剌身或天婦羅的方式消費，而製成各式各樣的加工品，正是日本人所擅長的，加工品也達到延長保存期限、創造經濟效益等多重目的。在您離開富山時，如果您仍舊眷戀於白蝦的美味，別擔心，各式各樣的加工品，包含白蝦乾、米餅、餅乾、甚至是作成魚板，都可以成為您帶回家後品嚐白蝦的方式。