文：陳默｜攝影：編輯部
方家滷味之所以成為錦州街當地巷弄平民美食，除了是滷味道地正宗外，更甚的是，源自一種對眷村的回憶。方家滷味傳承了眷村濃厚的人情味，老闆方鵬把這份人情味貫徹在員工與消費者身上，力求延續眷村優良的文化。
方老闆說，小時住在眷村，同村的老伯伯每逢過節過年都會下廚做滷味，然後端著一盤香氣四溢的滷味與左右鄰居分享。後來，孑然一身的老伯伯年事已高，遂生起要把學藝傳承下去的念頭，以免眷村滷味失傳，於是，無私地將獨門秘傳授給拜師學藝的方老闆。
方老闆談到以前的眷村生活，大家同住一個村莊，鄰居互相照顧，充滿人情味。他希望把這份眷村情誼繼續發揚下去，落實在員工管理，目前公司聘用十幾個更生人士。他說，從不排斥和標籤這些人，願意給予他們自力更生、重新出發的機會。5年來，沒有出現過主動辭職的員工，自己也像員工的大哥，與他們並肩努力為方家滷味打拼。在旁的廚師李思徹說，非常感謝方老闆的知遇之恩，沒有因為他曾經犯錯而拒於門外，願意給予他一份工作，這不僅讓他可以憑自己的廚藝養活自己，更重拾對人生的希望。對於用人方老闆有自己的一套看法，一般企業對於更生人避之唯恐不及，但方老闆認為人都會犯錯，只要能改過自新，為何不給更生人一次機會呢？正是這樣的寬容大度，讓員工死心踏地的跟著他！
方老闆表示，正宗滷味講究火候功力與時間，即使常見的花生，從泡、滷到完成，耗時一天到一天半才算完成。至於普受歡迎的牛腱，必須經過「三泡兩滷」的繁複程序，讓滷汁滲透到骨髓。方老闆特別強調，方家滷味取勝除了要歸功於獨門秘方，其次就是對時間控制的執着。正因為這份工匠精神，讓方家滷味有別於市場上的一般滷味，主打原汁原味，因此在滷味市場佔有一席之地，深受消費者推崇。方老闆表示，不會滿足於現狀，除了精益求精，還要延續傳統眷村的滷味風味，進一步創新研發，力求成為滷味界的第一名。同時透露為了保持滷味的正宗，也會秉承傳賢不傳子的理念，提供更優質的食品，將眷村滷味發揚光大。
滷味好吃與否關鍵在於配方、火候與時間，而一家公司能否永續經營，除了必要的本身實力之外，員工培訓制度和企業文化的實行更加重要，缺一不可，方老闆的堅持，也許正是方家滷味在業界脫穎而出的成功原因。
