築地市場10月搬遷 日本的廚房將走入歷史

築地市場將於10月搬遷至豐洲市場

文:林玲|圖:編輯部

立於1935年,擁有80年歷史的築地魚市場即將於10月搬遷,移至比現在大上1.7倍的豐洲市場。
築地市場業者說,夏天的話,要在35度、40度的氣溫下賣作為生魚片用的魚,就算加再多冰塊也是很快就融化,根本無法做好溫度管理。因為市場裡沒有空調,魚市場裡的海鮮不是用冰塊溫控,就是得放卡車裡開冷氣降溫。而且築地市場已經非常老舊,道路坑坑巴巴,屋頂、停車場的柱子都生鏽了。

相較於築地市場的老舊與不便,豐洲市場空間更大、設備更新穎,甚至有鮪魚專用的拍賣空間,且整層樓會使用中央空調,把溫度控制在攝氏10.5度來保證鮪魚的鮮度。

築地市場業者表示,豐洲市場是符合現代衛生標準的設施,過去築地無法應付的部分,在豐洲是可以做到的。豐洲市場預定在今年10月11日啟用,80年以上歷史的築地市場即將成為大家的回憶。

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