文、圖：編輯部
為了推廣在地美食「高麗菜酸」讓各界認識，品嚐其特殊美妙的滋味，由行政院農業委員會水土保持局指導、澎湖科技大學新農業示範計畫「澎湖高麗菜酸產業化」主辦， 澎科大餐旅管理系承辦的「澎湖高麗菜酸全國料理廚藝競賽」，日前在澎科大實驗大樓詠風館一樓舉辦，有台灣及澎湖共19個隊伍參賽，最後由來自苗栗縣的君毅高中組成的top chef團隊，拿到競賽挑戰組第一名。「高麗菜酸」是澎湖先民以高麗菜為原料，經過冬天陽光及特殊鹹水醃製後曝曬風乾，再經儲存放置，並且發酵之後，成為具備獨特風味的天然醃製聖品。長期以來，不僅是澎湖人家家戶戶的必備食材，同時還可以跟澎湖各式海鮮及在地食材搭配，製作成風味獨特的料理，構成澎湖民眾的日常飲食生活。因此，許多離開澎湖到台灣本島或世界各地發展的澎湖遊子，心中念念不忘的，就是此一具有滿滿澎湖味的記憶。
為讓「高麗菜酸」的傳統好滋味持續流傳下去，並且帶動創新料理與滋味的可能性，該賽事透過吸引全國各界好手的創意與發想，共同為傳統料理打造創新的前景。 據了解，該賽事的幕後推手「澎湖高麗菜酸產業化」計畫，希望以舉辦比賽的方式，全面 提升澎湖庶民家庭生活美食──高麗菜酸之品牌知名度與市場接受度，經由創造更大市場需求，得以帶動高麗菜6級產業化的可能，也就是透過市場需求形成，帶動二級醃製高麗菜酸加工品的需求，最終可以引導漁村社區農民復耕高麗菜，甚至帶動農村復甦的可能。因此，該項競賽有望帶動社會各界對高麗菜酸料理更多的想像與期待，也厚植相關料理廚藝推廣。除了比賽本身之外，農漁局在該賽事期間也 推出「澎湖優鮮」品質認證標章，委由澎科大食品科學系針對已獲認證的澎湖新鮮水產品，結合高麗菜酸製成創意料理食譜，同時推廣2種澎湖特色農漁產業。比賽當天也結合教育部健康促進計畫，辦理有獎徵答活動。
