一進士東市場三號門,映入眼簾的是「小林蔬菜」的大氣招牌。
李宥榛/台北報導|王金文、何立文/攝影
攤商老闆宏亮的叫賣聲、買菜加蔥的不成文習慣、頭家與人客的殺價趣味,這是台灣傳統市場的日常景致,也是台灣人民共同的生活記憶,但這樣的經營方式,隨著時代與消費型態的轉變,已明顯出現生存危機。
面對連鎖超商、大型量販、網路商店等新零售輪番出世,再加上都會民眾常外食、少開伙的生活型態轉變,以及傳統市場長久被人詬病的衛生問題,在在促使現代人的消費選擇,從傳統市場轉移到空間寬敞舒適、商品系統化陳列的現代零售場所。許多老市場人潮不復以往,攤商與買家也出現高齡化的趨勢。
為翻轉傳統市場印象,同時活絡市場人潮、提振地方經濟,近年來不論是政府當局抑或在地攤商,皆開始思索傳統市場的新出路,本期《獨家地方報》聚焦台北市三座傳統市場活化案例,一同瞧瞧菜市仔的轉型及成果。
雙連市場
閒置市場變身青旅 背包客體驗庶民生活
改建後的雙連市場與青年旅館、市立圖書館整合。
雙連市場是台北市內較早實行市場活化的案例,過去這座近40多年歷史、四層樓的傳統市場,由於商圈移轉,攤商陸續停業遷出,致使市場二、三樓有長達10多年處於閒置狀態,成為蚊子館市場。直到2009年經市府評估活化後,實施整修改建,2013年才以「傳統市場+青年旅館」全新面貌示人,鎖定愈趨成長的背包客深度旅遊市場,為雙連及鄰近老城區引進人潮。
雙連市場是全台第一起公有房舍轉型國際青年旅館的案例,經市府改造後,不僅美化市場建築外觀,以繽紛色彩讓老舊市場「回春」,同時室內空間也進行重新配置,目前地下及地上一樓仍肩負傳統市場功能,販售蔬果、肉品及傳統小吃。
至於原先閒置的二樓則規劃為青年旅館,設有青年旅遊房22間、自助餐廳、多功能健身房及自助洗衣間。旅館走的是簡約風格,公共空間大面牆上裝飾台北風景圖,突出在地景致與人文特色,為外國背包客營造舒適簡便、充滿台北風味的居住環境。
雙連市場合體青年旅館,背包客在下榻處就能體驗台北庶民生活及道地小吃。而原先凋零沒落的傳統市場,連帶周邊寧夏夜市、台北圓環等老城區,也藉由青年旅館再度迎來人潮與商機。
士東市場
攤位設計值破表 觀光、年輕人潮湧現
走進位於天母的士東市場,立即刷新一般民眾對傳統市場的既有印象。乾爽整潔的走道、分區規劃的攤位,清新的空氣沒有食材混雜的刺鼻氣息。最令人驚喜的是,每走幾步就能發現新大陸,歐風、日系裝潢的菜攤小店,推翻市場陽春、單調的設計風格,不僅顛覆傳統,同時也走出全新的市場品味。而這些現代化的硬體設備,以及攤商的設計巧思,也讓士東市場獲得「顏值最高市場」、「五星級傳統市場」等美譽,同時也被經濟部商業司評定為模範市場。
士東市場於1992年開業,至今已歷經20多年歲月,市場集合了原士林蘭雅攤販集中場、中山區謙和攤販臨時集中場,以及轉業退役軍人等攤販,共計255個攤位。一樓販售蔬果、生鮮與雜貨,二樓則是美食區及百貨服飾區,商品種類相當多元,是天母居民的消費據點。
經美好關係設計團隊改造後的「草山新鮮蔬菜」。
為吸引年輕客群,士東市場早先便有攤商自主改造攤位,而今年5月在設計團隊的協助下,又有多家攤商改頭換面,以歐式、日系、草根等面貌世人,不僅為個別攤販塑造品牌定位,也提升士東市場整體形象,為傳統帶來新潮、時尚的氣息。
比如販售有機蔬菜的「珍奇豆宴」,採用木盒、竹籃盛放各色蔬菜,呈現濃濃的歐式鄉村風情;「蘭雅鮮花庄」以白色、紫色作為招牌基底,搭配千嬌百媚的花卉,超級搶眼;作為有機食品販售平台,「食穗」以柔和的燈光搭配粉色系室內裝潢,不僅訴求帶給民眾「乾淨的食物」,同時也營造溫馨的購物氣氛。
「食穗」店員余小姐表示,自士東市場攤位美化後,不只天母社區居民造訪,更多了許多觀光、參訪人潮。此外,注重天然養生的年輕夫妻也會到士東市場來尋寶,為自家小孩採買有機食材,攤商也隨著人潮湧現,生意蒸蒸日上。
士東市場藉由攤販門面改造,以精緻化、設計感成功吸引消費者駐足,同時也為傳統市場試驗新的轉型途徑。
中崙市場
市場、飯店合體硬體升級 聯手拓展市場版圖
八德路三段是松山區相當熱鬧的一條街,除了商辦大樓林立,附近還有城市舞台、台北體育館、小巨蛋等表演場
地,不論平日、假日皆是人潮滾滾,而今年7月起,這裡又多了一處新景點,吸引民眾駐足消費。
外表光鮮亮麗的14層高樓,如果不仔細查看還會以為是新建豪宅,而事實上這是耗時五年改建的中崙市場,大樓除了傳統攤商進駐,同時又多了美食街及四星飯店等複合功能,不只要做社區居民的生意,還要搶攻鄰近觀光地標的人潮。
二樓美食區的小吃店設有大方、高質感的櫃台門面,擁有百貨公司美食街的規格。
改建後的中崙市場,一樓規劃為生鮮區,地板全面鋪設磁磚及排水溝蓋,保持地板的乾燥整潔,同時設有空調、水電、電扶梯等現代化設施。此外,攤位整齊劃一、動線規劃清晰,各店家招牌採統一樣式,並且標示號碼,一改過去傳統市場給人髒亂、潮濕、擁擠的負面印象。
搭乘手扶梯至二樓,來到的是美食區,此處為民眾提供熟食餐飲服務。令人驚豔的是,室內擺設裝潢宛如百貨公司美食街,不僅每家小吃設有大方、高質感的櫃台門面,用餐區的木質座位也營造出舒適的用餐氛圍。
至於大廈四樓以上則是飯店集團經營的四星級旅館,房價平均6千元左右,鎖定小巨蛋觀眾以及來自松山機場的商務人士為主要客群。傳統市場整合四星旅館,期待通過旅館觀光客,吸引更多人潮前來市場消費,為原先以地緣住戶為主要客源的中崙市場,拓展市場、創造商機。
中崙市場藉由升級硬體、更新門面、整合四星旅館,促使傳統市場邁向現代化,同時也重新定位了中崙這塊老字號市場品牌,不只以服務社區為目標,還以觀光為導向。而這種創新的傳統市場轉型能否成功吸引人潮,未來將有待市場來檢驗。