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環球美食之旅 / 兩次奪得金獎的厚塊牛肉咖哩麵包(飛行馬迷Bella)

獨家日報 飛行馬迷Bella/推薦

油炸至金黃色的咖哩麵包(カレーパン)(發音:Karepan),是不折不扣的日本點心,它誕生於1927年東京的西餐廳「名花堂」。老闆嚐試製作一款內餡為咖哩醬的麵包,由於咖哩醬水份太多,每當麵包烘烤膨脹後,咖哩醬便會擠出來,於是他棄烘烤改油炸,成就了這項日本人引以為傲的點心,時至今日,日本人不僅為這項點心成立了專門的協會,還年年舉辦名為「Currypan Grandprix」的大賽,邀請全日本知名的麵包廠家,推出最頂尖的咖哩麵包產品,以投票的方式選出優勝者。這其中,位於山口縣的朝日製菓(あさひ製菓),於2022年、2024年,兩次奪得本項賽事的金賞獎,謂為傳奇。

厚塊牛肉咖哩麵包採用大塊牛肉入餡,並燉煮到非常入味。

朝日製菓參賽的,是一款名為「厚塊牛肉咖哩麵包」的品項,不同於多數咖哩麵包使用絞肉的內餡,厚塊牛肉咖哩麵包裏面塞滿了一公方立方上下的牛肉塊,呈現出十足的存在感,而且極為軟爛、入口即化;這個咖哩牛肉內餡使用壓力鍋慢煮,每鍋煮好後還需用餘溫靜置一晚續燜,因此切成大塊的牛肉依然入味。

漂亮的粉筆手繪廣告黑板。
店家陳列漂亮的手繪海報,別出心裁。

此外,它的麵包在揉製時也添加了許多能襯脫咖哩香味的獨家香料,炸油的部份也特別使用經過日本咖哩麵包協會認證的「咖哩麵包專用煎炸油」,因此麵皮部份吃起來除了麵粉香以外,還多了幾分餘韻,炸至金黃的脆皮也香酥可口。

「厚塊牛肉咖哩麵包」在第一次得獎後,就成為山口縣民引以為傲的地方特產,朝日製菓也在新山口車站內設立了販賣點,讓往來的旅人們能夠更方便的享用這個金賞獎點心;而第二次的得獎,讓這款咖哩麵包成為山口縣難以逾越的紀錄,也是山口飲食界唯一實踐的壯舉,途經此地品嚐它的理由更加充份。

包裝精緻,攜帶方便。

當然,除了「厚塊牛肉咖哩麵包」外,朝日製菓的店舖內,其它各式麵包、蛋糕的選擇也相當豐富,愛好西式點心的,經過新山口站時可不要錯過品嚐的機會,畢竟,在日本,咖哩麵包到處都吃得到,但要吃到得過兩次金賞獎的,可就沒那麼容易了。

店家的粉筆手繪海報,內容豐富。
朝日製菓的招牌品項不少。

環球美食之旅

【作者】飛行馬迷Bella
【學經歷】
台南應用科大音樂系
永康國中音樂老師
遠東香格里拉飯店鋼琴師
國籍航空空服員

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薇拉的世界地圖/投資蒙古不動產可行嗎?(黃惠華)

你以為蒙古只有蒙古包、蒙古烤肉嗎?

這個擁豐富自然資源,具有地緣戰略地位蒙古國一直想要擺脫過度依賴採礦業,積極改善投資環境,希望打造多元投資環境吸引外資投資其他產業,外國直接投資多元化有助於蒙古競爭優勢。

對外關係上,蒙古力推「關鍵礦產供應鏈」外交,吸引歐美日韓各大國政要相繼訪問蒙古。2024年8月美國國務卿布林肯訪問蒙古後,俄羅斯總統普丁也輸人不輸陣,親自訪問蒙古談經濟合作。

緊接著,9月22日前日本首相岸田在出訪美國時與蒙古總統呼日勒蘇赫舉行會談,針對《防衛裝備品和技術轉移協定》取得共識,除了安全合作,兩國政府支持強化商業相關法律、加強蒙古股市監管與提高行政透明度等。

改善投資環境 欲吸引外資青睞

對蒙古來說,蒙古國主要外國投資者有中國、日本、南韓、歐盟、美國、加拿大等大國,但是這些國家主要集中投資採礦業為主,其他像是連鎖大型跨國餐飲業等。

蒙古為了打造經濟多元化環境,2022年推出振興策略在於重建幾個需要「復興」的領域:能源、醫療、農業、綠能、資訊、建築、服務業、製造業、旅遊業等。除了礦產資源,蒙古還有豐富的再生能源、廣大的農業土地、豐富的文化遺產,希望能吸引相關業者投資。

根據2024年蒙古國家預算編制,財政部國家經濟發展文件,預估 2024 年經濟成長率可達到7%,領先世界平均值。蒙古希望在2024至2027年將人均GDP提高到一萬美元。國際原物料價格需求只升不降的話,預估未來三年蒙古經濟發展,應該可以樂觀期待。

隨著經濟復甦,活絡房地產市場,幾家國際房產公司在蒙古設有分公司。2021年蒙古建築市場規模約為22億美元。預期2023 年至 2026 年平均年成長率超過 4%。為滿足基礎設施與房屋建設需求,蒙古政府推出了一系列優惠措施刺激建築業,例如投資法為建設計畫提供稅收優惠。現代化下的城鄉發展,追求高品質住宅建築建設,政府為大型開發公司創造了有利的機會。

投資蒙古房地產市場

過去十年,蒙古房地產租金收益率與資本成長一直是亞洲表現最好的國家之一。可惜的是,一直沒能吸引國際投資者眼球,目前最受關注的是尋找商業房地產或外籍人士住房的外國公司。

蒙古允許外國公民自由購買房產不受限制,可自行決定出售、贈與或出租,每年房地產資本成長率約為30%,此外,蒙古房地產相關稅收相當低,外國資本進出沒有太多限制,蒙古房地產開發普及程度較高。

總體來說,蒙古房地產發展潛力,市場需求也很大,不少大型外商公司想要重振蒙古房地產市場,特別是投資採礦業的大型外國公司。蒙古房地產市場,隨著經濟回溫,為尋求收益率與長期資本成長的投資者提供了一個新的機會。

像是台灣企業「台莊公司」是獲利最好的台商公司。台肥進軍蒙古時,買下位於首都菁華地段一棟五層樓大樓,成立蒙古台莊公司,將大樓命名為「台灣會舘」。台灣會舘五層樓除了官方單位與蒙古台莊公司,還有多間店面與商務辦公室出租,讓蒙古台莊公司靠著租金收入,增加不少額外收益。

 與亞洲其他城市不同,首都烏蘭巴托的殖利率很高,價格很有競爭力。隨著外資湧進、外國旅客以及外籍人士數量增加,租賃市場對於高檔公寓來說非常有利。烏蘭巴托約有160 萬居民,住宅市場多元,市區高端豪華公寓林立,配備所有現代舒適設施,郊區乃至於二三線城市,各式各樣現代化別墅,形成特殊的景觀。

烏蘭巴托市區,如蘇赫巴托爾區、翟山區、汗烏拉區住宅房地產表現明顯優於整體市場。烏蘭巴托中央商務區或蘇赫巴托爾區住宅房地產行業在過去十年中呈現出大幅上升的趨勢,市場供應增加,租金與銷售價格每年都有大幅成長的趨勢。

新的國際投資標的

 烏蘭巴托在政府振興計畫之下,活絡了商業環境,首爾街東起國家學術劇院,西至烏蘭巴托鐵路局,全長3公里,異國餐廳、酒吧、咖啡館、超市林立。與亞洲許多其他城市不同,烏蘭巴托房價較低,租金收益相對較高。

隨著旅遊業以及外商投資,外籍人士住房需求量大增,公寓租賃市場蓬勃發展。烏蘭巴托住宅物業平均收益率為 11%,市場年增15%。房地產成為外國投資者新的投資機會,未來幾年住宅物業行情看俏。蒙古採礦業是經濟發展的主力,外資投資重點項目,政府鼓勵外國投資其他產業、改善投資環境,有望成為國際投資新標的。


微辣小姐(Vera)
黃惠華
淡江大學俄羅斯研究所
獨立國家國協獎學金 莫斯科大學亞非學院 進修
國立中山大學政治所博士班
智庫研究員、專欄作家
台灣國際戰略學會信賴研究中心主任
廣播電台製作人、主持人
專長 各類政治議題
FB粉絲頁 https://www.facebook.com/bepabepabepa

巷子裏的包子 / 吃一口傳統的麵點香氣–恒光街市場包子(Vita)

獨家日報 Vita/推薦

木柵恒光街有座社區型的小型菜市場,規模很小,應該就是做做街坊鄰居,但裏面有家專賣水煎包與蔥油餅的舖子,人氣倒是很高,攤子前方始終都有等著出鍋的人群,購買各式包子麵點,重點是,每一項產品都很受歡迎。

店舖沒有名字,招牌也只有品項與價格,不過因為市場不大,賣麵點的餅舖又只有這一家,所以不會難找,看見有人排隊,基本就找到了。攤子前方一大片不銹鋼盤,擺滿各式各樣的蔥油餅、蔥花大餅與水煎包,只見職員手腳俐落、快速裝袋算帳,因此滿滿的麵點很快就消化掉,等待店裏的煎鍋將煎好的麵點再次上盤,如此重覆不斷。

品項非常多

肉包的個頭不小,圓潤飽滿,直徑約7、8公分上下,底部煎到金黃焦脆,老麵製作的麵皮香度足而有嚼勁,內餡則有比例不低的高麗菜與蔥花,吃進嘴裏不僅滿口肉鮮味,也多了一份清爽感;調味上甜鹹適中,沒有過度的香料味。

煎至金黃色的包子個頭不小
肉餡裏添加不少蔥花,老麵做的麵皮麵香十足

韭菜包添加粉絲與豆干入餡,沒有過多的調味料,只有適量的鹹度引出韭菜的香氣,是很傳統的做法。

添加豆干與粉絲的韭菜餡
自製的醬油膏甜鹹適中,還有一點點辣度。

自製的沾醬稠度很高,幾近於油膏,裏面有辣椒等配料,吃起來不會死鹹、甜度也夠,可惜醬油膏裏辣椒少了些、辣度也不高,嗜辣的朋友可能會小小失落。

除了包子,蔥花大餅和蔥油餅也是招牌品項;蔥油餅是大鍋煎製再行切片的,不是一般早餐店的小片蔥油餅,厚度足、外皮也酥脆,加上蛋後香氣四溢,放在不銹鋼盤上都聞得到蛋香,引人垂涎;至於蔥花大餅,煎製作時除了食用油外,還用了大量的水煎蒸後再㸆熟,香酥的外皮層不會油膩,將蔥香味與麵香味襯脫的更突出。

蔥油餅是大鍋煎製再行切片,不是單張的。

恒光街這邊鄰近河濱公園,騎車、踏青的遊人不少,因此雖然社區型的小市場名氣不大,但途經這裏的人應不算少數,有機會來此體驗一下傳統風味現做麵點的魅力,也是不錯的。


巷子裏的包子

【作者】Vita
【簡歷】

個性爽朗,有著俠義精神的法律人;
在台灣從事一陣子法律工作後,想著趁年輕開始世界探索,
喜歡寵物,
目前跟愛犬ORLA一起定居在澳洲。

 


 

獨家畫報/我的故鄉台灣,發生了蛋的問題

據報載,台北地檢署24日指揮調查局台北市調查處機動站兵分14路搜索超思、亮采、農業部、畜產會等地,並以被告身分約談前畜產會執行長、現為農業部動保司副司長陳中興、時任畜產會家禽組長龔榮太、超思負責人秦語喬、亮采負責人林宜龍等8人。

本案緣起於2022年畜產會因國內蛋荒因此陸續向國外採購雞蛋,當時不論進口商的身分、採購價格、蛋的品質等都備受爭議,甚至被在野黨窮追猛打認為民進黨政府縱容不法。

今天檢調總算有動作了,讓人願意相信賴清德政府打擊貪腐的決心。

筆者閱讀新聞時,腦海裡同時浮現電影<1942>裡的台詞:「1942年冬,至1944年春,因為一場旱災,我的故鄉河南,發生了吃的問題。」

套用在本案,意外的合適~

「2022年春,至2022年冬,因為一場蛋荒,我的故鄉台灣,發生了蛋的問題。」

薇拉的世界地圖/「國防經濟學:錢從哪裡來?戰時的財政、軍費支出」(黃惠華)

微辣小姐身分多元,除了喜歡分享美食,還是一個節目製作人主持人,「每星期三下午兩點」,復興廣播電台兩岸脈動系列之兩岸全球化節目,有各種深度專題探討,歡迎大家收聽https://fhbs.com.tw/  AM594 FM107.8  YT收聽: https://www.youtube.com/@fhbs594

2024年9月25日(三)節目主題:「國防經濟學:錢從哪裡來?戰時的財政、軍費支出」。來賓:智庫研究員 陳鼎尹

我們知道,戰爭很燒錢,經費從哪裡來呢?這是關乎國家財政紀律的問題,美國議員建議台灣應該把軍費提高到GDP%5,把錢砸在國防預算上,可行嗎?

俄烏戰爭打快三年了,俄羅斯2024年軍事預算高達1400 億美元(佔國內生產總值的 6.7%)。預算赤字不斷增加,2024年前兩個月,已用完全年計畫赤字,財政紀律面臨失序邊緣。俄羅斯總統普丁找來了,經濟學家別洛烏索夫(Andrey Belousov)擔任國防部長,負責籌錢、花錢,還要整頓軍工企業,替國家賺錢。

俄羅斯受到制裁無法在國際市場融資,也有相對應的政策彌補財政不平衡,戰爭經費籌湊方法有很多,包括軍事融資、稅收、外國援助等等。

這次節目,邀請到經濟學專長的陳鼎尹老師,從財政的角度談戰時的經濟問題,歡迎線上收聽

https://fhbs.com.tw/


微辣小姐(Vera)
黃惠華
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巷子裏的包子 / 難得見到不加洋蔥的日式包子–大阪安光包子。(Vita)

安光包子非常低調的門面設計,窗戶下方看起來像馬賽克的東西,是麻將。
安光包子非常低調的門面設計,窗戶下方看起來像馬賽克的東西,是麻將。

獨家日報 Vita/推薦

 

牆上全是麻將,橫置在路邊的照片看板,有助於發現安光包子的存在。
牆上全是麻將,橫置在路邊的照片看板,有助於發現安光包子的存在。

安光包子位在大阪梅田中崎町的小巷內,從JR大阪站要走上十幾二十分鐘,由於它只開啟一扇小窗做著外帶、外送的生意,大門是關著的,再加上招牌只有一個成年男子半個手臂大小,因此不小心錯過它或走過頭,是非常正常的,不太好找。

店面不做內用客,因此整間店面都是生產工具。
店面不做內用客,因此整間店面都是生產工具。
安光包子用的是中式圓型竹製蒸籠,點餐後現蒸,現吃得花5分鐘等待。
安光包子用的是中式圓型竹製蒸籠,點餐後現蒸,現吃得花5分鐘等待。

在日本的包子店中,安光包子特色可謂不少,首先要由產自長崎的「芳壽豚」說起。簡單的說,芳壽豚就像和牛一樣,透過獨特的養殖技術,造就出美味的肉質,安光包子老闆大野雅宏自述:「我偶然發現了這種美味的豬肉,這就是我開店的原因」。大野雅宏白天賣包子,晚上用芳壽豚作成叉燒讓酒客下酒,因此說安光包子是為了推廣芳壽豚,也並無不可。

而為了彰顯豬肉的鮮美,安光包子捨棄了日本人最常搭配豬肉包子餡的洋蔥,吃起來沒有甜味霸佔一切的味覺,這也是吃「日本人做的豬肉包子」時,很罕見的體驗。大野雅宏用了約佔餡料一半的白菜、生薑、竹筍、乾香菇攪拌肉餡,由於餡料並沒有攪出筋,加上菜類的用量較多,因此餡料的含水量較高,結合度也較鬆散,肉餡較無咬勁;但恰到好處的蔬菜甜度讓人印像深刻,與豬肉的平衡感拿捏的很好,更沒有滿口甜到一個不行的洋蔥味。

麵皮也是安光的特色,它使用日本產的全麥麵粉製作,蒸好的包子看起來略帶暗黃色與小麥顆粒,富含嚼勁而且麵香濃郁,有點吃全麥吐司、全麥饅頭的口感。食用時,因為包子口味算是清爽,因此店家所附的黃芥茉醬可沾可不沾,如果覺得膩口的話再沾,能展現另一種風味。

安光包子的麵皮採略帶暗黃,看得到麥粉顆粒,店家提供的醬料是黃芥茉。
安光包子的麵皮採略帶暗黃,看得到麥粉顆粒,店家提供的醬料是黃芥茉。
安光包子使用大量的蔬菜製作餡料(白菜、生薑、竹筍、乾香菇),是日本包子中罕見不加洋蔥的款式。餡料含水量高,但含於餡裏,沒有湯包那種汁餡分離的口感。
安光包子使用大量的蔬菜製作餡料(白菜、生薑、竹筍、乾香菇),是日本包子中罕見不加洋蔥的款式。餡料含水量高,但含於餡裏,沒有湯包那種汁餡分離的口感。

安光包子創業時間僅約短短2年左右,卻在競爭激烈的大阪美食圈中累積出名氣,一顆330日幣的售價不算便宜,但每天從中午開始販售,往往在下午時分就會售磬罄,看來當地日本食客是認同這個售價的。此外,考量到它從豬肉到麵粉全是日本當地產物,這價錢也算合理。安光還有甜味的芝麻包可供選擇,價錢一樣,芝麻也是北海道產的日貨。比較要注意的是,如果要送人,安光包子的禮盒要另外算錢,210日幣能裝三個,看來,老闆是把肉包子當作和果子,以一種精品的態度來販售的。

老闆大野雅宏向獨家日報的讀者朋友們問好,歡迎到大阪時前往一嚐。
老闆大野雅宏向獨家日報的讀者朋友們問好,歡迎到大阪時前往一嚐。
肉包子一顆330元日幣
肉包子一顆330元日幣。

巷子裏的包子

【作者】Vita
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The Shawshank Redemption(莊嘉宏)

 

今日大雨滂沱,有網友恰好捕捉到窗外淋雨的鳥類身影,讓人想起<刺激1995>這部經典。

安利.沙拉 來台開講~~

喔喔初秋果然是充滿藝術氣息的季節~~~果然有大師來啦~~

小編的美感遺傳自我娘,雖然沒走上美術之路,但對美好的東西都很嚮往,藝術作為一門學問,值得大家親自去了解作品的來龍去脈。

本文業配或廣告。

⋒ 講座免費,需事先報名 ⋒
https://www.accupass.com/go/AnriSala

文心藝術基金會曾在2022年的尾聲,於文心藝所舉辦藝術家安利.沙拉 AS YOU GO個展,個展以沈浸式的錄像體驗,展出由基金會收藏的作品《AS YOU GO》,此作品包含了《Ravel, Ravel》、《Take Over》和《If and only if》 三部錄像,基於音樂和影像的流動,整個展覽像是一個大型動態雕塑,呈現如同「遊行」般的觀展感受。除了影像之外,安利.沙拉也透過不同的媒介,例如裝置、繪畫、印刷,或近期的濕壁畫作品,討論關於身份、歷史、記憶,以及過去、現在和未來的關係。

在當時的展覽開幕上,文心藝術基金會曾邀請藝術家進行線上對談,分享了許多關於展覽與作品的想法。而在這次10/4的講座中,非常榮幸能邀請到安利.沙拉本人來到現場,和基金會執行長葉曉甄聊聊她收藏的作品,希望可以透過此次難得的講座機會,以更不一樣的角度了解安利.沙拉的創作。

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主講人簡介

◼︎ 安利.沙拉

安利.沙拉於1974年出生在阿爾巴尼亞地拉那,從求學期間開始創作許多實驗性錄像。他的作品被諸多知名藝術機構收藏,並屢次獲獎,2002年曾獲雨果.博斯獎提名。沙拉曾在皮諾收藏美術館、蛇形藝廊、龐畢度藝術中心、博坦藝術中心和盧森堡現代美術館等大型機構舉辦個展,參與過多個國際電影節及大型雙年展,如
威尼斯雙年展、聖保羅雙年展、柏林雙年展、光州雙年展和卡塞爾文件展等。

◼︎ 葉曉甄

文心藝術基金會創辦人,於2019成立文心藝所,同時也是法國龐畢度藝術中心全球收藏委員會、英國泰特美術館亞太區收藏委員、M+新藝術委員、日本森美術館Mori Best Friend、上海外灘美術館全球委員會、紐約大都會美術館The Modern Circle,以及洛杉磯郡立美術館 Global Ambassadors。文心藝術基金會致力於推廣國際當代藝術,期望於文心藝所將多元的議題發酵,展現各種思辨。

️講座資訊
日 期|10/4(五)15:30–17:00
地 點|文心藝所
主 講|Anri Sala (藝術家) 、葉曉甄(文心藝術基金會執行長)
費 用|講座免費,請事先於票券連結報名

講座流程
15:15 – 15:30 觀眾報到
15:30 – 17:00 主題講座
17:00 – 自由參觀

新的打房政策 玩假的(黃惠華)

2024年9月19日台灣中央銀行打房又出招,決定升準不升息、祭出第7波選擇性信用管制,擴大房市管制措施在出拳力道堪稱史上最重,不僅首次針對有房子、沒房貸族群納管,央行總裁楊金龍更直言「要讓投資客、投機客知道不是想要貸多少就可以!」

究竟政府打房玩真的,還是玩假的呢?

根據央行2024年第2季理監事會議宣告,維持利率不變。房市管制措措施,包括下調「特定地區」第二戶的貸款成數,六都與新竹縣市「二房」貸款成數從原先的七成降至六成。另外央行貼放利率,重貼現率維持2%,但宣布調升存款率1碼(0.25個百分點)。對此,央行總裁楊金龍表示,「目前商品和服務的價格都有下跌,考量到整體的CPI漲幅趨緩,這次利率維持不變」。

當央行宣布利率維持2%的消息釋出後,不少台灣民眾覺得炒房恐怕停不下來,房價繼續噴,賴政府打房,可以說是玩假的,並非有心要打房,因為政府也怕房價崩盤,只是控管貸款風險,稍微抑制炒房現象而已。

在台灣,除了股市之外,房地產是經濟中是最具活絡的市場之一。房地產市場有幾個關鍵部分。例如,房地產領域是最大、最活躍的市場,除了住宅,還有各種商辦、倉庫;零售場所等商業房地產的需求,都很高,這是一塊大餅,政府也不敢得罪,手中有房有地的有產階級。

中央銀行向其他銀行放款的百分比,而其他銀行則向其客戶提供貸款。因此,貸款利率越低,貸款對銀行客戶來說就越有利可圖,因為銀行本身可以降低利率,而不會完全失去自己的利益。因此,這個參數決定了消費者購買特定價格類別的房地產的可能性。抵押貸款利率越低,客戶可以承擔的投資就越多。房地產仲介服務,通常以交易百分比帶來報酬,比率不僅影響客戶數量,而且直接影響房仲機構賺取傭金的金額。

維持2%的利率多少可看出政府的態度,控制貸款風險比打擊房價更重要,因為政府更怕房價崩盤。台灣房價問題在於,由於房價高昂,年輕族群、無產階級的受薪階層,買不起或租不起房子,這種情況在台北市尤其嚴重,因為台北市的空間有限,房價高居不下。

解決房地產市場問題的幾種途徑:針對特殊族群設定抵押貸款與補貼利率設定條件。提供補貼措施,讓無力購買或租賃房產的族群,有能力租得起適合的房子,包括對社會住宅與補貼租金計劃的投資等。

房價問題幾乎是台灣年輕人最關注的議題,2023年賴清德在面對大學的學生提問,如果成為台灣領導者,能否壓制房價、遏止投資客,他認為「台灣房價正在下降」,還提到「台北房價所得比不至於繼續攀升」。此話一出,讓人覺得活在平行時空之中,不知民間疾苦。如今,賴政府採取新打房措施,抑制房價措施,看起來都是玩假的。

台灣房價如此之高,並不是每個人都能擁有自己的家,這麼簡單又必要的東西,在台灣,卻成為遙不可及的夢想,令人感慨萬千。

(作者為台灣國際戰略學會信賴研究中心主任)

環球美食之旅 / 仙台火車站的牛舌大道。(飛行馬迷Bella)

牛尾湯與麥飯,是燒烤牛舌套餐的標準配備。而主餐除了厚片燒烤牛舌外,每家店通常還會搭配牛舌香腸等創意食材,增加味覺上的變化。
牛尾湯與麥飯,是燒烤牛舌套餐的標準配備。而主餐除了厚片燒烤牛舌外,每家店通常還會搭配牛舌香腸等創意食材,增加味覺上的變化。

獨家日報 飛行馬迷Bella/採訪

在日本,火車站往往是城市的輻射中心、人潮匯聚之地。為了方便來往行人填飽肚子,一條條壽司街、拉麵街此起彼落出現,基本上,把它們視為美食中心也不為過。

不過,要打造一條全部都在賣牛舌的美食街,在日本只有仙台能做到。甚至可以這麼說,牛舌已成為代表仙台的美食名片。

機緣巧合成為牛舌發光發熱之地

仙台是日本東北第一大城,緊鄰世界三大漁場之一的三陸海岸,本身也不似山形、神戶等地盛產和牛,這要如何與「牛舌」這項非常另類的料理搭上線?這就要從牛舌專賣店「味太助」的創始人佐野啓四郎說起。

佐野年輕時到東京學習西餐,發現法國廚師善用「牛舌」燉肉,對於當時幾乎沒有運用牛舌入菜的日本料理界來說,佐野的經驗可謂是一燈破千年暗!用誇張點的說法,他替日本到了一個全新發現的美味食材。

第二次世界大戰結束,正是佐野啓四郎創業的時代,此時仙台百廢待舉、物資匱乏,創業的佐野苦思一款與眾不同的營業品項,以求能脫離紅海競爭,於藍海中施展拳腳;同時,在艱困的社會經濟下,食材取得成本是否低廉?也成為必要的考量。於是,他想到學習西餐時遇見的牛舌。

進入牛舌通,旅客便能透過大型圖說,了解燒烤牛舌套餐的每一個細節與歷史。
進入牛舌通,旅客便能透過大型圖說,了解燒烤牛舌套餐的每一個細節與歷史。
每一家店都有多種套餐款式,同樣款式也因牛舌片數不同而有價差。旅客可因當下食量自行選擇。
每一家店都有多種套餐款式,同樣款式也因牛舌片數不同而有價差。旅客可因當下食量自行選擇。

問題是,仙台不產牛,當時的他幾乎買不到牛舌,於是它走訪鄰近的宮城、山形等各大養殖場,所幸,當時日本人未曉這項食材的美味,幾近於廢料,於是養殖戶替他準備品質優良的牛舌,不算困難。

有了好食材,接著是創造好料理。佐野整合他的經驗、並耗費多時嚐試改良,找出了一些美味的定律,例如,備料時要去蕪雜存菁華、捨得大塊切下難咬的筋膜等處,才能確保處處脆爽的口感;肉塊要以厚切方式並佐以花刀,才能確保均勻的熟度,並提供食客最佳的咬勁;調料醃漬要一個晚上以確保入味,又不會過鹹;熟化製程要以炭火燒烤,才能把牛舌的香氣發揮到極緻。正是這些處處講究的細節,成就出了今天這款能夠代表仙台的美食。之後仿傚的店家不計其數,其中也有不少名店創造出獨特的風格,但仙台的燒烤牛舌套餐,基本上皆沿用佐野的製程,差別只在於調料與火候上的修飾,還有配料上的增減而已。

用餐尖鋒,即便店家眾多,通常仍免不了要排隊。
用餐尖鋒,即便店家眾多,通常仍免不了要排隊。
趕車來不及,買便當上火車吃,一樣能享受厚切牛舌的特色口感。
趕車來不及,買便當上火車吃,一樣能享受厚切牛舌的特色口感。
牛舌大道,將名店匯聚一處,免除食客舟車勞頓四處尋訪的困擾,省下寶貴的時間。
牛舌大道,將名店匯聚一處,免除食客舟車勞頓四處尋訪的困擾,省下寶貴的時間。

固定搭配牛尾湯與麥片飯 

仙台牛舌店家眾多、競爭激烈,但套餐的型式卻幾乎如標準配備般,全都搭配牛尾湯與麥片飯,這有什麼特殊典故嗎?答案是—沒有!只是約定俗成而已。

上世紀80年代,一間名為ねぎし(根岸)的牛舌店推出了如此搭配的套餐廣受歡迎,因而引發其它店家的跟進,久而久之,這樣的搭配也在食客心中產生了定型化的印象。

不過,就營養攝取的角度來看,牛舌本身高蛋白而少油脂,此時牛尾提供豐富的油脂、白飯添加麥片提供更多的膳食纖維,這種套餐搭配確實讓營養的均衡性更為提升。

牛尾湯與麥飯,是燒烤牛舌套餐的標準配備。而主餐除了厚片燒烤牛舌外,每家店通常還會搭配牛舌香腸等創意食材,增加味覺上的變化。
牛尾湯與麥飯,是燒烤牛舌套餐的標準配備。而主餐除了厚片燒烤牛舌外,每家店通常還會搭配牛舌香腸等創意食材,增加味覺上的變化。

傲視全日本的「牛舌大道」開張 

正因為燒烤牛舌的廣受歡迎、名家備出,因此,仙台火車站的美食街開設了一條「牛舌大道」,往來旅客無需走出車站,只要利用等車與轉車的空閒時間,即能把仙名知名的牛舌店家吃個一輪。可惜的是,每到用餐尖峰,這裏與車站外的店家一樣仍需排隊,但換個角度想,至少替您省下了腳程。

此外,車站內的拌手禮店,也有選擇不完的牛舌便當、牛舌食品、甚至是牛舌咖哩也都一應俱全,成為牛舌愛好者們最理想的購物天堂。各式方便攜帶的牛舌製品。

各式方便攜帶的牛舌製品。在台灣,牛舌比牛肉貴,因此不論在燒烤店或火鍋店與之相遇,多數採用「薄切」的作法,想要豪爽的體驗大口咬下牛舌脆彈的口感,往往一次得煮個四、五片同時嚼動,才能享受。對比於日本,愛好厚切的仙台人,似乎更幸福一些,不過,同樣所費不貲。

因此,吃到飽的型式,對於牛舌愛好者來說,就成為極具吸引力的選項。從仙台直到釜石,吃到飽的餐廳不在少數,但在此給各位愛好者提個醒,日式牛舌在調味與烤製非常講究功夫,不同於台灣薄片烤熟沾醬就吃的如此簡略。厚切法花刀做法要烤到裏熟外不焦的最佳狀態,火候與時間的掌握要很精準;為了彰顯原味的風格,對於調味粉的掌握也需經驗,因此,如果您對於自已燒烤的功夫沒有十足把握,建議您選專業廚師烤製的套餐,比較容易享受到牛舌高雅而獨特的口感與味覺。當然,如果您是牛舌控,烤製的功夫也在水準之上,則另行計之。

仙台人利用多變的方式料理牛舌,除了厚片燒烤,舉凡咖哩飯、牛舌拉麵等等一應俱全,給食客提供多重選項。
仙台人利用多變的方式料理牛舌,除了厚片燒烤,舉凡咖哩飯、牛舌拉麵等等一應俱全,給食客提供多重選項。

環球美食之旅

【作者】飛行馬迷Bella
【學經歷】
台南應用科大音樂系
永康國中音樂老師
遠東香格里拉飯店鋼琴師
國籍航空空服員

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好文共享/公視已墮落成「公弒」(徐宗懋)(轉載序-莊嘉宏)

轉載序(莊嘉宏):

近20年來歷史詮釋發生翻天覆地的變化,從學理到事件的論述,從定案到翻案,各種不同史觀紛陳,新的舊的好不熱鬧,但基本上歷史詮釋都必須回歸到史料,方能對史實給予新解。如果治學不精或處理史料不嚴謹,則歷史將遭竄改而禍害後代。

也因此,小編作為一個業餘的歷史/歷史哲學愛好者,看到徐先生的這篇文章,認為本報有應予轉載的責任,為了台灣主體性共識的凝聚,為了不讓”愛台灣”反而成為部分有心人士繼續撕裂族群的工具,也為了台灣的未來。

也很期待製播「聽海湧」的團隊能夠對於徐先生的論述提出理性的辯白,只有秉持理性,摒棄無謂的情緒高潮,在這種前提下的論辯,台灣才能找到未來繼續存續的道路。

公視已墮落成「公弒」原文如下:

公視影集「聽海湧」有幾個關鍵性的角色,包含新海三兄弟、中華民國領事和夫人,以及集體屠殺盟軍戰俘的關鍵事件,構成故事的核心,整齣戲就是圍繞著這個人事物發展和延伸。儘管公視說這些情節都是虛構的,本來戲劇都有虛構的成分,不過故事都有原型,中華民國領事卓還來和夫人趙世平都是真實存在的人物。問題在於,虛構改編是否等於可以肆無忌憚損人名節、偽造基本的史實?更別說關鍵劇情還抄襲的原作李展平先生的文學作品的文學性描述。

日本佔領婆羅州時,中華民國領事卓還來等一行,由於來不及撤離,遭到日軍逮捕,日軍亟力誘惑他參加汪偽政府外事部門,但卓領事拒絕成為漢奸,不願意當日本帝國主義的走狗,戰爭結束前遭日軍秘密殺害,後人挖掘埋葬的地方,只找到頭髮殘骸,顯示死前遭日軍殘酷地凌虐、斬首和肢解。日軍如此痛恨他,合理推斷不只是因為他拒絕投降,而且還直指日本帝國必亡大義凜然之言,所以日軍投降之前下此毒手。如此文天祥式的人物,「聽海湧」竟然把他改編成被日軍饒過一命,對台灣戰俘懷恨在心,在法庭上作偽證,刻意將其入罪,以報一箭之仇。至於卓夫人受到台灣戰俘暗助,後來一直放在心裡,交待後代一定要到台灣找到恩人,當面表達謝意。「聽海湧」竟把卓夫人改編成受到日軍的姦污,最後遭殺害。我想請問公司董事長胡元輝先生,有誰願意自己清白的老母被改編成遭人姦汚呢?請閉上眼睛想像你自己的清白老母被改編成遭人姦汚畫面,以「配合劇情需要感動觀眾」,請問你可否公開表示「我尊重任何人把我清白的老母改編成遭人奸汚的創作自由」。甚至本片創作者的孫導演,也請你用同樣的話大聲地對外喊三次。

另外一個偽造歷史的情節是,法庭上本來已經殉國卻在故事中苟活下來的卓還來,拿著偽造的中華民國政府訓令,抗拒上級的命令,拒絕幫助台籍戰犯。在真實政府訓令中,台灣人轉換中華民國國民身分,所有生命財產受到保護,但不包括戰犯和漢奸,由於戰犯審判是同盟國同時進行,涉及戰爭期殺人、虐俘、侵占財產等罪行,如何保護?偽造中華民國政府訓令的虛構,可以用「創作自由」來掩人耳目、欺騙社會嗎?

針對這部影集,胡元輝表示,過去公視也製作不少時代劇,因為我們相信好的時代劇可以鼓動人心、觸動反思,《聽海湧》就是最好的例子。我想請問元輝兄,把一位寧死不屈的中華民國外交官胡亂改編成作偽證公報私仇之人,把他勇敢的妻子改編成遭到日軍姦污,這種做法是如何「鼓舞人心」、「觸動反思」,是那類「不同族群的觀點和看法」?這種「歷史考證」是根據那一份「機密檔案」取得的史料呢?

這件事還涉及到外交部,因為卓還來的殉國,收到中華民國外交部公開褒揚,具有烈士的法定身分,屬於外交部的榮耀,足以激勵全體外交部同仁的榮譽感和自尊心,請問林佳龍部長,你可以容許自己的先烈前輩被任何人以「創作自由」如此糟蹋名節嗎?就個人層次來說,我也再問一次林部長,你會接受你自己清白老母被亂改編成遭人奸汚嗎?外交部的同仁會怎麼想?如果先烈前輩被胡亂糟蹋,外交部高層卻保持沉默,可以想想如果這個事情發生在自己身上會是如何?這種外交部值得為他付出嗎?

如果今天公視把損害先人名節、偽造基本歷史文獻,當成「創作自由」,那麼毫無疑問,公視已經喪失基本的職責,墮落成「公弒」了。

維護英烈名譽
堅持長期抗戰
「對《聼海湧》侵權求償提告贊助計劃」最後期限延長至11月11日公告

特別說明:

「對《聼海湧》侵權求償提告贊助計劃」原定實施日期由9/11-9/18 晚間24:00。此贊助計劃實施以後,各反應十分踴躍,成果超過原來的預估。另一方面,許多朋友反映一週的實施期間太短,原因是朋友們轉發到不同的群組裡,擴大轉傳需要一定的時間。同時海外的朋友得到訊息的時間也比較晚,需要更多的時間做出贊助的安排。另外,從公視拒不認錯的反應來看,這場官司有可能進入長期抗戰,我們也有信心和決心堅持到底。我們決定此贊助計劃延長到全部兩個月,到11月11日晚上24:00 為止。為了避免轉移工作的焦點,時間截止之後就不再延長。

在時間截止之後,我們將籌備成立「抗戰英烈名譽維護會」,希望繼續支持我們的朋友們,可以繼續將支持的力量轉到這項持續性的活動,相關細節我們將會陸續公布。

「對《聼海湧》侵權求償提告贊助計劃」實施要點;

1,本贊助計劃設立專款專戶,一切帳目公開,均使用於訴訟的相關費用。
2,贊助金額多寡不計,歡迎小額贊助,我們將回贈我們的出版品和悠遊卡。
3,請填寫贊助者資料,以便開發收據或發票,不需要開發票或收據的朋友也請註明。
4,贊助期限定兩個月,從2024年9月11日24:00 至2024年11月11日 24:00,過了時間後就立刻結束贊助計劃。

可以預見,接下來的訴訟程序,公視有揮霍不完的納稅人的錢,有「鑽石陣容」的律師團,有充當當權力打手的媒體,更有盲從不顧是非的鼓噪者,這絕對是一場硬仗,但我們一點都不畏懼,因為我們是站在歷史與社會正義這一邊,所以我們一定會取得最後勝利。

各位朋友們,我們需要大家一起來完成這件重要的工作,捍衛中華民國犧牲先烈的名譽,維護原著作者的基本權益,實現歷史與社會公義。

「對《聽海湧》侵權求償提告贊助計劃填表單」
https://docs.google.com/forms/d/113CqFx-3BfmJeU3ofUfTVGaKgX5Lm6wLZlc1ENZFsvI/edit

獨家報導新聞媒體集團38周年慶,活動即將開跑~(莊嘉宏)

(作者特別手繪的慶生卡片,生日快樂啦~~)

「獨家報導1986年10月創刊,2011年張淯接下《獨家報導》經營權,設立【獨家報導集團】從平面結合電子的全方位媒體平台,跨足到影視製作、演藝經紀、新生代影視人才的培訓、…」

看著公司官網上的簡介,內心計算著,沒錯沒錯,獨家報導即將滿38周年了。

38年對媒體來說可能只算「青壯年」,但隨著日常生活進入行動時代之後,閱讀的載體發生變革,直接改變了媒體這個產業,傳統的「紙媒」難以維持,大的媒體因此紛紛推出電子報,同時間宛如百花齊放,雨後春筍般地出現諸多小媒體(例如信傳媒、風傳媒、鏡傳媒、上報、天境傳媒、洞傳媒、菱傳媒…等),獨家報導挺過媒體產業的變革,也挺過疫情時代的艱困,一步一步地轉型,從早年的八卦小報,轉變成以「報真導正、報真導善」為經營信條的媒體,並逐步以「為公義堅持,替弱勢發聲」為未來的發展方向。

為強化「報真導正、報真導善」、「為公義堅持,替弱勢發聲」的量能,2023年底,張淯董事長擴大獨家集團的編制,任命陳霆為集團發言人、任命莊嘉宏為新任法務長,發言人與法務部門合作,成為經營媒體的最有力後盾,讓媒體在報導新聞之外,具備主動協助弱勢團體或被報導人的能力,例如2024年1月31日與高雄市議員邱于軒假高雄市議會共同召開「詐保3100萬?火災調查說明會」,具體指出火災鑑定過程中可能出現侵害人權的瑕疵環節,報導一出,受到社會各界廣泛重視。

在新任總主筆計然的策劃下,獨家報導除重新盤整主筆室人力資源、規劃內部教育訓練、建構言論影響力等外,更於今年3月20日舉辦<藝愛無界名人畫作公益拍賣>,藉由向藝人及名人邀畫,透過藍訊科技公司研發的「720度3D虛擬展覽館」在線上進行展示,同時讓熱心支持公益的人在線上對各該畫作競標,拍賣期滿後,拍賣金額將全數(不會扣除舉辦活動的成本)捐給受贈單位。讓媒體展現主動關懷社會的力量,成為串接弱勢團體與善心人士的平台。<藝愛無界名人畫作公益拍賣>每季舉辦一次,每年共計四次拍賣,最近一次的<藝愛無界 2024秋季拍賣>已於9月19日開始競標,請各位慷慨解囊參與競標,與我們一起向弱勢團體大聲說:「您有需要,我們都在。」

近十數年來,社會變化劇烈,媒體生態跟著大幅變革,但,獨家報導始終不變的,是向社會傳遞更多正面能量的這份初心,在38周年即將來臨的日子,請大家不吝給予我們鼓勵,也請各位繼續給我們支持,獨家報導新聞媒體集團會將您的肯定,轉化成我們持續為台灣社會盡一份心力的前進能量。

#38周年慶活動緊密規劃中,詳情請見官網。

(作者特別手繪的慶生卡片,生日快樂啦~~)
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