博客 頁面 9

走街串巷/真香的錦香拉麵(莊嘉宏)

「這是我第二次看你開店耶」阿宏剛進門就對迎面而來的朋友這麼說。位於台北市北投區致遠二路133號1樓的「錦香拉麵」從今天(9/2)起至9/9試營運,給當地的鄰里街坊多了一個午餐或晚餐的新選擇。今天開幕式,阿宏跟黃黃兩人都是店東的好友,於是相約共同來捧場,加油打氣,也熱鬧熱鬧。

(拉麵湯底是以雞骨熬成的雞白湯)

或許是出於對美味的執著,即便我倆再三勸告「做吃的」相當辛苦,店東仍下定決心創業當老闆,因為幾年前曾吃過店東烹煮的東西,手藝還不錯,因此今日開幕,於公於私,筆者都應該藉著走街串巷的欄目情義相挺,幫忙宣傳一番。

我們倆把菜單上我敢吃的(阿宏自幼挑食)幾乎都叫上桌了,滿滿擺了一桌,既是實際品嘗佳餚,也是希望讓開幕日的營收亮眼,給店東討個好彩頭。

(拉麵以雞白湯為主軸,搭配各種佐料)
(配菜在拉麵店當中稱得上種類繁多)

阿宏不吃辣,因此選雞白湯拉麵,湯頭鮮而不膩,很適合夏天。

麵條有勁道,湯、面分量適中,可續一次面、續湯則無上限。加蛋竟然是鴿子蛋,在拉麵店中相當少見。

(涼拌豆腐搭配拉麵相當對味)
(好吃的炸豬排,有點小塊就是了)
(炸鱈魚塊,阿宏大推,味道不俗)
(店東招待的蔬菜可麗餅,小孩子應該會很喜歡)
(雞唐揚,有入味,不需沾醬就很好吃)
(店裡提供的是冰茶而不是一般的冰水,一樣是味覺的記憶點,請記得自行取用)
(店東本人)

因為共事過而認識店東,算一算也8年多了,她沒啥變,還是傻裡傻氣的,也還是喜歡在餐飲業忙得不亦樂乎。誠心地祝福妳:開業大吉,大展鴻圖。

環球美食之旅 / 一瓢咖哩濺,烏龍白飯來相見。(飛行馬迷Bella)

一碗咖哩湯,同步品嚐飯與麵。

獨家日報 飛行馬迷Bella/推薦

咖哩飯在日本很常見,咖哩烏龍麵在日本同樣常見,但如果您想同時吃兩樣,胃納量可能要大於一般人,經濟上的負擔也不小。此時,您可以到豐橋走一趟,這裏提供獨創的「豐橋咖哩烏龍麵」(豐橋カレーうどん),一碗咖哩湯覆蓋之下,滿足您同步品嚐麵與飯的雙重享受。

豐橋咖哩烏龍麵的歷史並不悠久,而且是人為設計出來的行銷手段。注重美食文化的日本,每個地方都很期待能擁有屬於自已地方特色的知名美食,以吸引遊客、發展觀光、繁榮經濟。豐橋也一樣,事實上豐橋市內有許多歷史超過百年的烏龍麵店,可算是豐橋人引以為傲的代表,此外,豐橋產量位居日本第一的經濟產物,是鵪鶉蛋。

問題是,日本擁有頂尖烏龍麵的地方太多了,紅海競爭下很難脫穎而出,您應該聽過「讚岐」、也或許聽過「稻庭」,但即便已有百年歷史,烏龍麵界聽過「豐橋」者仍似鳳毛麟角。如何在烏龍麵的基礎上進行改良、創造出獨特性,成為首要考量。2009年,豐橋旅遊會議協會與當地的麵條協會,開始了新菜單的創作。經過多次嚐試與品鑑,這款將咖哩飯與咖哩烏龍麵合而為一的嶄新料理,於2010年4月在豐橋市的40家麵館同步推出。

在豐橋,各家咖哩調味皆不相同,但烏龍麵下必需有山葯泥,而且底部必需放上白飯。
在豐橋,各家咖哩調味皆不相同,但烏龍麵下必需有山葯泥,而且底部必需放上白飯。

可不要以為在把麵店開在豐橋,就能稱作「豐橋咖哩烏龍麵」,作為一款「掛上地名」的代表,豐橋咖哩烏龍麵設置了5項極為嚴苛的瓶頸:

第一:每一家店的烏龍麵,都必需是自家手打。向製麵廠買的不算,光是這一點,門檻就很高了,您不妨以同樣盛行麵食的台灣來參考,能自家製麵者鮮矣,畢竟人工成本太高了。

第二:碗裏面必需由上到下放置烏龍麵、山葯泥、白飯,順序不能顛倒。

第三:最上方必需有一顆豐橋生產的鵪鶉蛋。

第四:必需添加福神漬。

第五:要用愛心製作。

豐橋咖哩烏龍面的剖面結構圖(圖片來源:豐橋咖哩烏龍麵官網)
豐橋咖哩烏龍面的剖面結構圖(圖片來源:豐橋咖哩烏龍麵官網)

滿足了以上五個條件,才能在招牌與菜單上標示「豐橋咖哩烏龍麵」的字樣。而這樣的保証對於饕客來說,想吃手打烏龍麵就相對簡單了。畢竟,盛行烏龍麵的日本,多的是中央廚房進貨後再行加熱的店家,手工麵的嚼勁並非隨手可得。

豐橋市內到處林立咖哩烏龍麵店
豐橋市內到處林立咖哩烏龍麵店

下方添加白飯的設計,還有一個好處。單吃咖哩烏龍麵時,除非饕客掛湯的技巧閑熟,否則很容易在碗底剩下一堆咖哩湯,此時單吃會過鹹、丟棄也可惜,而碗底的白飯,正好為這些咖哩提供最佳去處。此外,為了更合理的裝填、食用底部的白飯,不少店家還會訂製造形特別的碗,這也成為豐橋咖哩烏龍麵的特色。

在吃法上,官方建議一樣一樣吃、由上往下吃,也就是吃完烏龍麵後再吃白飯,如此味覺與口感不會互相干擾,對比的效果更明顯。而白飯上方的山葯泥粘稠的特性,正好做為阻隔,讓您吃麵時不易撈到飯粒。當然,這僅供參考,很多饕客會將麵飯拌勻後一起吃,就像日本的「炒飯麵」一樣,一口吃下麵與飯,沒有人說不行。

麵館不論是高檔裝潢還是經濟型態,只要掛上「豐橋咖哩烏龍麵」的名號,麵條一定是自家手工現打。
麵館不論是高檔裝潢還是經濟型態,只要掛上「豐橋咖哩烏龍麵」的名號,麵條一定是自家手工現打。

至於,成功的特色美食,多半是天時地利人和的情況下,經過自由市場嚴苛的篩選淘汰,才能焠煉而出,而豐橋咖哩烏龍麵這種「人為加工」誕生的料理,再以政府力量強力行銷,是否能代表真正的地方特色?畢竟照這種模式,任何地方都能生出一款特色美食。有關這個問題,答案就見仁見智了,畢竟,料理世界本就創作不斷,而且歷史再久遠的美食,也有問世之初的時刻;從好處想,對於美食愛好者來說,多一個品項,總是提供更多選擇上的餘裕,要是恰巧合上口味,人生便多了一次滿足的幸福感。


環球美食之旅

【作者】飛行馬迷Bella
【學經歷】
台南應用科大音樂系
永康國中音樂老師
遠東香格里拉飯店鋼琴師
國籍航空空服員

Podcast飛行馬迷的地面廣播
粉絲專頁飛行馬迷的地面生活
Instagrambellaintheair


 

走街串巷/水豚、梅花鹿與草泥馬(莊嘉宏)

每年暑假結束之前,筆者都固定會返鄉和高中好友聚餐,從上大學起一路吃到現在步入四十有三;從互相八卦其他同學的近況,到分享育兒經、生意經,甚至退休規劃。所謂「衣不如新、人不如舊」,最能體驗這句話的,也就在這一年一度的家常閒話上。

為了方便停車同時不須另外再找地方遛小孩,因此筆者今年提前訂了位在宜蘭縣五結鄉的「綠舞國際觀光飯店」的「日光璽舞」餐廳,不管飯店或餐廳名稱都有夠難唸的,吃壽喜燒。

進飯店還要買門票的,筆者是第一次遇到,門票價格不低,新台幣300元,園內消費滿700可折抵100元,並送一張停車券。

帶著一整個覺得莫名其妙的心情,通過了剪票閘門,映入眼簾的,是一片日式造景,飯店所在的地方是平原,因此園區內的造景、假山或池子,都是後天堆砌、開挖的,並非天然,但從園林工藝來說,這邊算是盡到每跨一步便有一景,景中亦有景的程度。可惜盛暑的午後實在太熱,拾步閒逛的心情大減,像是悟空一行人通過火燄山般,快步向有冷氣的餐廳奔去。

附帶一提,近期火紅的<黑悟空>不愧是3A等級的遊戲大作,台灣有些蠢貨拿<返校>與之相比,真是秀下限而不自知。

饒舌的「日光璽舞」餐廳的菜色很是一般,CP值偏低,吃不飽,壽喜燒菜盤甚至有些不新鮮,因此不介紹了,別白花錢來這邊吃這個(牛肉壽喜燒880元只有10片肉、1個菜盤、一碗白飯、一碗烏龍麵,這樣的菜色安排,就知道我為何不想多介紹了),買票進來之後去遊客中心喝杯咖啡、吃點蛋糕也就夠了。

但值得一提的是,饒舌的「日光璽舞」餐廳旁,正是豢養狐蒙、水豚的地方,每天5點前可自由餵食(須跟飼養員登記,飼料1把50元),這可樂壞了我,一直想帶大的小的(老婆、小孩)去看水豚的我,沒想到在這裡遇到了牠,完全是巧遇的那種驚喜。

於是女兒開始吃飯不認真,飯扒沒兩口就貓過來要我帶她去看水豚。

(在乘涼的水豚君)
(第一次這麼近距離跟水豚互動)
(可以餵食)
(拿飼料引誘牠進入澡盆)
(成功的在牠頭上放上了顆檸檬)

水豚比我原先想像的大上許多,我原本以為大概中型犬的大小,沒想到個頭竟然跟黃金獵犬差不多。老婆提醒我,這貨雖然可愛,但本質是豬~

於是解惑。

住在水豚區上方的是狐蒙,那坐姿像極了村子裡在自家門前納涼的大爺。

(狐蒙大爺)

對著狐蒙大爺唱I like to move it, move it,似乎勾起了他的懷鄉之情,於是歪著頭看我,人間難得幾回知音啊。

遊客中心附近則為梅花鹿跟草泥馬的飼養區,飼養員很細心地提醒,小朋友全程牽好、不要突然尖叫,否則受到驚嚇會咬人或被吐口水。

(神情自若的三兄弟,看得出飼養員很細心照料)
(作者與梅花鹿合影)

邱榮舉序-曾建元的《客家就是我家》堪稱「全球客家研究典範」

曾建元,《客家就是我家》,臺北:翰蘆圖書出版有限公司,2024年8月。

曾建元臺灣客家人,煞猛打拼研究客家

曾建元博士/教授是政治反抗者、社會企業家曾群芳董事長之子。喜歡知識,喜歡讀書,喜歡音樂。他長期擔任華人民主書院協會理事長,現任臺灣的公民監督國會聯盟理事長,是臺北世紀合唱團團長……,多才多藝。他是一位聰明、有智慧,勇敢、有膽識,英俊瀟灑、慈悲為懷,衝決網羅、有義俠精神,展現「堅強與柔軟」,是「男子漢中的男子漢」,是典型的臺灣知識分子。

曾建元是「客家裔臺灣人」,是有愛與慈悲、智慧、良心及膽識、有所為有所不為的著名「臺灣人權學者」。

曾建元與我在國立臺灣大學相識結緣,係屬臺大師生關係,也是臺大同事。我是臺大客家研究中心創辦人/主任,曾建元是臺大社會科學院國家發展研究所兼任副教授、臺大客家研究中心特約副研究員兼副主任。曾建元的父親曾群芳是我的臺大法學院學長,是「臺灣人權與民主英雄」。曾群芳與曾建元父子,皆是臺大法學院的傑出校友,是有臺灣人意識的男子漢,實屬難得的一對父子。

曾建元的《客家就是我家》這一套書,記錄著一位曾獲臺大陳維昭校長頒授「臺大傑出青年獎」的優秀中青年學者曾建元,長期追尋、認同及探索自己家族係屬客家家族,且有他長期走訪世界各地探訪客家歷史文化,參與「客家研究」論文發表,及全球客家學術文化交流的紀錄,這是他從事客家研究與教學的代表作,乃臺大客家研究中心長期策劃與陸續出版的一大傑作。

曾建元的《客家就是我家》這一套書,可分成兩本書:《客家就是我家──曾家與客家的歲月》和《客家就是我家──走訪世界客家的足跡》。

第一本書:《客家就是我家──曾家與客家的歲月》,分成第一篇客家曾家、第二篇臺灣客家。

A.關於第一部分「客家曾家」:它先有3篇文章談客家曾氏家族的源流與客家曾家的來龍去脈;後有2篇文章是專門探討他的父親曾群芳的革命事蹟、曾群芳在山區逃亡、曾氏家族親友的緊急救援,及政治平反事宜。

 

臺灣客家落地生根,追本溯源製作家譜

1.以曾建元的家族係屬「客家家族」為主軸,先探討整個曾氏源流,然後記錄曾群芳曾建元父子追尋與探訪自己的曾氏家族,其祖先原本是居住在中國客家大本營中的現今廣東梅州市蕉嶺縣,其發展過程與現況,他皆一一踏查、訪問研究及記錄。

2.曾建元擅長使用《淡新檔案》和家譜,追述來臺祖曾亮寅兄弟家族,及曾亮寅派下子孫在臺灣開枝散葉,「落地生根」,「客家曾家」在臺灣客家大本營桃竹苗地區的拓墾經略與發展史,已達150年以上。

 

剛柔並濟孝道傳家,臺大法學院父子檔

3.曾群芳與曾建元父子,先後在臺大法學院求學與發展。曾建元關心國家大事,特別重視臺灣憲政發展、法政、轉型正義、文化藝術、華人民主、國會監督等公共議題,有思想與行動,與時俱進,勤於筆耕,常有獨特見解。

4.曾建元兄妹合作共同探索其父親曾群芳的革命事蹟及其戰友,不遺餘力。特別是曾群芳是一個臺大法學院畢業的高材生/臺灣知識份子,卻遭遇政治劫難而被迫逃亡荒山食餿水的艱辛過程,……聞之令人鼻酸、極為不捨。其子曾建元勇敢堅強且有膽識與毅力,經常進出國內外,走訪臺灣海峽兩岸與世界各國,為臺灣之民主發展而奔波多方,三代人在大臺北的都會區生活與發展,全家人幸福美滿,和樂融融。

B.關於第二部分「臺灣客家」,他挑選了六個重要主題,展現其從事「臺灣客家」研究功力與階段性成果:

1.曾建元作為一個客家研究學者,他特別對丘昌泰的《臺灣客家》專書,雖然有給予相當的好評價,但是他就事論事,也對其嚴重缺失給予嚴厲批判。

2.曾建元在臺灣大學任教與邱榮舉共同開課與研究,並擔任臺大客家研究中心副主任,針對臺灣各大學客家研究中心的現況和趨勢,我請他做一個總的研究與評估,同時協助指導他校進行客家研究,相當務實且值得嘉許。

3.適逢臺灣1895乙未戰爭的120週年紀念,臺大客家研究中心大力與桃園市政府客家事務局合作,多方面探討「1895」,曾建元撰寫的〈丘逢甲的憲政思想與建國事功 〉,值得多參考。

4.苗栗縣要如何發展觀光?曾建元獨具慧眼與創見,他認為苗栗縣可以說是紅色旅遊景點多,特別值得重視。

5.關於《義民中學案》,雖然邱榮舉博士/教授和邱榮裕博士/教授兩兄弟,為了要為其父內壢國民學校邱慶麟老師的被錯誤羈押的案,「全面政治平反」,已有相當完整的研究,但是曾建元又運用兩岸國共鬥爭的相關資訊,能夠進一步挖掘出《基隆中學案》與《義民中學案》兩者的關聯性,且在高度、廣度及深度方面能有全面性的客觀評論,極為難能可貴,值得參考。

6.曾建元對戰後外省客家人在臺北,做了全面性,有高度、廣度及深度的說明及解析。它是了解戰後臺灣二二八事件、白色恐怖政治案件,及國共鬥爭、臺灣蔣氏政權統治臺灣期間內部派系鬥爭之重要關鍵的一篇好文章。同時它也是辨別戰後外省客家與本省客家的相關聯與異同的法寶;對「世界客屬總會」轉變成為「臺灣客屬總會」,有精簡扼要說明,且是解讀全球客家組織與懇親大會之來龍去脈與客家研究的極佳篇章。這就是曾建元博士/教授對「臺灣客家」的觀察與研究,極高竿、極有創見與貢獻之處,甚為難能可貴。

 

走訪世界各地客家,講究方法記錄客家

第二本書:《客家就是我家──走訪世界客家的足跡》,分成第一篇世界客家、第二篇處處客家。

A.關於第一部分「世界客家」:曾建元博士/教授在臺灣大學國家發展所獲得法學博士學位後,被禮聘到臺灣大學任教,與邱榮舉共同開授了幾門重要課程,且是臺大客家研究中心副主任。他極努力認真地從事臺灣政法研究與教學,且大力共同推進客家研究,留下了許多實際踏訪世界各地客家的紀錄。

1.在臺灣,要從事客家研究,很好的方式之一,就是先探討自己與臺灣客家的關係,必須對「臺灣客家」有一個全面性的認識與某領域為主的階段性研究成果,同時也要對「中國客家」、「世界客家」,有一個概括性的了解與正確的認識,務求學術與實務相結合,且教學相長,有完整的階段性成果。曾建元多才多藝,文采斐然,煞猛打拼,有心、用心及細心,將其過程與結果,一一記錄下來,有完整報導,深得我心,我一直感念在心。

2.曾建元在臺大與邱榮舉共同開授《中國客家研究專題》課程,也參與臺大客家研究中心的許多研究專案,臺大與國立臺灣師範大學兩校的客家研究中心研究人員,也常合作走訪中國、香港及其他國家的學術機構,且共同進行客家學術文化交流。曾建元經常代表臺大扮演著極重要的關鍵性領導角色。

3.曾建元從事「世界客家」的探討,他在該書中分別對幾個較多客家人且較具代表性的國家和地區,皆做了精簡扼要的走訪、檢視及綜合研究。重要主題:中國客家研究狀況、香港的客家及客家研究、法國的客家及其研究、東亞國家(例如:日本客家、印度尼西亞、馬來西亞、新加坡、泰國、越南等)的客家,這些文章是針對「世界客家」的實地探訪紀錄,對當今該國和地區客家的初步了解與客家研究,有相當幫助,頗值得吾人參考。

4.曾建元對於全球客家社團:香港崇正總會、南洋客屬總會、世界客屬總會及世界臺灣客家聯合會,有精簡扼要說明。

B.關於第二部分「處處客家」:曾建元在臺大國家發展研究所博士班期間,就是臺大的傑出博士生,在「2001年臺灣大學兩岸學術文化交流訪問團」擔任學生團團長。在臺大與北京大學的交流座談會中,臺大學生團的團長曾建元代表臺大致詞,內容精彩有料,表現傑出,頗受好評。此即展現出臺灣大學博士生曾建元的學識淵博,才華橫溢。

其後他在臺灣大學任教與在臺大客家研究中心當副主任後的表現,更是可圈可點。他在法政研究、客家研究方面的優異表現與階段性成果,更是令人讚佩、激賞及感動。

1.2001年臺灣大學與北京大學的學術文化交流,臺大師生約80餘人參加,臺大的師長有袁頌西、趙永茂、陳德禹、邱榮舉等,顧問有立法委員鍾碧霞(許信良夫人)等,臺大國家發展所博士生曾建元被推選為學生團團長,領導有方,表現傑出,隨同臺大與北大中國語言文學系溫儒敏教授等客家教授進行有關「客家文化」的交流。

2.2008年臺灣大學國家發展研究所與臺大客家研究中心,共同合辦的「2008臺灣大學客家研究與與兩岸發展學術訪問團」,有臺大邱榮舉教授/所長領團,栗國成、曾建元等教授共同參加,從金門搭船前往廈門,與江瑞昌博士、《廈門日報》首席記者年月、詩人教師劉靜如等會合,共同參訪龍巖學院、嘉應大學及廈門大學,同時與彭強華、謝耀承(別號謝土樓)兩著名客家畫家相見歡。參訪福建、廣東的客家研究機構,與從事客家研究的著名學者李逢蕊等進行交流,且對中國客家民居建築(福建土樓、粵東圍龍屋)、孫中山與客家、中國共產黨與客家大本營的關係等,有一個較全面性,且有高度、廣度及深度的了解,進而特別有助於孫中山與客家研究,及兩岸客家學術文化交流。

3.世界各地處處客家,曾建元走訪過許多客家地區,其中他對中國的廣東、福建、香港等的客家、印尼的客家、日本的客家,分別進行探訪或發表客家研究論文。他總是扮演著重要角色,皆有精彩的紀錄,極值得對「世界客家」、「處處客家」有興趣了解者參考。他在〈新世紀的全球客家人〉一文中,有提及臺灣文學家鍾肇政倡議的「新的客家人」、日本鍾清漢教授倡議的「客家與多元文化」,也特別談到臺大的邱榮舉教授在日本進行國際客家學術文化交流時,提及有與美國的葉德雲教授、日本的鍾清漢教授,共同創立世界客家與多元文化聯合總會之理想與行動。

4.曾建元對1895臺灣乙未戰爭與丘逢甲的政治思想與行動,有特別的研究。再者,他對胡璉兵團與怒潮學校是如何組成及其事功,也有特殊研究,甚至對江西南部的客家子弟如何在1949年隨軍到臺灣,他也有相當好的研究成果。曾建元常有新發現與創新見解,由此可見,他是一位博學多聞,有真才實學,煞猛打拼,且熱衷探討重要主題與特殊問題的獨特中青年學者。在臺灣的人文與社會科學領域,最需要且最欠缺這樣的跨領域之優秀人才。

5.曾建元是一位對臺灣「家譜」研究與製作有獨特創見的權威學者。他的探討模式與研究方法,在臺灣「家譜」研究方面的成就,已有一個極亮麗的表現與成果,令人讚佩。他與邱榮裕博士/教授、薛雲峰博士/教授、曾繁藤博士、李筱峰教授、邱榮舉教授等,長期興趣濃厚且特別重視與探討華人的族譜、祖譜、家譜研究,在臺灣「家譜」研究領域方面,分別著墨甚深,各有千秋,未來應可進一步共同合作推進臺灣「家譜」研究與製作,造成一個新趨勢與浪潮。

6.曾建元與國立臺灣大學客家研究中心創辦人/主任邱榮舉、國立臺灣師範大學全球客家文化研究中心主任邱榮裕等,長期共同從事戰後臺灣「轉型正義」研究和客家研究,因而對戰後臺灣白色恐怖政治事件極有研究且有豐富研究成果,包括戰後臺灣校園政治案件、客家與白色恐怖政治案件……等,有全面性的深入探討與成果。例如:曾建元對陳開中、陳紹英、魏廷朝等特殊政治案件,有獨到見解,可見其法政研究功力極佳。再者,曾建元是對香港法政研究與實務有相當掌握的極著名學者。另外他與香港客家文化研究會林文映會長等熟識,對香港客家研究也有相當程度的了解與掌握。極難得的是,他對薛岳、張發奎、曾璧中、邱榮舉、魏廷朝等海峽兩岸的客家人物,也有其獨特的見解,頗有助於補足人們對中國史和臺灣史的事實了解。

更有甚者,各位讀者若想要進一步多瞭解曾建元這一套書的精彩處,我至少可提出下列幾點讓大家多參考:

1.邱榮舉與曾建元在臺灣大學結緣相識,「法政雙修」且勇於追求「公平正義」。曾建元特別重視「孝道」,全家人事親至孝,堪稱「慎終追遠/盡孝道」的典範之一。

曾建元主編的《從身為臺灣人的悲哀到幸福──曾群芳紀念文集》、《永遠陪伴──蔡麗瑛紀念文集》這兩本書和小冊子,相當難能可貴。

2.國立臺灣大學猶如客家臺灣人的「少林寺」,是推動「臺灣客家運動」、「臺灣母語運動」及從事「客家研究」練功與人才集結之主基地,最早的發源地,且是國際客家學術文化交流重鎮之一。

3.臺大邱榮舉與曾建元共同合作探討許多臺灣的轉型正義、客家研究之相關專案,且在臺大國家發展所,共同開授:《臺灣法政專題》、《臺灣政治史專題》、客家研究等課程。

4.曾建元的曾氏家族研究特別講究研究方法,大量參考各類曾氏族譜研究資料與《淡新檔案》等,他的家譜研究與製作,極具特色,堪稱典範,將有助於我們知道如何補強自家的族譜研究與家譜製作。

 

伯樂找千里馬搭配,追求卓越再創高峰

簡言之,曾建元所撰的《客家就是我家》這一套書,是他探討其家族史,追尋客家家族的淵源,及其探訪世界許多客家地區歷史文化的一部血淚史,為其嘔心瀝血之巨著,堪稱全球客家研究典範。本人樂於鄭重推薦此套好書,且希望「伯樂」能多找此「千里馬」,共同「追求卓越,再創高峰」。

 

前臺大法學院副院長  邱榮舉

2024.8.30

巷子裏的包子 / 用鮮奶做的美味煎包(Vita)

獨家日報 Vita/推薦

鮮奶生煎包是一家很特別的店。十多年前它在景美知名的上海生煎包前開張時,很多人都佩服它的勇氣‥‥結果,它今天已是排隊名店。也由於生意太好,備料上忙不過來,因此開業時販售的韭菜包品項,在很多年前就完全下架,讓包括Vita在內的不少愛好者為之扼腕,目前,只維持鮮肉包與高麗菜包兩種。

剛出鍋、撒上大量芝麻的鮮奶生煎包
煎至金黃焦脆的底部。
肉餡不走抱團的風格路線,口味非常鮮美。

鮮奶生煎包第二個特別的點是–「網路上找不太到它們的資訊」。鮮奶生煎包的的生意是非常好的,兩個煎檯工作從不間斷,仍無法消化排隊的人潮。但這樣的成就,卻有著不相應的知名度,頗為奇特。即便是比它們晚開很多年的「無名水煎包」,網路上的資訊都已經琳瑯滿目了,但它家的就是找不到。用攤車前小小字樣標示的「許家水煎包」去搜尋,也是一樣的結果,這對不是住在當地的包子控來說,太可惜了。

用「許家生煎包」的字樣去搜尋,也沒有資訊(倒是能找到別的許家)

第三,它家的沾醬只有一種,而且極度出眾,上方的浮油呈現黃褐色,看起來很像是牛肉麵店讓食客自行添加的牛油,而沉澱在底部的固體顆粒中,有極細的辣椒碎與各種香料,甚至還能發現小魚干碎的身影,創造出一種極為獨特的風味,搭配煎包食用妙不可言,而且辣度十足。Vita吃過的包子店也不在少數,但它家的沾醬大概是獨特性最強的一家,至於一般煎包店提供的醬油、辣豆辨醬、各式醋類等等沾料,這裏都不提供。其實,有那款獨門沾醬,其它的也不需要了。

鮮奶生煎包只有一款風味奇特、辣度十足的獨門沾醬
沾醬以辣油為主體,挾雜些許獨家固態香料,非常夠味。

實際品嚐時,其實吃不太出來麵皮裏是否有鮮奶味,因為美味的肉餡風味會佔據整個味蕾,麵皮此時只扮演襯拖的角色。它家的肉餡有獨特的口感,肉餡不抱團,但也不鬆散,餡料分離時可以拉出肉絲;在味覺部份,減低了鹹度與甜度的比例,讓肉的鮮味份外突出,還有適宜的薑味。Vita曾經以為「鮮奶」是加在肉餡裏的,因為真的有奶香,結果向老板求証,答案是沒有。此外,它家的肉餡富含油脂,卻完全沒有油膩感,也是吸引人的特點之一。在菜包的部份,高麗菜用鹽殺過水,增加了脆度與軔性,爽脆與鮮甜同時在舌尖纏繞,也讓它的熱銷程度不下肉包,不少買家如遇到肉包需久等的情況,會直接用菜包替代。

鮮奶生煎包與隔壁豬肉攤共用店面
全部手工桿皮、手工包餡
菜市場的簡陋店面裏,誕生出美味好吃的鮮奶煎包。

比較可惜的是,鮮奶生煎包只做早餐,往往10點上下就賣完收攤,做為一位愛好者與粉絲,Vita曾要求老闆延長營業時間,老闆回覆時間、人手都不夠。煎檯前開賣4、5個小時,後面是7、8個小時的備料與前置作業‥‥下次,當您看「鮮奶生煎包」的帆布招牌時,請不用懷疑西式的鮮奶與中式的肉包是否搭配等問題,它們不但很適配,還很好吃。

此外,鮮奶水煎包也為創業者或美食家帶來很好的典範,只要口味上能創造獨特性,或是在性價比上展現競爭力,即便在知名老店前開張,也是能夠立穩腳根,成為名店的。這對創業者與吃貨來說,都是雙贏的局面。


巷子裏的包子

【作者】Vita
【學經歷】

個性爽朗,有著俠義精神的法律人;
在台灣從事一陣子法律工作後,想著趁年輕開始世界探索,
喜歡寵物,
目前跟愛犬ORLA一起定居在澳洲。

 

 


 

微辣的餐桌 / 醬炒五花肉(Vera黃惠華)

今天,微辣小姐跑到全聯買了一盒五花肉,做了一到「醬炒五花肉」。

醬炒五花肉很多版本,今天挑一個比較簡單的作法。先將五花肉切條狀,無須倒油,直接下鍋煎至兩面焦黃,過程大約5-10分鐘時間,切好的一大把薑絲放入鍋中跟肉一起炒,加入大蒜、辣椒,再加入醬油、醬油膏、米酒、冰糖、糖等調味料炒個幾分鐘,最後再把蔥與烏醋加入一起拌炒,直到肉與薑絲呈現焦糖化為止。

焦糖化的薑與蔥,收汁過的醬汁,跟白飯很搭,很像小時候家裡的紅燒肉、紅燒排骨的fu。

不知道是不是五花肉薄厚,影響口感,五花肉只有一公分薄,應該比較適合做成烤肉,上次微辣小姐在家用平底鍋,烤韓式烤五花肉,烤出來的五花肉,跟外面的韓式餐廳一樣好吃呢。

今天這道醬炒五花肉口感,吃起來有點像橡皮筋,比較失敗,不像在外面餐廳吃到的軟嫩的質地,又或許是因為料理方式不同,但是顏色倒是很「正確」。

準備材料

五花肉一盒⁣

薑 一塊

蔥 一把

大蒜 少許

辣椒 一根

調味料與醬汁

醬油 一匙

醬油膏 一匙

冰糖 一小匙

米酒 少許

烏醋 少許

鹽 少許

烹調時間:20分鐘

 

(焦糖化的薑絲與醬汁,跟白飯很搭)

影片


微辣小姐(Vera)
黃惠華
淡江大學俄羅斯研究所
獨立國家國協獎學金 莫斯科大學亞非學院 進修
國立中山大學政治所博士班
智庫研究員、專欄作家
台灣國際戰略學會信賴研究中心主任
廣播電台製作人、主持人
專長 各類政治議題
FB粉絲頁 https://www.facebook.com/bepabepabepa

蔡慧玲 x Tasteme資本主義新解方:尤努斯社企

台灣尤努斯基金會董事長蔡慧玲(左)接受Tasteme創辦人葉柏軍執行長(右)訪問,談論尤努斯教授的影響力及基金會任務。
台灣尤努斯基金會董事長蔡慧玲(左)接受Tasteme創辦人葉柏軍執行長(右)訪問,談論尤努斯教授的影響力及基金會任務。

獨家報導 記者翁若萱/綜合報導

台灣尤努斯基金會係2006年諾貝爾和平獎穆罕默德‧尤努斯教授所授權成立,尤努斯教授亦為基金會創始人暨首席顧問,基金會旨在推動社會型企業與三零願景「零淨碳排放、零貧窮、零失業」;尤努斯教授於8月8日在孟加拉宣誓就職成為該國臨時政府首席顧問(政府最高領導人),近日,台灣尤努斯基金會董事長蔡慧玲接受惜食共享平台Tasteme製播《Coffee, Tea, or Tasteme》Podcast節目主持人葉柏軍Barson專訪,談論尤努斯教授的社會影響力,也提到創立尤努斯基金會的歷程與近幾年推動的社會創新概念,期盼透過串聯更多不同企業、組織共創美好永續未來。

《Coffee, Tea, or Tasteme》Podcast:EP127 l【台灣尤努斯基金會董事長 蔡慧玲 x Tasteme】資本主義新解方:啟動社會企業的引擎,封面圖示。
《Coffee, Tea, or Tasteme》Podcast:EP127 l【台灣尤努斯基金會董事長 蔡慧玲 x Tasteme】資本主義新解方:啟動社會企業的引擎,封面圖示。

Tasteme跨品牌惜食服務平台,以減碳惜食和零浪費為核心價值,為消費者打造環保又經濟實惠的生活方式。這款app提供各式即期食品、飲品、生活用品,從餐飲美食、手搖飲料、美味點心應有盡有。不僅能滿足口腹之欲,更能減少碳足跡;《Coffee, Tea, or Tasteme》是一個專注於永續發展和ESG的Podcast頻道,透過輕鬆的對話形式,提升公眾對各項永續議題的認識,已邀請逾百位產官學專業賢達至節目分享。8月Tasteme創辦人葉柏軍執行長,專訪台灣尤努斯基金會董事長蔡慧玲,期盼呈現多元的永續內容,透過國際視野與諾貝爾和平獎得主尤努斯教授的角度,放眼台灣的社會行動。

台灣尤努斯基金會董事長蔡慧玲在訪問中表示,日前尤努斯教授已被推舉領導孟加拉臨時政府成為最高領導人,台灣尤努斯基金會祝福尤努斯教授領導孟加拉民主改革成功,基金會透過各種活動推動社會型企業,全球有109所大學設有尤努斯社會企業中心(YSBC),基金會已在台推動14所大學成立尤努斯中心、每月台北及高雄舉辦的尤努斯社企沙龍打造創新交流平台、台灣尤努斯創新獎鼓勵青年社會創新創業等行動,希望更多青年打造社會型企業,善良無私關懷社會也照顧員工,如同創立一個個解決社會問題的社會引擎,讓台灣可以更不一樣,邁向三零世界。

Tasteme創辦人葉柏軍Barson訪問總結時也提及,很多時候問題都存在那,因為習以為常,但不一定有發掘,從教學發掘問題,透過基金會資源陪跑,也能幫助青年朝向社會企業創業。

台灣尤努斯基金會董事長蔡慧玲(左)受訪過程。
台灣尤努斯基金會董事長蔡慧玲(左)受訪過程。

台灣尤努斯基金會針對社會型企業的倡議,八月台北將推出尤努斯社企沙龍活動,由永續旅遊社會企業為主題出發,於8/30【深入「島內散步」永續旅遊規畫專家創造觀光共贏價值】,詳情見台灣尤努斯基金會臉書:https://reurl.cc/E6rApk

近期基金會也推動「萬點繁星」公益計畫,邀請每個人都可以成為一顆閃耀的星辰,以小額定期定額捐款支持台灣尤努斯基金會,照亮台灣社會,一起推動三零世界,發揮良善力量。

<EP127 l【台灣尤努斯基金會董事長 蔡慧玲 x Tasteme】資本主義新解方:啟動社會企業的引擎>收聽連結

Apple podcast: https://reurl.cc/1b2de8

Spotify: https://reurl.cc/KlpmMq

SoundOn:https://reurl.cc/oyen0q

觀光特急線 / 坐火車記得帶空罐—裝延命水回飯店喝! (小空姐)

出雲坂根站裏,就有延命水的泉眼。

獨家日報 小空姐/採訪

進行火車之旅,背包內多半會準備飲料或啤酒,但乘坐JR西日本的木次線時,記得準備大量空瓶,以便裝更多的「延命水」回飯店飲用。

木次線上的出雲坂根站附近,在鐵路未開通前,是一片名為「清水堀」的濕地沼澤,地下湧出的泉水冬暖夏涼。相傳,附近的貉和狐狸經常性的飲用這片水源,其中更有不少壽命超過百歲,延年益壽的效果就此傳開,而當地的居民也就將此地湧泉命名為「延命水」。

出雲坂根站的馬路對面,矗立著「延命水」的大型看板,從旁邊的樓梯走下去,就是泉眼。
出雲坂根站的馬路對面,矗立著「延命水」的大型看板,從旁邊的樓梯走下去,就是泉眼。

鐵路開通後,出雲坂根站內保有一座泉源,但為了避免遊客較多造成擁擠,便在馬路對面修建了一處擁有四個泉眼的取水點。剛巧,木次線的火車抵達出雲坂根站時,因列車交會之故,往往需要較多的等待,這也為裝水的遊客提供了充裕的時間。

順著指標走,不用2分鐘,就能到取水口。
順著指標走,不用2分鐘,就能到取水口。
延命水泉量豐沛,24小時自然湧出,除飲用外,泡茶、泡咖啡、煮飯,似乎都格外順口。
延命水泉量豐沛,24小時自然湧出,除飲用外,泡茶、泡咖啡、煮飯,似乎都格外順口。

由於水源豐沛,附近的農戶也用延水命進行高經濟價值作物的裁種,像是知名的「奧出雲舞茸」,就是使用延命水培育的菇類,可惜販售的區域離火車站較遠,若有機會進行自駕之旅,可不要錯過這款由名泉培育的美味。

事實上,日本名泉眾多,享有「延命水」美譽者也不止一處,但位置多在深山老林中,交通不一定方便,而島根延命水連火車站都不必出站,就能飲用與裝載,就便利性來說,應該無泉能出其右了。

進行火車之旅,背包裏要裝什麼?這答案或許因人而異,但乘坐木次線時,記得,要多帶些空水壺與飲料罐。

泉眼對面還設置有淨財箱,隨喜。
泉眼對面還設置有淨財箱,隨喜。

觀光特急線

【作者】小空姐
【學經歷】
世新廣電
警廣路況播報員
國籍航空空服員

 


 

走街串巷/因為拿翡翠項鍊的意外之旅(莊嘉宏)

哈哈這是甚麼標題。但沒錯,阿宏今天正是因為要去取回寄售的緬甸翡翠項鍊而去的蘇澳。熟識我的人(例如吾妻)對於我生活當中這類亂七八糟帶點瘋狂的工作應該都見怪不怪了。

因為接觸臉書有些「賭石」的短影音,我才知道這些玉石市場原來有這麼多光怪陸離的事情,但視頻看再多也只是看熱鬧,看不懂門道,但原本只是因為消磨時間而點選來看,因此也就不計較能得到多少的回饋了。有趣的是,手機視頻裡出現的東西,前陣子悄悄地走進我的生活當中。

故事是這樣的,近八年來,我生活中所出現的各種匪夷所思的事物(或案件)的來源,大約有1/3來自於我的前老闆,他老人家前陣子被大陸女子拐騙去上海,然後臨老入花叢,幾句甜言蜜語就被坑了100多萬買了一批緬甸翡翠。

分幾點說,首先,他老人家原本是「為了愛」要「勇闖緬甸」,我講破嘴總算攔下來,約會的地點改到四川,再改到廣西,最後改到上海。難道是用抓鬮方式決定約會地點的嗎?雖然說總裁的愛,總是那麼的與眾不同,但我覺得比較多的是,應證了男人不管到多大歲數,激情來了就是無腦的這則鐵律。

其次,他從行李箱喜孜孜地端出幾大盒的「戰利品」的時候,我直接問:董仔,這東西你沒報關嗎?老人家搖搖頭說他拖了就通關了…。好傢伙,這算走私了吧?

東西來了,老闆認為是好投資,於是變賣的工作就丟到我身上來=””=

折騰了2周左右,我學到的結論如下:

原石切開之後,上好的料會先做成擺件(比如觀音雕像啊那類的大傢伙);

其次是身上的配件、掛件(手環這類的)或把玩件;

再剩下的碎石則做成飾品(項鍊、戒指的戒面);

然後最差的是佛牌,道理很簡單,手環不是圓的嗎,好的料先切成手環,裁切之後,中間的圓型剩料,成色一定不好,因此拿去做佛牌這類的。

順序大概是這樣,接著看工跟料,才能定價。

你會問,為什麼還要看料?不是都有大陸的鑑定證書了嗎?道理很簡單,中國大陸甚麼都能造假,因此寶石不管從哪來,進台灣之後要有台灣珠寶鑑定的證書,在台灣才會有價值。

像前老闆這種帶成品進台灣的,看料的第二層是看鑲嵌寶石的素材是甚麼,白金、K金、純不純,這些都要看。周邊的碎鑽飾真鑽還是合成鑽、克拉數多大,也都直接影響定價。

其次是看工,基本上工跟料成正比,好的料原則上都會盡量用好的工去進行加工,因此但凡成品的鑲嵌讓你直觀上就覺得不太OK,那多半該飾品的料是假的。

我花了2周左右找到門路搞懂這些,這是阿宏不管在甚麼公司,多半都是「社寵」而不是「社畜」的原因。懂法律、能搞定事情、聰明機伶還耐操耐勞,重點還不算太貴,試問哪個老闆不愛?

(嶄新的跨海大橋與藍天)

言歸正傳,因為託人找買方未果,因此今天跑一趟蘇澳,取回這些翡翠項鍊。回程路上看到嶄新的跨海大橋,加上天空的顏色不差,於是便臨時起意去海邊走走。

(夏日午後的南方澳漁港)
(跨海大橋的盡頭是個小海灘)
(來到海邊一定要去踩踩水)
(這邊適合浮淺、立槳,老少皆宜)

小海灣的周邊淋浴設施俱全,適合帶一家大小前來玩水,不過可能是內灣的型態,還是有些小樣垃圾,有一點髒髒的,希望公所可以加強清潔,再整理一下就更棒了。

沿著小海灣往深處走去,會到碉堡群,這區須注意腳下。

(有成為網紅打卡聖地的潛力,感謝先挪出位子讓我拍照的一群年輕人)

因為忘記帶水,身上又沒銅板,因此沒辦法在小海灣那邊投飲料,所幸,跨海大橋盡頭處有間白色民宿今日營業,一場計畫外的下午茶便展開。

(包場,自然挑視野最好的位子)
(遠眺小海灣與碉堡群,左下角浮潛辣妹意外捕獲)

這邊真的還不錯,找機會帶我的妞來這邊牽牽小手。

回程在跨海大橋上意外看到國造的沱江號,很開心,作者從20幾歲就很嚮往海上男兒的生活啊。

(作者自拍)

走街串巷,下期見~。

 

環球美食之旅 / 加了薑汁的姬路關東煮。(飛行馬迷Bella)

把蒟蒻做成姬路城的樣貌,也是姬路關東煮的特色之一。
把蒟蒻做成姬路城的樣貌,也是姬路關東煮的特色之一。

獨家日報 飛行馬迷Bella/推薦

在日本,關東煮到處都有,普級到連便利商店都可以吃得到。因此,要把關東煮做出與眾不同、獨一無二的特色,並長時間受到食客們肯定,並不是一件容易的事,但姬路做到了,它也成為少數「說出地名能聯想出味道」的地方美食之一。

姬路關東煮最大的特色,就是在以醬油為主的調味醬中添加薑汁,這種薑味醬油可以放在小碟上沾著吃、也可以淋在各式食材上直接吃;而讓醬油富含薑味的方式也很多樣化,有用薑泥放入醬油攪拌的方式、也有用味酬與清酒煮薑的方式,每家各有不同,總之,不論食材如何變化更迭、沾醬如何調理製作,濃濃的薑味必不可少,隨著時間推演,這獨樹一幟的姬路關東煮,便與其它地區的風味區隔開來,至今也有不少人直接稱這種薑味煮物為「姬路煮」。

調味勘稱料理的靈魂,而姬路關東煮的靈魂,就是加了薑泥、薑汁等充滿濃濃薑味的醬油。
調味勘稱料理的靈魂,而姬路關東煮的靈魂,就是加了薑泥、薑汁等充滿濃濃薑味的醬油。
姬路人酷愛關東煮,並將關東煮做為代表地方特色的王牌料理。推廣海報中的薑汁醬油字樣,大於關東煮的字樣,可見姬路人對於這項獨家調味頗為自豪。
姬路人酷愛關東煮,並將關東煮做為代表地方特色的王牌料理。推廣海報中的薑汁醬油字樣,大於關東煮的字樣,可見姬路人對於這項獨家調味頗為自豪。

姬路人酷愛關東煮,市區內的關東煮店密度之高令人驚訝,除了專賣店,就連大阪燒店、燒烤店、居酒屋等等性質不同的各式店家,都熱衷於兼賣關東煮,可見它受歡迎的程度、並將關東煮做為代表地方特色的王牌料理。

用塑膠套包裹以防止暖氣外流的關東煮專賣店。
用塑膠套包裹以防止暖氣外流的關東煮專賣店。
在姬路,喝酒的地方也兼著賣關東煮。
在姬路,喝酒的地方也兼著賣關東煮。
在姬路,大阪燒店也兼著賣關東煮。
在姬路,大阪燒店也兼著賣關東煮。
在姬路,燒烤店也兼著賣關東煮。甚至,關東煮的字樣還比燒烤品項來得大。
在姬路,燒烤店也兼著賣關東煮。甚至,關東煮的字樣還比燒烤品項來得大。

至於,為何獨有姬路人發展出薑汁醬油的風味、並如此喜愛?地利之便應是最大原因。姬路曾經長時間做為優質良薑的產區,再加上地方生產優質醬油,將兩者碰撞出美味的火花並不困難,時至今日,姬路雖已褪下產薑的光環,但味道卻保留了下來,並發展至今。

至於在高湯的部份,姬路關東煮的調味與日本多數地方相同,以昆布、鰹魚以及醬油、味醂等材料製作而成,較無特別之處,但仍有店家為了強調薑味,會在高湯中加上大量的薑,讓食客不沾醬料就能吃到滿滿薑味。

除了濃濃的薑味外,姬路關東煮的品項也非常多樣。
除了濃濃的薑味外,姬路關東煮的品項也非常多樣。

與其它城市相比,姬路在發展觀光的歷程上得天獨厚,除了交通便利,姬路城亦是日本第一批世界遺產,吸引著大量觀光客到此一遊;其實,姬路還有濃濃的薑味,為喜愛這種暖意的食客們,提供了到此一嚐的理由。


環球美食之旅

【作者】飛行馬迷Bella
【學經歷】
台南應用科大音樂系
永康國中音樂老師
遠東香格里拉飯店鋼琴師
國籍航空空服員

Podcast飛行馬迷的地面廣播
粉絲專頁飛行馬迷的地面生活
Instagrambellaintheair


 

獨家畫報/桃檢起訴鄭文燦,具體求刑12年

據報載,海基會前董事長鄭文燦涉嫌於桃園市長任內收賄,桃園地檢署今日(8/27)將鄭等11人依貪汙、業務侵占、詐欺取財、洗錢及洩密等罪起訴,針對鄭文燦的部分,檢方具體求刑12年。

薇拉的世界地圖/「回顧太平洋戰爭第四集」:戲劇「聽海湧」與叢林戰(黃惠華)

微辣小姐身分多元,除了喜歡分享美食,還是一個節目製作人主持人,每星期下午兩點復興廣播電台, 兩岸脈動系列之兩岸全球化節目,有各種深度專題探討,歡迎大家收聽https://fhbs.com.tw/  AM594 FM107.8  YT收聽: https://www.youtube.com/@fhbs594

2024年8月28日節目主題「回顧太平洋戰爭第四集」:戲劇「聽海湧」與叢林戰。來賓:戰史專家滕昕雲。

(戰史專家-滕昕雲先生)

本集節目針對公視迷你影集「聽海湧」劇本、導演、美學、場景、服裝造型評析。

聽看看身邊長輩的南洋當軍伕的「鬼故事」。「聽海湧」訴說著日治時期台灣人身分認同的困境,實際上「台籍日本兵」不是正規軍也不是僱傭兵,「軍伕」能成為真正的日本人嗎?

公視影集「聽海湧」,跟太平洋戰爭有關,第一幕以婆羅洲以及叢林戰為開場背景。但其實,無論是美軍、日軍、越軍,沒有任何軍隊能承受的了叢林戰的困難。台灣曾經是二戰戰場,也是叢林戰的戰場,任何一支軍隊,即便是解放軍,面對台灣,不是只有城鎮戰,還有叢林戰,想登陸攻下台灣,沒那麼簡單…。

線上收聽

https://fhbs.com.tw/


黃惠華(Vera) 淡江大學俄羅斯研究所 獨立國家國協獎學金 莫斯科大學亞非學院 進修 國立中山大學政治所博士班 智庫研究員、專欄作家 台灣國際戰略學會信賴研究中心主任 廣播電台製作人、主持人 專長 各類政治議題 FB粉絲頁 https://www.facebook.com/bepabepabepa
- Advertisement -