文／綜合報導
想吃好一點的日本料理，而不是僅僅簡單的壽司、蓋飯這類，一般人都會選擇去比較高檔的日式料理店，價位要三四百元起跳，或者去比較平價但也不便宜的日式餐飲店，價位兩三百元。特別是像生魚片這樣需要精緻處理的美食，更不會和夜市聯想在一起。
然而就在汐止觀光夜市，有著這麼一家珍貴的日式料理店。許多客人大老遠專程跑來吃這裡的生魚片，以及各種日式餐點，甚至在媒體或部落格也小有名氣。六兩日式料理，成為一個吸睛高品質據點，關鍵就在於老闆詹先生的「堅持」。
堅持什麼呢? 詹老闆堅持新鮮、堅持食材要高檔。每天清晨，他會親自去基隆挑選食材，一般餐飲老闆，會朝物美價廉方向去尋貨，但詹老闆不同，他的堅持漁市的人也知道，就是「一定要最好的」。品質第一，再貴都要買。
也因為他這樣的堅持，六兩日式料理的美食，讓老饕讚不絕口。詹老闆說，別以為食材做成食物，只要烹飪的好，客戶吃不出本來的品質，一尾三百多的鮪魚，和一尾四百多的鮪魚，吃起來還不是一樣? 詹老闆說，不，絕對不一樣。頂級老饕們，也絕對分得出來，會直接跟老闆反應，今天的魚Q度不夠等等。堅持品質，絕不可在任何環節馬虎。
詹老闆做日本料理已經超過二十年，自己創業開店則已六年。他對日本料理本就有種愛好，在他的家族裡，也有許多親族都是從事這行，從小耳濡目染，詹老闆國中畢業就去當餐廳學徒，精進技藝，專長的領域則在關西日本料理。許多去過台北SOGO的朋友，從前可能就吃過他作的料理，因為他從前也在SOGO頂樓高檔的日本料理當過掌廚。
自己創業的他，除了以二十幾年的專業技藝端出一道道美食，更且各個環節，包含食材要最高檔最新鮮，環境要清潔等，通通依照日本人開店的高規格要求。至而今，他仍每天戴著帽子，一般夜市的餐廳，通常不會講究到這樣地步，但詹老闆就是堅持。他說他也戴了二十幾年，已經習慣。餐飲業掌廚者本該當帽子，這是對客戶的尊重，保證餐飲乾淨。
詹老闆的堅持，表現在很多的細節，例如蘿蔔絲，明明用機器就可切得又細又嫩，但詹老闆堅持用手工，因為若用機器會破壞蘿蔔的纖維，汁都流失了，美味就打折。用手工做出的蘿蔔比較脆，內行的饕客一吃就知道。
至於為何店名叫六兩，而不是八兩十兩呢? 八兩十兩比六兩重啊? 原來這家店的命名也很有趣。剛創業，其實沒取名字，有一天，有客人聊天，聊到LA LEW的鞋子，詹老闆很納悶，LA NEW不是職棒嗎? 後來才知曉，原來LA NEW也有出休閒鞋。當時就覺得LA NEW這個字很有意思，聽起來就像台語的「六兩」，於是就直接用六兩為店命名。
六兩日式料理，各式餐飲都很受歡迎，賣得最好的則是生魚片、蓋飯還有握壽司。蒸蛋、炒飯也常有客人指名。至於各式定食則限內用，不能帶走。店內也配合不同季節，提供不同的食材。特別是竹筍，六兩日式料理的竹筍也很有名，客人吃了就是知曉和其它家不一樣。為何特別美味，也是基於同樣的理由，就是「堅持」。這樣的質感，客人來用餐一定感覺得到。
