嘉義縣政府為鼓勵民眾多吃在地、當季及選精簡包裝、少加工的食材，減少運送里程中所消耗能源，減少溫室氣體排放，發起「一週一蔬食，低碳好日子」活動，希望藉由政府機關公部門及學校營養午餐開始實施「蔬食日」，進而帶動全民共同響應「每週擇一日低碳蔬食」。
包括縣府相關局處、各鄉鎮市公所、餐飲學校、國民中小學及縣內餐館等單位人員代表，7月30日於創新學院餐廳共同響應這項活動。縣府秘書長簡世明表示，希望這項活動能推廣至全縣各餐館，每週提供多樣的低碳蔬食料理，讓縣民有食用低碳蔬食餐的機會。
簡世明說，近年來食品安全問題層出不窮，嘉義縣未來將成立食安大樓，建構從產地到餐桌的安全農產品，提供安全的在地食材，讓全民吃得安心與健康。
簡世明與樺榮餐廳主廚許樺榮共同示範烹煮「鮮蚵食蔬麵線」，稻江科技暨管理學院餐旅管理系副主任吳文智主廚一旁講解說明製作流程。
另外，現場展示吳文智主廚及稻江科技暨管理學院餐旅管理系學生製作的六道蔬食料理，包括台灣鯛五柳枝、嘉鄉風味飯、牡蠣絲瓜杏鮑菇、蓮藕龍眼米糕、茶香虱目魚附梅汁西瓜佐鳳梨醬及鳳梨水果優格佐桑葚醬，充分運用在地食材，也提供蔬食料理選用食材來源及食譜說明，供與會來賓參考。
最後，簡世明、吳文智與現場來賓將嘉義縣在地生產的食材卡貼於「嘉義縣在地食材地圖」看板上，號召全民共同響應「每週擇一日低碳蔬食」以及「低碳蔬食餐館」的生活概念。
嘉義縣政府表示，嘉義縣是農業大縣，本縣農漁特產豐盛，這項活動主要推廣「每週擇一日蔬食日」、「多吃蔬食，少吃肉」之低碳飲食概念，推廣選用嘉義縣在地、當令食材，除了食物新鮮、減少運輸所消耗能源，希望全民能共同響應「一週一蔬食」，從生活飲食開始改變，愛護地球。
有關活動展示低碳蔬食料理使用之在地食材及食譜說明，環境保護局提供網址供民眾下載http://www.cyepb.gov.tw/files/news/1515_5132.pdf，希望藉此活動讓縣民都能共同響應「一週一蔬食，低碳好日子」，共創美好「嘉義新食代」。
