環球美食之旅/認識日本各地農漁特產的捷徑──幕之內便當(飛行馬迷Bella)

幕之內便當以未調味的白飯,搭配多種當地特產葷素菜肴,是品嚐當地特產的捷徑。
幕之內便當以未調味的白飯,搭配多種當地特產葷素菜肴,是品嚐當地特產的捷徑。

獨家日報 飛行馬迷Bella/推薦

在日本,販售火車便當的地方,常常都能看到「幕之內便當」幾個字,到底什麼是幕之內便當?

「幕」大約是戲院的概念,日本有很多戲劇文化,諸如能劇、歌舞妓、藝妓表演等等,這些藝術形式需有專門的演出場合,以完成「付費欣賞」的經濟運作模式,有些設立於室內,更能提供閱聽人免於日晒雨淋的困擾,當然,具有經濟效益的演出,更不會因氣候影響而受到耽誤;而「幕之內便當」,一開始就是設計作為在這類場合食用的便當,後來因廣受日本人歡迎,走出了劇院。

幕之內便當有獨特的呈現方式

一般而言,幕之內便當有獨有的型式,首先,它的飯是未經調味的白飯,日本很多便當的飯是調過味的,諸如壽司飯加醋、海鮮類與炸豬排類都各自有其淋飯醬汁、甚至是放上炒飯的便當款式都很常見,但幕之內便當即使放上梅子或灑上芝麻,基本仍裏面仍必需是零調味的白飯。

其次,它整體強調乾爽、菜色不含汁水、每項菜色分隔明確、即使是煮過後的葉菜類蔬食,也會擰乾水份,以保持便當內每道菜的風味獨立,不因汁水的流動,影響到其它菜色甚至是白飯的風味與口感,這種堅持,也延長了便當的保存時限與維持白飯入口時的嚼勁。

第三,它通常強調菜色多樣。日本的火車便當款式多種,有些強調主題的設計,像是牛丼、豬排飯之類的,甚至只有單一主菜放在飯上而已。而幕之內則會有許多置放菜色的小隔間,通常隔間大小一樣,每道菜色份量或許不多,但普遍追求多樣化。對於習慣台灣便當的朋友來說,幕之內便當的這種形式也會有「找不到主菜」的疑慮。

在日本從北到南,販賣火車便當的地方,都很容易找到「幕之內便當」的款式。
在日本從北到南,販賣火車便當的地方,都很容易找到「幕之內便當」的款式。

成為「展現地方特色農林漁牧產品」的便當

簡單的說,幕之內便當是一種「呈現的形式」,而不是以「味道」、「作法」、「地域」等分類創造出的詞,這也讓幕之內便當在全日本各地,成為「展示當地特色農林漁牧產品」的一個舞台。

日本四季分明,每個地方都有它對應區域與季節的優質農產品,同樣的,即便是漁獲,也會因季節的不同而有重大差異。此時,幕之內便當容納多種菜色同時展出的形式,給各地方特色農產品提供了絕佳的行銷舞台,這也是讓幕之內便當從北到南都能在各地火車站看到他的主因。

火車便當如果密封包裝看不到裏面菜色,許多商家會將菜色分佈拍成照片供買家參考。在日本,通常照片與實物的差距非常小。
火車便當如果密封包裝看不到裏面菜色,許多商家會將菜色分佈拍成照片供買家參考。在日本,通常照片與實物的差距非常小。

在日本,火車便當是很貴的食物,筆者鮮少吃。除非時間真的很緊迫,而且列車一坐又要2、3個小時以上,才會在趕行程的路上買一份火車便當,以免血糖過低時找不到美味的食品而忍受挨餓的痛苦。如果轉車時間足夠的情況下,筆者寧願走出車站,買份壽喜牛肉飯帶上車,這大概火車便當的1/3價就能享有同等飽足感,而且,飯還是熱的。

不過,如果時間真的不允許,而且,你又來到了某項特色食物的最佳產地,那麼,幕之內便當,很可能就是幫助您做出「最佳判斷」的明顯字樣。日本人會普遍會將當地特色農產品製作成便當配菜,並在幕之內便當上呈現予旅客,那麼,也就是說,您只需選擇「幕之內」的款式,基本上就是認識當地特色農林漁牧產品的最佳保障。

同樣叫幕之內,但每個地方菜色不同,絕大多數都會以當地特產為主。
同樣叫幕之內,但每個地方菜色不同,絕大多數都會以當地特產為主。

走出火車站的美味

幕之內便當演化到今天,已經不再是火車便當專用的名詞,在超商、便利店、大型連鎖購物中時心,基本上都能發現他的身影,而多菜色的格式、頃向於重視特定的食材和地方風味的形式,也讓它成為一窺地方特產的捷徑。

再次於日本搭火車時,如果您不想總是吃到處都吃得到的主菜便當而想換換口味的話,那麼,試試看幕之內便當,您就可以很快的知道,買便當的地方,有那些特產了。


環球美食之旅

【作者】飛行馬迷Bella
【學經歷】
台南應用科大音樂系
永康國中音樂老師
遠東香格里拉飯店鋼琴師
國籍航空空服員

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