環球美食之旅 / 鋼鐵廠孕育而出的小倉鐵鍋煎餃（飛行馬迷Bella）

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2024-05-10

獨家日報飛行馬迷Bella／推薦

日本煎餃到處都有，但小倉的不同，這裏要用鑄鐵鍋煎製，並將成品連鍋帶餃直接端到您桌前供您享用，成為鮮明的地方特色，久而久之，這鐵鍋煎餃也成為小倉的美食名片。

鐵鍋煎餃的好處不少，鐵鍋導熱快而勻均，很容易將餃子外皮製作出均勻的梅納反應，煎炸出金黃色的酥脆效果；此外，它也能展現出良好的保溫特性，正常食用情況下（不配啤酒慢慢吃的話），吃到最後一顆，煎餃的熱度都還在。最後，它也有環保的效益，不用另外裝盤，不僅省時間、清洗時也可少洗一個餐具。

小倉從明治維新起，就是重工業的生產基地，其甲午賠款擴建的八幡製鐵所，更是日本最大的鋼鐵廠，鋼鐵廠附近自然衍生出龐大的中下游產業，聚集大量工人。而這些體力耗損巨大的工人需要快速補充熱量，因此，即便是煎餃，也能誕生出更有效率的做法，漸漸成為風行，並延續到今天。

華人多以餃子為主食，遠渡日本後，日本拓寬了應用範圍，它可以是下酒菜、也可以配飯吃。

鐵鍋餃子在小倉四處林立，據悉光是市中心部份就超過50家，不想走遠的旅客，在火車站附近也有多家名店可供選擇；若從風味上來說，基本上與多數日式煎餃相去不遠，不過大多數會包成適合於一口食用的大小，比一般常見個頭小一些；煎製時，也以同心圓狀的排列方式居多，其中以「小倉鐵鍋」做為店名的「小倉鉄なべ」，就連外帶的餐盒，也設計成同心圓狀，頗具巧思。但是這是通例，也有像紅虎餃子坊，它家的鐵鍋煎餃就類似台灣的鍋貼，體積大了不少，上桌時鐵盤也是長方型的，不以同心圓方式排列。