環球美食之旅 / 米子的鯖魚火鍋極鮮才能做生魚片（飛行馬迷Bella）

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獨家日報

2024-05-30

獨家日報飛行馬迷Bella／推薦

對台灣人來說，鯖魚是再熟悉不過的食材，對日本人來說，也是。

但是，用鯖魚做火鍋，兩邊都很少見。

還好有米子，火車站前的鯖魚火鍋大道，能讓您在琳瑯滿目的「熟鯖魚」加工製品中，與生鮮鯖魚展開距離最近的親密接觸。

小小鄉鎮，成就鯖魚火鍋之都

米子市的市區不大，繞著火車站不用多久即能逛完，但就在這鄉村般的小鎮裏，集聚了多達7家的鯖魚火鍋店。乍聽之下，七家或許不算多，但這樣的密度已經冠絕日本，如果要為米子找一款最具代表性的美食料理，非鯖魚火鍋莫屬。

與一般佐料豐盛的火鍋不同，鯖魚火鍋簡單而純粹，食用時，店家會上來一盤刀工精美的鯖魚切片以及沾醬，湯滾後下魚片即可，煮熟後食用，就這種沒有雜七雜八火鍋配料的吃法，反倒能加倍體驗出鯖魚的鮮美。

米子各家鯖魚火鍋店的共同海報，您可以發現，除了湯、沾料、少量豆腐外，沒有其它食材，是一種讓您體驗鮮鯖魚純粹美味的特色火鍋。

每一家的湯底風味皆不相同

據悉，鯖魚火鍋源自於漁夫回港時，為求迅速暖身而創作的料理。眾所週知，這種漁家料理宇宙簡單無敵快速，幾乎沒有功夫可言，卻憑藉著到頂的新鮮度，成為美食界難以逾越的高峰。

沒有經過調味的鯖魚，與鰹魚的相似度很高，皆有做成加工食品風味極為出眾的特性，但做生魚片時，口感與味道卻顯得隱晦而不張揚，甚至會有銹味，因此，透過適當的調味品與合宜的鹹度引出它的鮮美，是至為關鍵的步驟。日本人常在醬油與山葵之外，增加薑泥、洋蔥、山蘇、芝麻等等；至於在火鍋方面，米子的各家火鍋店展開了競技的舞台。

在湯底部份，有些店家採用海帶湯底、有些則以清酒及醬油調製出壽喜燒風味湯底、有些是為了去除魚腥味而添加大蒜的骨頭湯底，各自不同風味，不過，多數都會在湯中加入大量的洋蔥以及些許蔥段，以達去除魚腥的效果。在沾醬的部份，橙子醬與袖子醋是風味主幹，至於添加蔥碎、山葵，甚至是楓葉碎等等香料，就是每家的秘方，如果是壽喜燒風味的鍋底，像肥牛一樣沾上蛋液也是另一種美味，這也讓看似單調、只有單一主料的鯖魚火鍋，能透過不同沾醬進行味覺上的變化。

不同熟度展現不同風味

鯖魚分布廣、產量高，風味廣受歡迎，產品琳瑯滿目，卻為何極少見到鯖魚生魚片？最主要是因為它富含油脂、難以久放，簡單的說就是很容易腐敗，再加上寄生蟲較多，所以即便在日本，能供應鯖魚生魚片的店家亦是鳳毛麟角。

不過，米子這邊因為緊臨海港，鮮度上有地利之便，食用火鍋時，熟度可以自行調整，全熟、半生、三分生都可以帶給您不同的鯖魚風味。偶爾鮮度達到標準，店家會主動告知您可以用生魚片的方式嚐試，這也是米子鯖魚火鍋的特色。當然，煮熟的鯖魚，更為不敢吃生魚片的旅人，打開了一扇品味鯖魚鮮美的窗。