獨家日報 飛行馬迷Bella／採訪
「肉吸」（肉吸い）並不是要您吸吮湯碗裏牛五花肉的意思，牛五花還是細嚼慢嚥有益健康。肉吸指的是牛肉烏龍麵裏的「牛肉」。
在台灣，到處都吃得到的牛肉麵，絕大多數店家會提供不加麵的品項，那就是牛肉湯。而「肉吸」的概念，與牛肉湯一樣。
肉吸於上世紀80年代誕生於大阪市，一位喜劇演員於宿醉時，想用吃肉喝湯的方式來解酒，於是走進烏龍麵店，和老闆點了一碗「牛肉烏龍麵、不要烏龍麵」的特製品項，老闆欣然同意，從此這碗「沒麵的烏龍麵」從解酒聖品發展至今成為大阪特色美食。
在日本，清湯因其可以吸食的特性，因此有「吸物」的稱謂，而湯中的肉，便稱為「肉吸」，這很詭異的名稱沿用至今，倒也發揮出特色鮮明、不易混淆的定義功能。
正統的大阪肉吸，用的是牛五花，味型是醬油味偏重的壽喜燒，再置於以昆布、鰹魚熬製的高湯中，因此與傳統壽喜燒相比，肉吸的牛五花還多了海鮮的鮮甜風味。另外，肉吸的鹹度溫和，不似壽喜燒來得強烈，因此牛肉的原味分外突出，單吃很容易品嚐牛肉的鮮美，配蔥吃、再喝口鮮湯，每一口的味道都很有特色，值得細細品鑑。此外，肉吸的在滿滿的牛五花肉片下，還會放進一顆半熟蛋，讓口感與味道都有多一層的變化，將蛋黃沾上肉片吃，也能增加入口時的滑順度。
如果您想加些主食吃飽一點，卻又不想添加烏龍麵而破壞了肉吸的原味，此時該怎麼辦？別擔心，肉吸發展至今，已延伸出許多搭配吃法，最受歡迎的是配上一碗生雞蛋拌飯，如此就是一份營養均衡的正餐，而肉吸的風味也在沒有加入其它食材的情況下，完完整整的保存下來。此外，現在也有豬肉製作的肉吸，給不吃牛肉的朋友開啟了另一扇窗。
當然，對於想嚐試多一點美食的饕客來說，單點肉吸是最好的選擇，畢竟大阪的美食不少，捨棄掉碳水化合物就不用吃太飽，留點胃納量朝其它美食奪奮戰，是一種聰明的選擇。
對於已經吃飽的饕客來說，吃不下也不需遺憾。隨著肉吸的廣受歡迎，外帶包裝的肉吸，早已成為大阪的特色拌手禮。因為添加一顆半熟蛋或製作一份生蛋拌飯都是非常簡易的事，因此在家中很容易複製出肉吸的純正原始風味。
環球美食之旅
【作者】飛行馬迷Bella
【學經歷】
台南應用科大音樂系
永康國中音樂老師
遠東香格里拉飯店鋼琴師
國籍航空空服員
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