獨家日報 小空姐／推薦
小空姐和家系拉麵緣很深。
1994年台灣開放第四台，幾個日本台開始播放電視冠軍與大胃王之類的節目，於是拉麵文化深植於閱聽人腦海中，包括小空姐。
很巧，新橫濱拉麵博物館也在同年開張，面對琳瑯滿目、口味繁多的拉麵選項，博物館有其篩選的條件，往這裏走，踩雷的機會應該低很多，至少小空姐是這樣想的。
小空姐那時不會日文，入館後懵懵懂懂的走進一家號稱代表橫濱口味、充斥著雞油與豚骨臭味的店家，由於剛走進店，根本不好意思直接走出去，只好硬著頭皮點下去；30年前的菜單裏，沒有中、韓、英等語文的翻譯，只見店員用日文一問再問、再問三問，鴨子聽雷、雞同鴨講與說英文的小空姐溝通‥‥最後，他聳了聳肩，逕自煮麵去。
後來，一碗飄著夭壽厚度的雞油、麵條硬到幾乎咬不動、湯鹹到可以下兩碗白飯的怪麵，就這樣送到桌前。小空姐與生平所吃的第一碗日本拉麵，就這樣展開了邂逅，然而，因為油膩到吃不下、苦鹹到難下嚥，那碗麵只吃了兩口。雖然，這記憶是不快的，但這記憶卻忘不了。這家店，名叫「六角家」。
隨後的日子裏，小空姐陸續吃了很多拉麵，漸漸發現，一家會讓人成為回頭客的拉麵，好吃只是最基本的要求，花些功夫、踩一些雷，找到的機會不算太難。但是，要在好吃的位階之上，找到擁有自已特色、別家難以模仿、味道極其鮮明的款式，這就非常不易了。
小空姐想起了六角家，那味道，在一堆所謂味增醬油鹽味魚介豚骨雞白湯等味型裏，找不到相似的。
此外，小空姐心中也一直存疑，一定是某方面出了差錯，才會在第一次只吃兩口，否則它沒有受邀進博物館的理由，畢竟日本拉麵市場何其競爭？於是，小空姐鼓起勇氣，於多年後再次前往挑戰，那時上野御徒町的鐵道下方，就有六角家分店，吃它很容易。
第二次見面才知道，六角家要自已選擇雞油多寡、麵條硬度、湯底濃度，這也是第一次點餐時，店員與我雞同鴨講至天長地久的原因，好笑的是店家最後的選擇，每項都是小空姐的對立面‥‥‥
這次的調整過後，將六角家成為我每趟勤務抵達日本的第一頓、與離開日本的最後一頓，成為了我持續好幾年的習慣。
記憶中，六角家的生意普普，御徒町分店對面就是大名鼎鼎的「蒙古湯麵中本」眾多分店之一，不僅店面大了三倍，每次經過都見排隊，而六角家就靜悄悄的幾無動靜，不論是不是飯點，從未因客滿而等待，這種不用排隊的待遇，正中不喜排隊的小空姐下懷，倒是中本排隊的人潮中有許多外國人，而靜靜的六角家幾乎只見本地人，在充滿雞油與豚骨臭味的店面裏，絕大多數就著冰啤酒、發出潄潄的吸吮聲，大口吃著拉麵。
直至 2017年，晴空響雷，六角家的與為數不多的分店，在無預警的情況下倒閉。小空姐開始尋找其它同為「橫濱家系」的拉麵進行替代，但採了幾次雷後，便與家系拉麵漸行漸遠，因為雖同為家系，但味道差很多。
有關「橫濱家系」的說明網路上非常多，YT也有許多質量很高的製程教學，簡而言之，橫濱家系拉麵是1974年時，由吉村實研發而成，這款拉麵的湯，是由濃厚的豚骨湯、醬油、雞油三種主料組合而成。它的豚骨湯有多濃厚？在不太熱的日子裏，不用放冰箱，湯涼了就可結成果凍狀，這就是它的濃厚度。配料只有簡單的叉燒肉、菠菜、海苔、半熟蛋四種；甚至於在麵身的部份，它的切面要比正面來得厚，切面的毛細孔高於正面，容易吸附更多的湯汁，也能輕鬆營造出有別於其它拉麵的獨特嚼勁。
橫濱家系的特色例舉不完，像是不論什麼「家」，絕大多數的招牌皆以紅色為底、並用極粗大的毛筆字書寫，這種占滿版面、不留白的排版設計，頗有「中華民國美學」的風格；其次，桌上一定要有許多調味料，包括黑胡椒、蒜泥、白醋、豆辦醬、白芝麻等等。家系拉麵味道不是已經夠重了嗎？正是因為味道重，所以吃完一半很可能味覺就有些停滯了，此時透過更重的調味，又能品嚐到另一種不同的味道，至於要變成蒜味還是豆辦味，隨用家高興；接著，家系的湯是可以「下飯」的！是的，您沒有看錯，絕大多數家系拉麵店會供應白飯，甚至與拉麵組成套餐進行販售，但這飯不是用來配小菜或搭滷肉，而是拌湯。您應該有聽過「日本人吃拉麵不喝湯」的說法，暫且不論各種說法誰更可靠，至少這湯高鈉重鹹，因此拌飯恰到好處。
吉村實開辦的拉麵店，名叫吉村家，這便是後來橫濱家系拉麵開枝散葉的起始點。台灣朋友可能不知道，早在18年前（2006年），台灣知名泡麵廠商就曾推出吉村家泡麵，甚至將吉村實請到電視廣告中演出，可惜的是，一方面泡麵化後與現煮的味道差距太大、另一方面當時家系拉麵的特殊風格也不為台灣人接受，所以在很短的時間內就下架了。
而在日本，從吉村家走出來的學徒們慢慢開枝散葉，隨著口味愈來愈受歡迎，家系拉麵的發展，亦如同一般的大家族一樣，有嫡生有庶出，甚至有胡亂攀親帶故的外人，畢竟，橫濱家系並不是一個註冊商標，以相同手法製做拉麵、並稱之為橫濱家系，法律上並無不可。但也因這緣故，得到吉村家認証的正統家系，就顯得格外珍貴，拉麵博物館裏的六角家，在三十年前，就是家系的三大家族之一，是吉村實親自指導出的味道。
六角家倒閉後至今，吉村家「嫡出」的直系店舖已發展至五家，然而，每家皆散居日本各地，除非剛好在附近，否則為了一碗拉麵花幾小時車程，實在划不來。至於位於橫濱車站不遠處的吉村家，由於名氣過大、排隊人潮始終不墜，非飯點時間平均也要耗費90分鐘才吃得上，也使得不喜排隊的小空姐興趣缺缺‥‥
值得慶幸的是，六角家雖不如一蘭、中本那種名店大嗚大放，但在日本，與小空姐一樣惦念其獨到風味者仍有其人，因此六角家倒閉後，偶有泡麵店家或快煮麵商會推出掛名六角家的各式產品，再者，諸如吉村家、橫濱家系等各種泡麵、快煮麵的款式，在各大賣場也層出不窮的推出，因此，思念六角家的風味並非無解，也不用耗費時間在旅程與排隊上。
此外，JR吉祥寺車站南出口旁，也有一家名為「洞穴家」的拉麵店，門口直接貼上「橫濱六角家姐妹店」的字樣，味道與六角家確實接近，重點是離東京市中心不用15分鐘的車程，這也成為當六角家的麵癮犯起時，有效消除戒斷症狀的醫療中心。直到2022年，六角家創辦人的弟弟，在橫濱市的戶塚區，再度掛上六角家的旗幟開賣拉麵，時隔整整5年，正統現煮的風味終於重現世間，可惜的是，戶塚店所在位置很難運用大眾運輸系統到達，因此多為日本民眾開車前往，才得以解饞。
如果不在日本，想吃這一口複合雞油與豚骨醬油的濃鹹風味、卻剛巧泡麵等屯貨又吃乾抹淨時，怎麼辦？小空姐教您一個簡單的小妙招，您可以點一份豚骨拉麵（或買豚骨口味自煮麵在家煮製），再於湯中加上一匙醬油與一匙雞油，是可以模擬出幾分橫濱家系的味道，當然，真正的調料沒有這麼簡單，像是雞油與醬油都有秘方調味在裏頭，但用這種方式圖個簡易，解解癮是可行的。此外，時至今日，橫濱家系的拉麵店也早已走入台灣，而且為數眾多，懶得自帶醬油與雞油到豚骨拉麵店裏者，直奔家系麵店也是選項。
最後，世事的巧合，常常讓人倍感驚奇、也難以解釋。小空姐於2024年4月8日打開電腦，想以六角家為起點，開始撰寫橫濱家系拉麵的介紹，卻沒有想到，新橫濱拉麵博物館為了迎接開館30週年慶，自2022年起，開始了「名店重回」的活動，也就是將30年間陸續在博物館開業（或說是推廣）的36間店家，以接力的形式，在為期2年的時間內，重新回到博物館內販售拉麵，這裏面的最後一棒，也就是重頭戲，就是六角家的重新開幕！而六角家重新開幕日，竟然就是2024年4月8日！
看來，上天還是很疼惜愛吃的小空姐的‥‥‥
環球美食之旅
【作者】小空姐
【學經歷】
世新廣電
警廣路況播報員
國籍航空空服員
