獨家日報 飛行馬迷Bella／推薦
有些冠以地名的美食，在名稱所在地找不到它的身影。
台灣隨處可見的四川牛肉麵就是最佳範例，您到了四川會發現根本沒有這道料理；同樣的，日本近年來出現了一款廣受歡迎的「台灣拉麵」，在台灣卻找不這樣的麵點。
1970年代，台灣老闆郭明優在名古屋開設名為「味仙」的中華料理店，有次他想製作以肉臊為主要風味的台式擔仔麵做為員工餐，並加上辣度很重的調味，沒想到竟創作出了一款全新的麵食料理與獨門味型，並一炮而紅。由於他是台灣人，這款原創的拉麵便命名為台灣拉麵。
與日本拉麵最大的不同，也是這款台灣拉麵最重點的核心，是它採用了肉末炒製而成的「肉臊」，就是這個源自台灣的DNA，讓食客很容易在琳瑯滿目的日本拉麵之中，辨別它的不同。至於剩下的韭菜、豆芽菜，與醬油色澤的湯底，與台灣街頭巷尾常見的「沏仔麵」也有很高的相似度，不過吃起來，味道上的差異仍然很大。
首先，名古屋台灣拉麵的肉臊是以大量的辣椒與蒜頭炒製的，它吃起來味道極辣、極重，滿屋食客幾乎一邊進食一邊飆汗，很多食客準備好毛巾前往用餐以便擦汗，這也成為食用這款「台灣拉麵」的特色，而台灣的肉臊是以醬油、糖、胡椒等材料滷製而成，吃起來是鹹甜口，基本沒有辣味，在這主要的味型上，就差生了很大的差異。
其次是湯的部份，台灣式的擔仔麵或沏仔麵多半以較單純的骨頭熬製而成，吃起來只有稍微的厚度與合宜的鮮味，而名古屋的台灣拉麵就有濃烈的日本風格，湯底是許多食材與骨料、脂肪製作而成，最後再加上醬油，由於複合各種鮮味，嚐起來濃厚而偏鹹。最後，就是麵身的不同，日式拉麵是以生麵現場煮熟而成，與台灣式原本已煮熟、吃前再用熱水復燙的油麵，咀嚼起來多了不少勁道。
因此，除非刻意以味仙創作出的方式與味型，去製這款名為「台灣拉麵」的料理，否則在台灣，確實是嚐不到這款源自日本的「台灣拉麵」。
至於這款源於名古屋台灣拉麵有多火紅呢？在名古屋市將近400家拉麵店裏，半數以上都會推出這款產品；當然，您也不需要為了吃這一口香辣而專程走訪名古屋，因為在日本各處傳統拉麵店的菜單中，找到「台灣拉麵」的字樣並不困難；猶有進者，在大賣場或便利商店的速食麵區中，各式各樣的台灣拉麵琳瑯滿目，沖進熱水只需幾分鐘，就能享受熱辣燙香、滿口肉臊、揮汗不止的爽快感受了。
最後，如果您是位熟悉台灣正統肉臊麵、沏仔麵味型的食客，不想被「不正統」的強烈辣味，干擾到「超級下飯的鹹鮮肉味」時，怎麼辦？
當然，您可以和販售台灣拉麵的日本店家，請他們製作降低辣度甚至是無辣的「台灣拉麵」，多數販售台灣拉麵的都有這項服務，如果這樣的成果不能滿足您業味覺的挑剔，那就來台灣吃一口真正的台灣肉臊麵吧。
環球美食之旅
【作者】飛行馬迷Bella
【學經歷】
台南應用科大音樂系
永康國中音樂老師
遠東香格里拉飯店鋼琴師
國籍航空空服員
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