獨家日報 飛行馬迷Bella／推薦
在日本，烏龍麵很常見，但以炒法製作，多半只見於居酒屋；而臟器料理多半以燒烤方式出現。以上兩者皆非主流食物，但在岡山縣北部、素有岡山小京都之稱的津山市，卻將炒烏龍麵與牛內臟進行了完美的整合，成為獨樹一幟的地方美食，在面積不大的市區內，擁有超過50家店彼此競技，而且離開了津山便很難再找到這項料理，更突出它「到此地必吃」的稀有性。
岡山地區自古以來就是牛豬販賣的集散地，津山市更是產業的核心區，盛行的屠宰業也催生出專門祭祀肉牛的福田海神社，因此各項臟器食材，取得上相對容易，也衍生出卓越的臟器去腥技法，緣此，這款能吃得到豐富蛋白質、售價低廉、飽感十足的「津山牛內臟炒烏龍麵」（津山ホルモンうどん）於焉誕生，此外，由於它以豐富的牛油佐以大火熱炒，在冷食當道、煮法居多日式料理中，還多了難得聞到的四溢香氣。
日本將牛豬等臟器下水料統稱「ホルモン」，它的發音與「荷爾蒙」相似，但日語中也有廢棄物的意思，早年，內臟食材確實丟棄居多，直至1920年代受到西餐影響，才從大阪地區風行開來，這其中也不乏含有激素的臟器食材對人體有益、甚至具有養顏美容功效的論述。當然，能接受的人依然有限，因此相對於昂貴的肉品，「荷爾蒙」的售價普遍較顯親民。
在津山地區，多數的牛內臟炒烏龍麵僅有牛腸，因此很多人也稱它「牛腸炒烏龍麵」，有些會添加牛心、牛胃等其它部位的牛雜，而不論加入多少其它臟器，油香四溢的牛腸都是最突出的味道。牛腸不會切成圈狀，而是切成片狀，以便逼出內部的腸油，增加食用時的柔軟度及減少油膩感。
製作時，店家先以大火炒牛腸，逼出肥美的腸油後再加入蔬菜與麵條進行炒製，因此整盤食材都包覆著牛腸油，這是它味道的主要來源。調味上以醬油、味增為主，多數店家會應食客要求添加辣椒，當然，每個店家都會有獨門的香料配方，創造出豐富的多樣性，滿足食客口味變化上的要求。
對於台灣遊客來說，津山的名氣並不響亮，實際上這座山間小城的觀光資源非常豐富，舉凡古街、城堡、賞櫻等都頗具魅力，它還有日本第二大的扇型車庫，成為鐵道迷的聖地之一。當然，在您擺拍照片導致腰痠背痛、曝晒太陽造成皮膚發黑、健行週遊致使體力耗損後，別擔心，這裏還有獨家的「荷爾蒙」可以補充，療飢止餓絕沒問題，據說，還能養顏美容。
環球美食之旅
【作者】飛行馬迷Bella
【學經歷】
台南應用科大音樂系
永康國中音樂老師
遠東香格里拉飯店鋼琴師
國籍航空空服員
【Podcast】飛行馬迷的地面廣播
【粉絲專頁】飛行馬迷的地面生活
【Instagram】bellaintheair
