獨家日報 飛行馬迷Bella／推薦
台灣的牛肉麵店，很多都會提供寬麵與細麵的選擇；而到了名古屋，熟悉的烏龍麵也多出了一種寬扁狀的選項。
這款名為棊子麺（Kishimen）的麵食，嚴格說來就是將烏龍麵近似於圓形的截面，改為扁平狀。但這可不是隨便拿根桿麵棍把麵壓扁就好，根據日本「乾麵條品質標示標準」，麵條必須是寬度為4.5公厘以上、厚度小於2公厘的比例，才是棊子麺。
改成扁平狀有什麼好處？最大的優勢是它大幅度縮短了煮麵的時間。傳統圓身的烏龍麵由於相當厚實，生麵要完全煮熟普遍要花10分鐘以上，連生水餃都不用這麼久，對於營業店家來說，一碗多3分鐘，一個餐間下來耗費的時間就很可觀了。而扁平狀的麵身增加了熱水接觸面積，厚度也縮小了許多，因此成就出快熟的優勢，當然，這也省下燃料費。
其次，扁平狀的麵身更容易入味，因為它與湯汁的接觸面積更大，同樣重量的麵條，棊子麺能比烏龍麵掛上更多湯汁，呈現更濃郁的味道。此外，也是拜接觸面積更大所賜，用筷子夾取時，棊子麺不像烏龍麵容易滑動，不論是從湯裏撈起、或是挾起來沾湯，吃起來更省力，對於不善用筷子的外國人來說更是福音。
當然，把烏龍麵扁平化後的棊子麺不全然是優點（否則理應風靡全日本取代烏龍麵），首先是它失去了厚實度，因此嚼勁無法與傳統烏龍麵相比，這對於極度講究麵條筋性的日本人來說，是無法捨棄的一個重點；其次是因為薄身化，咀嚼時，麵條本身的麵香也無法與傳統烏龍麵相比。當然，如果您喜歡重口味、喜歡麵條多一些湯汁或沾醬的味道，那選擇棊子麺是較為合宜的。
作為名古屋的美食代表之一，棊子麺在名古屋隨處可見，不想走遠的，車站內許多美食中心或拉麵街都可品嚐；如果連進出驗票匣都嫌麻煩，別擔心，月台上就有現煮的棊子麺供您享用，誇張的是，從新幹線到在來線，車站內總共17座月台，幾乎座座都找得到棊子麺店。
月台上的店家為「名代」棊子麺，是名古屋棊子麺的知名老店之一，創業至今已63年，不少饕客為了吃它而專程買月台票進站。比較要注意的是，月台上的都採立食形式，不提供座位，此外，雖然店家提供的口味眾多，但如果想吃現場新鮮油炸的配料，要到在來線上的店面才有，新幹線月台上的店面沒有設立油炸鍋。
取名「棊子麺」的說法很多，例如是因為一開始配料加入當地的雞肉、這種雞的諧音類似棊子；也有因為起源的地名，發音與棊子很像等等，然而不論那種說法為真，「棊子麺」這個獨樹一幟的名稱已經定形化，也很容易讓人記憶。不論是專程到訪或途經名古屋，不妨預留一點胃的空間，以立食的方式體驗一下這獨屬於名古屋火車站特有的美食文化。
環球美食之旅
【作者】飛行馬迷Bella
【學經歷】
台南應用科大音樂系
永康國中音樂老師
遠東香格里拉飯店鋼琴師
國籍航空空服員
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