獨家日報 飛行馬迷Bella／推薦
御好燒（お好み焼き）的流派很多，到了府中市衍生出「府中燒」這項料理，並成為府中市的美食代表。
原先，府中地區將製作簡易的御好燒做為小朋友的零食，在不想花費太多預算的情況下，用便宜的絞肉替代較昂貴的五花肉片、培根等食材，既能保有肉類的鮮味，也降低成本。沒想到，絞肉豐富的油脂在烹製時大量流出，將高麗菜等食材裹上一層香噴噴的厚實豬油，再加上豬油易起酥的特性，讓裏層的麵條與外層的麵皮更加酥脆爽口，這有別於傳統御好燒的多重特徵，讓「府中燒」成為一項獨立的美食，至今市區內的府中燒店家已超過20家，不難想見它受歡迎的程度。
此外，府中市區由於店家不少，競爭激烈，為了營造獨特性，每個店家多會在配料、調味等方面創造差異，以麵條來說，除了傳統的鹼水麵外，這裏也能看見用烏龍麵、蕎麥麵製作的府中燒，但使用絞肉則為共同特點，即便是牛肉口味，也是以肉末的方式呈現。因此，雖然外觀上不容易看出府中燒與其它御好燒的差異，畢竟各式御好燒幾乎都會在上方淋上醬汁、撒上海苔粉，或是抹上厚厚的沙拉醬，但只要吃一口，基本上就能分辦出來，就各種派系的御好燒來衡量，府中燒的獨特性相當突出。
離廣島約80公里的府中市區位居山間，大小約台灣的小鎮，並不是什麼熱鬧都市，加上日本都市化與老齡化兩個走向已發展多年，在府中街上晃晃甚至不易遇見行人；此外，府中燒屬於B級美食，因此它通常不需要高檔裝潢，綜合上述的各項因素，讓府中燒店家多半擁有舊式風格，呈現出自然而然的傳統風味，這也成為府中燒的特色。
最後，可不要單純的認為—-府中燒只是把肉片換成絞肉如此簡單，府中人對於這項美食可是投入許多心血的。
在日本，各地的B級美食都有競爭激烈的競賽，競賽結果除了讓饕客們能有個較客觀的依據與參考，最重要的是比賽過程中，能成功達成「宣傳美食」的目的；此外，日本這方面的競賽多半含有「投票」計分的選項，很多食客正因如此，與參賽美食展開第一次接觸。而且這種B級美食競賽，甚至還發展到全國性的獎項。
2010年時，府中燒就在「第1屆廣島鐵板燒大獎賽」中獲得了冠軍！要知道，廣島燒幾乎就是御好燒的同意字，因此在這樣的賽事中奪冠，基本就等於在彰化拿到肉圓冠軍、在北京拿到烤鴨冠軍、足球踢贏了巴西隊、乒乓戰勝了大陸隊‥‥‥的概念。
因此，不論您是否剛巧肚子餓遇到用餐時間、或是本來就想追尋御好燒的各種流派變化，乘坐福鹽線鐵路途經府中時，別忘記下車品嚐一下這個曾在廣島燒賽事中奪冠的府中燒。
環球美食之旅
【作者】飛行馬迷Bella
【學經歷】
台南應用科大音樂系
永康國中音樂老師
遠東香格里拉飯店鋼琴師
國籍航空空服員
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