獨家日報 飛行馬迷Bella／推薦
OYAKI（おやき）是日本長野著名的麵食點心，如何稱呼它？坦白說還真不容易。
有人稱它為「烤包子」，有人稱它為「烤餡餅」，不少英語系的饕客會以「餃子」（stuffed dumplings）稱呼它。其實，它與世界各地經常見到「用麵皮包餡料」的食品都有相似之處。考量到它的麵皮是未發過的死麵，這裏暫以「烤餡餅」稱呼它，不過，這仍不算週延的稱呼，因為經過長時間的發展，目前很多知名店家不但烤它，還會加上蒸它、煎它等多重手法，以創造更好的口感，演繹至今，它已成為能夠獨當一面、代表長野的特色料理之一。
烤餡餅擁有悠久的歷史，傳說從繩文時代（約為新舊石器時代交接之際）即已出現。
日本中部的長野地區，海拔較高、山勢陡峭、氣候嚴寒，在地理條件制約下，水稻種植極為困難，因此蕎麥成為主要農作物，這為烤餡餅的出現創造了第一個契機。
「烤」本身就是人類最原始的烹餁方式，早年日本每個家庭都有爐灶，尤其是在長野這類高寒豪雪地區，爐灶除了烹煮大鐵鍋內的主食，旁邊的餘熱也能以烘烤的方式進行料理，將麵粉揉製成皮，再包上餡料加以烘烤，對於古早的居民來說，這種相對簡易的料理手法，為烤餡餅的出現創造了第二個契機，也就在這些特殊條件的組合下，烤餡餅開啟了它的發展與傳承。
製作上，烤餡餅的麵皮是以蕎麥粉與麵粉以特定比例揉製而成，麵糰基本不加發粉，有些店家會添加小蘇打或泡打粉等食用膨鬆劑以增加口感。
內餡部份非常多樣，原則上當地特產的各式蔬菜、醬菜、菌菇、豆類皆可入餡，也可以運用醬油、味增、砂糖等風味原料進行調味，甜鹹皆宜。不過烤餡餅的餡料原則上是熟製品，與傳統餡餅、餃子裝填生餡不同，此外，烤餡餅絕大多數是不含肉的素餡，這也讓烤餡餅成為許多素食者們心中的最愛。由於餡料選項琳瑯滿目，也常常讓買家陷入選擇困難的境地。
在世界各地的料理中，「包餡麵食」經常見到亦廣受歡迎。與這些常見的料理相比較，長野烤餡餅的特出之處在於它使用高比例的蕎麥製作麵皮，創造了不一樣的麵香與筋性，再者它普遍強調「薄皮厚餡」，其內餡的厚度往往是麵皮的5、6倍以上，另外在麵皮的加工上，發揮了日本人細緻龜毛的性格，往往不是單一製程，而是又烤又蒸又煎，頗為講究。與台灣常見的煎包、餡餅相比，烤餡餅的油膩感降低許多，加上內餡多為蔬菜與醬菜，感覺相當清爽。
目前，長野地區有些老店，會提供烤餡餅DIY服務，讓食客們體驗自已動手作的樂趣，不過要注意，製作與烤製很花時間，平均要30-40分鐘以上；有些店家則會以傳統爐灶的明火烤製，除了展現濃烈的的歷史風情，還多了一份煙燻味。從長野火車站走往附近著名的觀光景點「善光寺」，老街上處處是販售OYAKI（おやき）的店家與招牌；如果您只是單純想試試味道或填飽肚子，那就無需遠行，很多著名店家都已在站內的紀念品販售區設點，對吃膩了車站內便當、麵食、丼飯的旅客來說，長野車站這個獨特選項，還真是頗具及吸引力。
環球美食之旅
【作者】飛行馬迷Bella
【學經歷】
台南應用科大音樂系
永康國中音樂老師
遠東香格里拉飯店鋼琴師
國籍航空空服員
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