慢行烏龜走出低谷 商品平衡傳統與創新
馮鈞見／新北報導
拜《最好的時光》與《艋舺》等電影所賜，許多年輕人對傳統美食產生好奇，一時之間，傳統老店多了許多想「嘗鮮」的顧客，差點被潛艇堡跟三明治擊垮的汐止百年紅龜店，也以堅忍慢行的「烏龜精神」走出低谷，一步一腳印的從糕餅業轉型成烘培業。
汐止紅龜店創業迄今一百二十年，目前由第四代負責人劉定坤接手，由於紅龜粿已經成為夕陽產業，旺季跟淡季的營收相差相當大，劉定坤無奈的說：「（紅龜粿）都是自家人在做，如果還要請工人，根本就撐不下去。」
為了生存，百年老店勢必轉型。店裡賣的紅龜粿，除了傳統的紅豆口味外，還精心研發了花生、菜脯米、鹹綠豆、香菇滷肉等多種口味，香氣四溢的花生、口感絕妙的菜脯米，以及招牌滷肉，吸引不同客群。不過，在諸多口味中，最受青睞的竟然還是紅豆口味，據顧客表示，紅豆口味香甜不膩，不愧為鎮店招牌。
此外，紅龜店還會根據不同節日，製作相應傳統商品，無論你是想吃月餅、嚐肉粽，想在清明節吃潤餅，或是在中元普渡時訂做拜拜用的糕點，只要提出需求，紅龜店都會想辦法達成你的需求。
特別的是，紅龜店還因應不殺生而製作素食三牲以及素的全豬、全羊，麵粉做的五花肉更是巧奪天工。
除了傳統產品，紅龜店還不斷開發新產品，目前已累計有百種品項，花捲、米糕、泡餅、發糕、花生糖、鳳梨酥、蘿蔔糕……，每樣都極具特色，香酥又帶嚼勁的鳳梨酥，以及口感特別軟嫩的蘿蔔糕，是店內銷售排行榜的二、三名，極受顧客青睞。
轉型後的紅龜店大受好評，許多顧客都不辭路遠慕名光顧，包括朱立倫、蘇貞昌、郭台銘等政商名流，都曾是紅龜店的客人。在創新與傳統間，紅龜店不斷尋求平衡，展現「老而彌堅」的強韌生命力。
