獨家日報 飛行馬迷Bella／推薦
如果飲食料理所展現的文明，是座用金銀財寶堆出來的金字塔，那福州就是一座飽含鑽石與黃金的富礦。僅在中華料理圈，這座城市就挖出入了難以盡數的寶藏，諸如佛跳牆、胡椒餅、包豬肉餡的魚丸、肉鬆、鼎邊挫、乾拌麵等等，皆來自這個有福之州。
這其中，也有一項名叫「太平燕」的美味。「太平燕」是什麼說來話長，這裏盡量長話短說。最簡單的聯想就是在大賣場與火鍋店經常見到的燕餃，不同於水餃、蛋餃等其它餃類，燕餃的皮是「肉」做的，就像電影「食神」中的雞姐把肉打成肉漿，待成漿後，先別學雞姐作丸子，把肉漿混入澱粉攤成皮，就成了可以包肉餡的餃子皮。
這裏先作個分類：水餃是麵包肉、蛋餃是蛋包肉、而燕餃則是「肉包肉」，非常特別。可是憑良心說，在台灣吃到由機器大量生產的燕餃，幾乎稱不上美味，至少飛行馬迷沒吃到過，因此對消費者形成的味覺記憶不大。但是，您如果去過彰化、台南等傳統市場吃到「肉燕」、「扁食燕」、「燕餃」、「燕丸」等有燕字的丸餃類製品，您就會知道它的美味有多麼特別、它的皮有多脆、多鮮！彰化二林的扁食燕，陪伴前副總統謝東閔成長，讓他念念不忘，對其口味的信心堅如銅壁鐵牆，有次帶領前總統蔣經國前往一嚐，經國先生驚為天人，傳為美談、流傳至今。
這種源於福州、製程類似於餃子的肉燕，因為包起來肉餡部份呈現圓頭狀、褶子部份散開如燕尾，產生「圓頭燕尾」的燕子形象，讓它有了「燕」的稱號。緊接著，有些福州人在煮它時，會加上鴨蛋，福州地區的鴨蛋的發音和「壓浪」一樣，如果，翻騰洶湧的浪濤都能壓下來，那天下豈不太平？於是，加上鴨蛋的肉燕，便擁有「太平燕」的美譽。寓意吉祥、名稱好聽的它，甚至登上了福州人的年菜食譜，以迎接好兆頭，並如同燕子般飛到了如日本的異堿。
接著，再花點時間，談談由綠豆澱粉製作的粉絲。這項華人所熟悉的雜糧主食特色鮮明，除了本身獨特的口感與吸附味道的特性外，半透明的它還能模擬不少昂貴食材，諸如魚翅與燕窩等。剛剛好，前述的「肉燕」餃皮，煮熟後也呈現半透明的狀態，因此，對於一位想要製作「燕皮」，卻不知道它的成份為何的外藉廚師來說，粉絲就是先天的替代食材。
此時我們再綜合前面所述，如果您在日本九州熊本地區琳瑯滿目販售「太平燕」的店家中，點了一份「太平燕」，結果上來的是一份料多味不俗、含疏菜、蘊海鮮、還有一顆完整禽蛋的雜燴粉絲湯，相信您也能迅速了解個中緣由了。
是的，太平燕出國後飛到熊本，變成了雜炊粉絲湯，但它依舊美味、超值、富含各種口味，重點是，它也能讓您利用「粉絲」體驗到透明且鮮美，並近似於「肉燕」的咀嚼感受。
太平燕與熊本的聯繫就是緣份。明治時期的華僑引進後加以改良，先是在學校的營養午餐中大受歡迎，接著不少店家開始仿製這道廣受學生歡迎的料理，並依季節、天候、蔬菜的甜度進行配料比例的調整，為了增鮮，甚至添加當令如牡蠣、蛤貝等海鮮食材，漸漸造就出熊本太平燕的雛形，直至今日。
目前，熊本販售太平燕的店家超過20間，儼然已成為地方美食，每一家的用料與調味都有些許差異，但共同的特徵是：都會放上大量蔬菜與海鮮，以營造湯品的鮮度。如果您喜愛粉絲湯這一口，離開熊本也能在神戶、橫濱等中華街裏找到它的身影。此外，您也可以在熊本購買許多適合於長期保存的太平燕料理包，就可以在較長的時間內，隨時隨地與它進行接觸。
在台灣，面對一碗雜燴粉絲湯、卻說它是「太平燕」時，恐怕很多人難以產生聯想，所幸，這樣的機會不多，至少目前，飛行馬迷還沒遇到把粉絲湯命名為「太平燕」的店家。但在熊本遇見太平燕這碗鮮美的湯食料理時，如果您有機會讀到這篇，別忘記，和不解緣由的友人稍加解說。
環球美食之旅
【作者】飛行馬迷Bella
【學經歷】
台南應用科大音樂系
永康國中音樂老師
遠東香格里拉飯店鋼琴師
國籍航空空服員
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