環球美食之旅 / 在濱松，餃子變成「壽司中的餡料」。（飛行馬迷Bella）

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2024-06-26

獨家日報飛行馬迷Bella／推薦

日本人酷愛餃子，以餃子作為城市名片的，飛行馬迷就介紹過小倉和宇都宮，事實上還有一座城市為餃子開辦了學會，並一再與宇都宮爭奪「每戶年消費餃子金額」的冠軍寶座，兩者纏鬥十餘年，互有輸贏，去年（2023）再次擊敗了宇都宮，重拾寶座。

這個城市，就是濱松。要將餃子掛上「濱松餃子」的名號，必需滿足二個條件，第一：生產者必需居在濱松居住三年以上，第二：必需在濱松生產販賣，才能稱為「濱松餃子」，看來，作為濱松餃子的門檻，是高於宇都宮的。當然，立志做為餃子之都的濱松人，也將煎餃的各種可能性發揮到極致，像是與醋飯一起放進豆皮而成為「餃子豆皮壽司」，甚至是與白米一起包進海苔而成為御飯糰，目前也僅有濱松吃得到。

至於濱松餃子的特色是什麼？和它的對手宇都宮餃子的差別在哪裏？有關這個幾乎人人都想了解的問題，飛行馬迷在這裏展開一下‥‥最普遍的一說是宇都宮餃子菜多肉少、濱松餃子菜少肉多，但是，濱松市官網宣揚濱松餃子的網頁中寫道：「‥特徵在於健康的餡料，原料中的肉類較少，附近生產白菜較多‥」，可見，菜肉比例並無法做為區隔兩地餃子的判別因素，只要合於標準，在濱松製做菜多肉少的煎餃，仍可以稱做濱松餃子。

再者，每一家店的口味都會調整，沾醬也都有自已的配方，何況濱松市內專賣的、非專賣的店家加起來超過300間，菜單裏全有餃子可供販售‥‥就以台灣的冷凍餃子來看，各種口味與品項根本選不完，我們或許能吃出每一家、每一個品牌的特色與味道，但我們如要說這個味道屬於台北、那個味道屬於山東‥‥這定義恐怕就涉及主觀、有點牽強了。

唯一可以辦別看出濱松餃子特徵的點，應是添加了豆芽菜。

和宇都宮餃子的發展一樣，濱松餃子起源於二戰戰敗後，物資條件匱乏下，用家家戶戶都有的圓形鍋具煎製，最為方便，也不用另購鍋具。為了利用熱能、提高煎製效率，餃子以圍成一圈的方式排列，能一次性煎出最多成品，不久，濱松人就衍生出在餃圈中心空洞處添加豆芽菜的創意。豆芽菜清爽解膩，與煎餃非常搭配，發展至今，就成為濱松餃子的特定形象了。

名店「石松」曾在各類餃子大賽、日本B級美食大賽中取得佳績，重點是濱松市內像石松一樣的名店不在少數。

濱松人對餃子投注的熱情，還可以從「濱松餃子學會」的成立看出端倪。該學會是由餃子愛好者組織而成的志工社團，目的並不是販賣，而是推廣和普及濱松餃子，當然，餃子和濱松市所形成的特有文化，也是該學會宣傳的重點。例如它們製作了濱松市內完整的店家地圖，對於探尋美食的旅客就相當便利；它們也致力與用濱松餃子參加各種全國B級美食賽事，透過整合力量以爭取更好成績；在每年5月初的濱松祭中，餃子自然是祭典中的代表美食，此時也可以看見學會設立攤位，成為旅客們獲取資訊的最佳管道，說他們是「餃子宗教」的門徒信眾，一點也不為過。

光是標榜「濱松餃子」的餃子沾醬，就有名店的品牌、專攻沾醬的品牌等等‥‥饕客們就選不完了，更別說餃子。

到了濱松，如果有限的胃納量讓你吃不了幾家，別擔心，帶回家慢慢享用即可，這裏的冷凍餃子、各式沾醬，品項多到您選擇困難；想帶上火車怕餃子涼掉不好吃？別擔心，濱松人研究出了「常溫餃子」，常溫就能吃到最佳口感與香氣，不必再找微波爐。此外，這裏的「餃子米餅」也是品項繁多，甚至米餅還可以做成煎餃的樣貌‥‥‥從這些餃子的衍生產品不難看出，濱松人對於餃子到底有多熱愛。當一個濱松人說自已的城市是餃子之都時，飛行馬迷真心覺得，他們的底氣確實是足夠的。