獨家日報 飛行馬迷Bella／推薦
在餐宴中，很多人看到帶殼的蝦子上桌，會出現「不太願意動牠」的意念，帶殼的蝦子固然鮮美，但剝殼太過麻煩還要擦手，甚至有可能剌破嘴，不如免食。
更遑論麻煩得多的螃蟹了，往往耗費半天力氣剝殼，才吸吮到幾吋蟹絲；重點是，多數不具孄熟吃蟹技巧的食客，很難把蟹肉吃的乾淨，形成浪費。
有鑑於此，很多地方的店家都替客人展開了剝蟹的作為。大陸的江南地區，光是剔蟹就產生了「蟹八件」的精美餐具。而剔下的蟹肉、蟹粉、蟹黃作為包子的餡料，能製做出一顆顆名揚世界的蟹料湯包。
在日本，幫饕客剔蟹的貼心行為一樣存在，金澤的「蟹面」（カニ面）（發音：CANIMEN）就是典範。完整的蟹殼中，依序擺放著整齊而對稱的蟹肉、蟹黃與蟹粉，食用時完全不需剝殼，就能享受整隻螃蟹的菁華與鮮美。
日本盛行關東煮的城市不在少數，金澤就是一處，不同於其它地方，金澤的關東煮中有「蟹面」這項料理，由於它美味、昂貴、稀有的等性，而被譽為「金澤關東煮之王」。食用上，蟹面原本並不作為單一料理，而是關東煮裏眾多食材的一項，卻由於它出眾的美味，至今已演變成食客點餐的主角。
在石川縣，捕獲的雌性雪蟹稱為「小箱蟹」，它是製作蟹面的主要食材。雪蟹的捕撈季，從每年的11月起到隔年的3月底，大約有5個月的時間，然而雌性雪蟹僅在當年12月底即禁止捕撈，以保護螃蟹的繁衍。
冬季的雌性小箱蟹個頭不大，卻擁有濃郁的蟹膏、蟹黃以及泡沫般外露的蟹子，每一項都已是珍饈，集中後相乘的鮮美可以想像。將它們依序擺放在小箱蟹的殼裏蒸熟，食用時再放入關東煮的湯中覆熱，這外觀精美、食用方便、口味絕頂的蟹面於焉生。
由於產季的限制以及繁複的製作程序，蟹面的售價不算便宜，往往單件就要1700、1800日幣的售價，換算成中高規格的拉麵足以吃上兩頓，才得以品嚐。但換個角度，一只蟹面裏的塞進的蟹肉、蟹黃與蟹粉，往往就是一整隻的小箱蟹，這並不算貴，況且，將蟹肉在外形不受破壞的情況下完整剔出並整齊擺好，要求的功夫是相當高的，而其間耗費的精神與時間皆為成本，想想自已為吃上一口螃蟹而展開辛苦的剝蟹程序，蟹面這項料理的貼心程度令人感動。
除了小箱蟹，金澤也有店家以其它螃蟹製作蟹面，如果使用更昂貴的品種，售價自然水漲船高。要注意的是，蟹面這項產品基本沒有調味，饕客們吃的只是製作者解剖的工序與螃蟹的原味，因此新鮮度與螃蟹本身風味，決定了它的最終味覺，此外復熱時不要過度，以免讓蟹肉鮮美流失太多，不少饕客食用後產生蟹味寡淡、不如直接吃蟹的感想，差別應該就在這幾點。把握品嚐的季節、注意食材的新鮮，如此即能最大限度體驗到蟹面的美味。
環球美食之旅
【作者】飛行馬迷Bella
【學經歷】
台南應用科大音樂系
永康國中音樂老師
遠東香格里拉飯店鋼琴師
國籍航空空服員
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