獨家日報 飛行馬迷Bella／採訪
一般人看到「肉豆富」三個字，恐怕有丈二金剛摸不著頭腦的情況，不知道「豆富」指的是什麼。
其實，豆富就是豆腐。
漢字裏的「腐」，畢竟不是很好聽的字，諸如迂腐、腐敗等辭彙，都不太正面，用在食物更不宜，所以不少日本人會用富字來取代腐字，不僅發音一樣，也吉利的多。
類似這種為求寓意更佳而為料理改名的情況，在華人文化圈也很常見，像是廣東人因為干字寓意不佳（水為財，干則無財），故把發音同干的「豬肝」改叫「豬潤」；另外，因為「蝕」字意同虧損，而粵語「蝕」與「舌」同音，故牛舌改為牛利‥‥‥這種追求吉利的境界，連發音都完全不講究了，而日本的「豆富」也是一樣。
位於東京、開業超過300年的豆腐名店「笹乃雪」，在傳承至第九代時（大約80多年前），繼承人奧村多吉覺得「腐」字容易聯想到「腐爛」之意，便開始用「富」字替代，並使用至今，當然，除了「笹乃雪」，也有不少商家改用豆富一詞。而對於外地人來說，要理解，確實是需要一些機緣或學習，但這也增加相互了解彼此文化的趣味。
至於日本的肉豆富，是一款非常普及的下酒菜，不僅賣酒的店家常見，它也是一般生活中常見的居家料理，各類食譜與烹餁節目中，經常可以發現它。
肉豆富的做法並不困難，我們將常吃的壽喜燒加上豆腐一起煮，廣義來說，把鍋裏的肉和豆腐一起裝在碗裏，這就是日式的「肉豆富」了。
當然，專業的店家會有更多的講究，除了擺盤更為精緻，肉類也有更細緻的分類，像是豬肉、牛肉等等；肉型也會有大塊狀與散片的差異，產生不同的口感；滷製時為追求入味，有些店家甚至把滷豆腐的時間延長到6小時，光是燃料費就多了不少，當豆腐上桌切開時，整塊都呈現均衡通透的醬色，而調味料的部份則是各家之間秘方不斷、搭配菜色層出不窮。
此外，肉豆富甚至有黑白之分，以壽喜燒醬汁滷製的肉豆富，因色澤呈現琥珀般的暗紅，因此擁有「黑肉豆富」的稱謂，而有些店家則會以洋蔥、鰹魚等調味品進行長時間滷製，這種呈現海鮮甜味的成品有別於壽喜燒式，色澤上僅為淡淡的茶色，因此有「白肉豆富」的稱號，當您面臨菜單上的不同字樣時，相信可以很快進行分辦。
由於肉類與豆腐兩樣主材料都是高蛋白質，加上長時間滷製而味道鹹濃，因此肉豆富非常適合下酒，在日本常與酒類一起搭配，並廣泛出現在居酒屋等飲酒的食肆中，小小一份就能下很多酒，也不會占據太多的胃納量；而對於不愛飲酒的饕客來說，肉豆富不僅下飯、更適於帶便當，因此它在日本廣受歡迎的情況，並不難想見。
除了豆肉富，在日本很多的豆腐製品、豆腐店家，甚至是以豆腐製作的布丁類類品，也會使用豆富一詞，因此前往日本時，可不要因「豆富」一詞產生迷惑，它就是豆腐，喜愛的朋友，大口品嚐便是。
最後，如果日本為了更好的寓意而替豆腐命名，那麼中華文化圈裏，為何不給豆腐換個更好聽的名稱呢？事實上，豆腐在中華文化圈裏的別名幾乎可用「多如牛毛」來形容，聽不懂的、難以想像的就先不例舉，光是聽起來富含詩意的就有「軟玉」、「乳脂」、「寒江」、「王糧」、「甘脂」等等族繁不及備載之辭匯，再加上琳瑯滿目的豆腐料理，要是不統一定義，訊息的溝通上會有很大的麻煩‥‥‥還是延用「豆腐」，效率高多了，起碼走遍世界點一道「麻婆豆腐」亦或「蟹黃豆腐」等等，精準精確不會走鐘。至於肉豆富，就當作旅遊日本時的另類詩意吧。
環球美食之旅
【作者】飛行馬迷Bella
【學經歷】
台南應用科大音樂系
永康國中音樂老師
遠東香格里拉飯店鋼琴師
國籍航空空服員
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