獨家日報 飛行馬迷Bella／採訪
八戶位於日本青森縣東南方，漁獲量在日本名列前茅，憑藉著優異的先天條件，誕生出不少獨一無二的海鮮料理。港口食堂（みなと食堂）（みなと發音為MINATO）的比目魚丼飯，就是其中之一。
陸奧湊是八戶線上的一個火車站，出車站後向右轉走個7、8分鐘，港口食堂就會出現在眼前，小小的木質招牌不容易發現它的身影，附近皆為住家更容易讓食客與它擦身而過，因此，要找到它，得多花一點精神。
獨特而罕見的海鮮料理
海鮮丼飯是日本廣受歡迎的國民美食，甚至在牛丼飯的專賣店也能見到它的身影。台灣的連鎖壽司外賣店也很常見，但在變化款式繁多的海鮮丼飯中，比目魚卻是相當罕見的材料。
日本人稱比目魚為「平目」，是八戶主要的漁濩之一，除了不似鮪魚、鮭魚等材料普級外，它扁平化的身軀，料理手法也與一般流線型身軀的魚類有所區別，所以能與之相遇，即便在日本都算是相當稀有的事。
比目魚生魚片的口感緊實、具有彈性，味道偏於清淡，基本不具腥味；它不似鮪魚、鮭魚等具有濃烈的風味，但如何引出它那淡雅獨到的鮮美，成為廚師們需要攻關的挑戰。
港口食堂透過薄鹽醬油、味琳等調味料，進行短暫的醃漬，適當的鹹度，成功引出了Q彈肉質中的淡雅的鮮美；店家送上來時，比目魚生魚片整齊的舖滿了整個飯碗，份量相當大氣；食用時，將中央的蛋黃先行勾破，讓蛋液均勻的包裹每塊生魚片，增加滑潤的口感，而適當的芥茉香氣，則偶爾在食用過程中出現，恰到好處的剌激性，每每讓味覺再次甦醒。
澆飯汁也有講究
丼飯用的是一般的日本米飯，不同的是港口食堂添加了獨門的澆飯醬汁，不同於台式味道醇厚、香味濃烈的滷肉汁，它由蒜頭、醬油、味琳三種材料煮製而成，淡淡的甜味與鹹味，加上一點點隱隱約約的蒜香氣息，讓飯的香甜能更明顯的襯脫出來，搭配上淡雅的比目魚生魚片，也不會有搶喧賓奪主的情況，使整碗丼飯呈現出高水準的均衡感。
雖然要排隊，卻很好殺時間
隨著網路資訊的流通，加上位於火車站前的便利交通，前往港口食堂朝聖的觀光客愈來愈多。疫情前每次去吃，幾乎都不曾遇過排隊，而疫情後去吃，已經變為次次都要排隊一個小時以上的景況。
一到店，記得在門口的簿子登記上排序，時間快到時，貼心的店家會主動打電話通知，但日文不好、或沒有日本手機門號的人，只能抓一個約略的時間提前到店等待。
值得一提的是，陸奧湊雖然只有小村莊的規模，但非常好逛。火車站前有漁菜市場、附近也有一間開放觀光的「八戶酒造」，這是一間在地的清酒釀造廠，花費少少的門票就能欣賞製作流程與釀酒工藝，門票也含有小酌一杯的品鑑費用，晃一下，等待吃比目魚丼飯的時間很快就到了。
奪得金賞獎的丼飯
守正三是港口食堂的老闆，他不是八戶本地人，之前創業過幾次，成績都不太理想，40多歲時來到陸奧湊小站，看見產量豐富的比目魚，便製作出這款充滿在地風情與地方特色的丼飯。
讓人驚豔的是，這碗丼飯並沒有什麼絕世秘方與獨門技法，所用的材料組合調味品一般超市皆能買到，但為何能達到如此美味的境界？「尊重食材原味」應該是老闆心中的哲學。也正是這樣追求原味、講究新鮮、鑽研均衡感的簡單訴求，讓它於2014年拿到日本丼飯的金賞獎！眾所周知，日本海鮮丼飯何其繁多？一間鄉間小店，憑藉著半路出師的料理人，做出了打敗各家名店奪的丼飯並奪得金賞，本身都勘稱為一則勵志故事了。
更讓人感動的是，老闆並不吝於分享製作方法，不過，就算製程滾瓜爛熟，一但離開了陸奧湊，光是要買到這麼新鮮肥美的比目魚，恐怕都不是件容易的事，再加上繁鎖的烹飪程序，還是到食堂一吃，最為聰明。而且，這款丼飯是以套餐的形式供應，點餐還能同步享受山葯絲沙拉與味增湯，還有喝到飽、濃度幾乎為一般飲料三倍的現煮麥茶，確實沒有必要自製。
環球美食之旅
【作者】飛行馬迷Bella
【學經歷】
台南應用科大音樂系
永康國中音樂老師
遠東香格里拉飯店鋼琴師
國籍航空空服員
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