獨家日報 飛行馬迷Bella／採訪
明太子是項非常神奇的魚卵食材，應用的範圍幾近無遠弗屆、可謂十八般武藝樣樣俱全；它本身就是食品，但它更是絕佳的調味品；它可西式、可日式，料理手法變化萬千，而且皆鮮美絕倫，不用貪多，2平方公分一小塊，整碗飯、整盤麵、整坨麵包全是它的鮮美；尤有進者，懶得料理者直接食用亦佳，不論是配啤酒、佐清酒、或下白酒，甚至是搭配西方的紅白葡萄酒、威士忌與白蘭地，它都能展現完美的適應性。
不論您怎麼使用它，它都好吃。
一個讓你認識明太子所有可能性的城市
30年前，博多是飛行馬迷第一次赴日的地方，猶記福岡機場到進城的路上，滿目盡是「明太子」的招牌看板、樓頂霓虹與帆布廣告。原本不知明太子為何物的我，幾秒後就從大型電腦輸出或是大型壁畫看到鱈魚卵加工後的樣貌。直到今天，博多依然勘稱為日本的「明太子」之都，在這理，不止明太子的產品買不完，幾乎每一樣食物、每一種料理、每一個品項，您都能發現明太子的身影。當然，博多的這種景況，也把明太子強大的適應性，做出了最佳的詮釋。在這裏，您甚至還可以找到明太子吃到飽的餐廳。
從韓國紅回博多的「舶來品」
明太子是現今日本飲食文化的重要標記，事實上，它的歷史非常短暫。
博多自古就是日本海陸交通要衝，尤其是與亞洲大陸的聯繫更是頻繁，因為乘黑潮北上，九州是最先到達日本的地方。大約清朝時期，日人樋口伊都在朝鮮釜山做海鮮生意，發現當地人食用鱈魚都將魚子丟棄非常可惜，在蛋白質非常珍貴的年代，變廢為寶成為樋口的經營理想，這也是創造利潤的絕佳方式。經過不斷試作，他發現加入調味料與辣椒粉後，鱈魚卵的味道異常鮮美，開始販售後也大受歡迎，樋口在釜山的商店，也成為鱈魚卵這項影響世界料理文化甚鉅的始祖店。
鱈魚的韓文是「明太」，因此樋口將這項產品命名為「明太子」；日人稱辣椒為「唐辛子」，因此加入辣椒的則命名「辛子明太子」。
隨著二戰戰敗，許多朝鮮的日本僑民返鄉，這其中包括川原俊夫夫婦。這兩位由於思念明太子的美味，便在博多地區開設工廠，川原本身是樂於分享的人，大方分享製程，讓博多的明太子加工廠愈來愈多，演變至今，博多與明太子遂有今日千絲萬縷的緊密聯繫。
創新沒有上限的明太子
在日本，明太子的應用範圍已經頗嚇人，但讓人更驚訝的是，它仍在持續進化、發展中。除了原味與辣味，諸如柚子味、甜味、甚至是減鹽的品項也陸續推出。因此，在博多採買各式各樣的明太子加工製品後，您也可以成為創作者，在您所能發想到的料理中，嚐試添加明太子風味的各種餐飲，這種創新沒有設限的寬廣空間，為您來博多選擇明太子製品時，提供了更多的動機。
最後，文前提到的明太子吃到飽餐廳，就位於博多火車站的不遠處，步行2分鐘即可到達。明太子價格偏高，乍聽之下吃到飽頗吸引人，但與其它魚卵製品不同，明太子是醃漬過的，一般而言鈉含量不是偏高、而是超高。佐酒時，高鹹度的它一小口就足以品味很久，因此如果要放開肚皮大量吃，可能會增加身體的負擔，建議想吃的朋友還是多加斟酌為宜，適量即可。
環球美食之旅
【作者】飛行馬迷Bella
【學經歷】
台南應用科大音樂系
永康國中音樂老師
遠東香格里拉飯店鋼琴師
國籍航空空服員
【Podcast】飛行馬迷的地面廣播
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