環球美食之旅 / 在月台享受得獎烏龍麵。（飛行馬迷Bella）

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獨家日報

2024-07-17

獨家日報飛行馬迷Bella／推薦

日本車站月台會賣便當飲料，這很正常；但如果想吃熱食攤的話，就比較少見；如果熱食麵攤還是一間奪得多次競賽冠軍的名店，那真可以「極為稀罕」來形容，所幸，日本的運輸通衢之地「岡山」，就有這樣一處。

車站月台，也能佇立得獎名店

按照日本得獎名店幾乎都要排隊的通例，這家店因位於車站月台的角落邊，反而隔絕了多數美食觀光客，讓忙於通勤轉車的鐵路使用人，能在節省時間、免於排隊的情況下，輕輕鬆鬆舒舒服服享受一頓食品品鑑會金牌獎級的美食。

現煮的熟食麵連續2年奪得金獎，誇張的是帶回家煮的禮品款式，更創造出連續6年得獎的佳績！（影片是2022年製作，所以字樣是「5年連續」）

烏龍麵是能夠代表日本的美食名片之一，但說到烏龍麵，一般人多想到四國島的讚岐與秋田縣的稻庭，很難與岡山縣的倉敷地區搭上線，結果，這間位於倉敷的烏龍麵店Bukkake於2016與2017連續兩年，在日本最大的烏龍麵競技賽「天下第一烏龍麵錦標賽」拔得頭籌。猶有進者，不談現煮的烏龍麵，就連他家出產專供旅客外帶當作伴手禮或自家廚房屯貨用的麵品，都連續6年榮獲國際優質獎杯。

也就是說，如果您喜愛烏龍麵，剛巧來岡山轉車時肚子餓，那您不用走出車站、抑或是排個長長的隊伍，也能享用到擊敗許多傳統名店的得獎烏龍麵；但如果您剛巧不餓，沒關係，買組回家煮的套裝產品，更好，它得的獎比現煮的還多三倍！

岡山站月台分店雖然不大，但仍提供立食區與坐食區，滿足每一位趕車程度不同的旅客需求。

因為打麻將而創造出的冠軍烏龍麵

Bukkake的老板古市，酷愛打麻將，當餐點時間到需要補充熱量時，通常都是囫圇吞棗，以不干擾麻將運行為主；有一次打麻將，古市將高湯伴入煮好的烏龍麵，這種製法既節省製作時間，食用也快速，沒想到卻綻放出無比美味。

車站月台攤位的面積有限，想吃熱食，自然是將中央廚房製作的調理包加熱，重點在於是否能讓消費者吃到最趨近於現煮的風味，有關這點，Bukkake做到了。

同桌牌友食用過後直接建議他：「不如賣這個產品吧？」

於是，Bukkake的故事就展開了，直到今天，它家一年能賣出200萬碗烏龍麵。

美味來源於對原材料的講究

日本到處都有烏龍麵，而發揮職人精神、精益求精的店家也此起彼落，那麼只憑「為了不影響打麻將節奏」而推出的烏龍麵，能夠勝出的環節是在何處？

答案是在「對原材料的講究」。

古市先生做烏龍麵，著重於四項原材料，第一是水質。日本每個名泉或名井出湧出的水源，礦物質含量皆不相同，對於這點，古市先生有他的講究；第二是對鹽的講究。鹽在製作麵團與調製高湯上都有舉足輕重的影響力，有關這點，古市只透露他用的是天然鹽。

第三，是對麵粉的講究，至於是什麼麵粉，當然是商業機密，古市只說精選再精選。第四，是調製高湯的原材料，大家都熟悉烏龍麵高湯不外是由昆布、柴魚片等極具鮮味的原材料粹取出來，但古市則堅持昆布要由利尻產、柴魚要由枕崎產。對日本產物稍有研究的朋友會知道，這些地點都是該項食材的最頂級產地，用這些所費不貲的提鮮食材，這邊香一些、那邊鮮一點‥‥成就出的結果，就能大幅超越其它同級產品了。

Bukkake烏龍麵強調的是麵與調料整碗攪拌後的豪快吃法，這吻合打麻將時迅速補充熱量的要求，重點是，它採用拌淋高湯的模式，反而讓鮮美指數爆表。

坐新幹線經過就可吃到

Bukkake岡山火車站分店，就在往大阪方向的月台上，只有一處，往對面往九州方向的月台沒有攤位。而且它座落在最邊陲，如果是8節列車的新幹線，它就座落在第一節的位置，因此，絕大多數沒有走到這種最角落的乘客，不會知道月台上竟然存在有這種得獎名店（筆者自已多次於岡山轉車皆未發現，之前兩次花費無數時間專程去倉敷排隊吃）。