巷子裏的包子 / 發財車上的薄皮酥脆煎包(Vita)

小小的招牌、不顯著的路旁,一不小心就擦身而過的早餐發財車,靠單一產品賣了20多年。

獨家日報 Vita/推薦

水煎包是台灣的國民美食,大街小巷皆可發現它的蹤跡身影,要想創業成功,除了好吃外,創造出與眾不同的口味進行產品區隔,也是致勝的一種方法。但是,在台灣煎包競爭如此激烈的環境中,能成就「與眾不同、讓人吃過一次就印象深刻」的產品,其難度是相當高的。

桃園市觀音區中正路與仁愛路交叉口附近,有一家發財車賣了20多年的水煎包,就相當的另類,口味與製法都頗為特殊。Vita每次有機會南下時,若時早餐時間能剛好經過觀音,總不忘記繞路過去多買幾顆。

超薄麵皮與飽滿餡料

首先,它的麵皮是死麵揉的,與餃子、餡餅一樣,不同於一般的包子饅頭,皮沒有經過醱酵,但謝姓老透過加熱方法的不同,作出了與眾不同的口感,比餡餅與餃子酥脆多了。

採用未醱酵的死麵皮揉製,加上兩面煎的方式,讓它呈現出煎包罕見的酥脆感。
採用未醱酵的死麵皮揉製,加上兩面煎的方式,讓它呈現出煎包罕見的酥脆感。

再來,它麵皮是現場手桿的,而且桿的極薄,它採用「包子摺向下煎」的上海煎包做法,摺子的另一面,可以呈現厚度僅約1公厘的超薄厚度,油煎後的酥脆爽口感加倍,此外,酥脆表皮下的第二層麵衣依舊富含嚼勁,這和一般常見的發麵包子皮的喧軟口感大異其趣。

接著,因為皮薄,所以餡料超多,這家包子個頭不大,但你看到的身形,基本上就是餡料的容積,它比多數發麵包子的餡料還要來得充實的多。另外,不同於一般煎包店家,它家只有高麗菜一種口味,高麗菜加鹽殺青過,青脆度更強、也去除了澀味,剩下的餡料還有粉絲與肉末,肉末的比例大約僅有1/10,咬起來肉感雖不明顯,卻為包子提供了滿滿的肉鮮味。調味以適度的胡椒、醬油、鹽、糖等基本配方,突出了高麗菜餡料本身的鮮甜度,沒有過重的調味。

手工現桿的包子皮,最薄處厚度幾乎只有一公釐,包子的容積幾乎都是餡料,卻仍舊能品嚐到麵皮的酥脆感與筋性。
手工現桿的包子皮,最薄處厚度幾乎只有一公釐,包子的容積幾乎都是餡料,卻仍舊能品嚐到麵皮的酥脆感與筋性。

全品項堅持不漲價

值得一提的是,在疫情過後,通貨膨脹的情況普級全球,食材價格漲翻了天,市面上做吃的店家商舖,絕大多數頂不住壓力紛紛調漲,就連國際性的連鎖速食店也都漲了不知幾輪。而這家發財車水煎包,仍舊維持著疫情前一顆10元佛心價,包子也沒有變小顆,著實令人感動。此外店家自製的紅茶、豆漿、奶茶依舊一杯10元,奶茶茶香味濃、也不會過甜。口味重的食客自行添加辣豆辦醬或醬油,店家提供的這兩項調味品就是市售成品了,並沒有再行調製,其中辣豆辦醬鹹度過高,記得沾用時不要過量,以免壓住了高麗菜與麵粉的原味。

至於要說到這家無名發財車煎包的缺點,那就是營業時間太短,它們只做早餐,賣完就收,很多時候上午9點未到,上班族都還在通勤的路上,店家就已收攤。沒辦法,包子不是從工廠裏機器產製大量生產的,每一顆都是現桿現包,三人維持的攤檔,一人包、一人煎、一人算帳打包,三頭六臂已經用掉所有時間精力,因此,有心要吃,早一點出發,是避免向隅的唯一方法。


巷子裏的包子

【作者】Vita
【簡歷】

個性爽朗,有著俠義精神的法律人;
在台灣從事一陣子法律工作後,想著趁年輕開始世界探索,
喜歡寵物,
目前跟愛犬ORLA一起定居在澳洲。