巷子裏的包子 / 難得見到不加洋蔥的日式包子–大阪安光包子。（Vita）

由

獨家日報

2024-09-24

獨家日報 Vita／推薦

安光包子位在大阪梅田中崎町的小巷內，從JR大阪站要走上十幾二十分鐘，由於它只開啟一扇小窗做著外帶、外送的生意，大門是關著的，再加上招牌只有一個成年男子半個手臂大小，因此不小心錯過它或走過頭，是非常正常的，不太好找。

在日本的包子店中，安光包子特色可謂不少，首先要由產自長崎的「芳壽豚」說起。簡單的說，芳壽豚就像和牛一樣，透過獨特的養殖技術，造就出美味的肉質，安光包子老闆大野雅宏自述：「我偶然發現了這種美味的豬肉，這就是我開店的原因」。大野雅宏白天賣包子，晚上用芳壽豚作成叉燒讓酒客下酒，因此說安光包子是為了推廣芳壽豚，也並無不可。

而為了彰顯豬肉的鮮美，安光包子捨棄了日本人最常搭配豬肉包子餡的洋蔥，吃起來沒有甜味霸佔一切的味覺，這也是吃「日本人做的豬肉包子」時，很罕見的體驗。大野雅宏用了約佔餡料一半的白菜、生薑、竹筍、乾香菇攪拌肉餡，由於餡料並沒有攪出筋，加上菜類的用量較多，因此餡料的含水量較高，結合度也較鬆散，肉餡較無咬勁；但恰到好處的蔬菜甜度讓人印像深刻，與豬肉的平衡感拿捏的很好，更沒有滿口甜到一個不行的洋蔥味。

麵皮也是安光的特色，它使用日本產的全麥麵粉製作，蒸好的包子看起來略帶暗黃色與小麥顆粒，富含嚼勁而且麵香濃郁，有點吃全麥吐司、全麥饅頭的口感。食用時，因為包子口味算是清爽，因此店家所附的黃芥茉醬可沾可不沾，如果覺得膩口的話再沾，能展現另一種風味。

安光包子使用大量的蔬菜製作餡料（白菜、生薑、竹筍、乾香菇），是日本包子中罕見不加洋蔥的款式。餡料含水量高，但含於餡裏，沒有湯包那種汁餡分離的口感。

安光包子創業時間僅約短短2年左右，卻在競爭激烈的大阪美食圈中累積出名氣，一顆330日幣的售價不算便宜，但每天從中午開始販售，往往在下午時分就會售磬罄，看來當地日本食客是認同這個售價的。此外，考量到它從豬肉到麵粉全是日本當地產物，這價錢也算合理。安光還有甜味的芝麻包可供選擇，價錢一樣，芝麻也是北海道產的日貨。比較要注意的是，如果要送人，安光包子的禮盒要另外算錢，210日幣能裝三個，看來，老闆是把肉包子當作和果子，以一種精品的態度來販售的。