巷子裏的包子 / 鄰近桃園大廟的包子名店—九福包子（Vita）

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2024-08-23

獨家日報 Vita／推薦

九福包子很好找，在桃園中正路市場附近，看見氤氳的蒸汽與排隊的人龍，那就是九福包子。隔著幾家店開外也有一條排隊的人龍，等的是老賊壽司，不過壽司沒有蒸汽，很好分辨。

但您也不必看到人龍就發愁，九福包子可能是Vita看過：一、工作人員最多；二、員工訓練最有素‥‥的一家包子店，所以，人龍消化的非常快；不誇張，這裏的員工幾乎都是新住民，個個都像部隊裏的阿兵哥一樣，動作熟練而快速，行走起來幾乎是小跑步的狀態，內用區的拉大噪門、帶著口音喊著「三肉二菜」、「四肉五菜」、「鹹漿加辣」等等，等客人舉手或回覆，然後迅速送上包子與豆漿，哪怕您點的再複雜，只要不用等包子出鍋，基本上一分鐘內都能上桌。

外帶區情況相似，不管幾肉幾菜，老闆裝填的雙手如同快動作撥放，人龍就像機關槍彈帶裏的子彈，很快的就消化掉‥‥顧客們或許熟悉不用排很久，多數機車騎士連安全帽都懶得脫。讓Vita最不解的是，蒸包子區的蒸籠每一座都疊的高高的，老闆在蒸好的與待蒸的之間，快速的移動蒸籠，他是怎麼記得住哪一籠蒸好？哪一籠待蒸的？畢竟這裏早餐時段和戰場一樣繁忙，再加上算錢，還能維持這樣的工作效率，真讓人深感「包子也能做到庖丁解牛」的境界。

包包子的區域也一樣，老闆娘率領著多位新住民大軍，用豪邁且粗獷的手法包製肉餡。九福的麵皮是不打褶子的，她們以一種近似於包水餃的手法，3、5秒就能把滿滿的餡料包進麵皮裏，還不露餡。Vita也認同這種方式，不這樣做，怎麼面臨如潮水般湧來的食客？補充麵糰的手推車，上面的大臉盆不是一盆盆的補，而是一車疊上好幾盆‥‥

九福包子沒有褶子，以姆指、食指與虎口三者，用類似夾水餃的方式包製，速度快又大顆。

九福的包子一顆直徑6公分上下，比發麵的小籠包大一些，但皮與餡之間幾乎完全沒有空洞與縫隙，份量十足。老麵麵皮麵香濃郁、嚼勁十足，放涼了甚至能呈現出麵疙瘩的口感。口味只有肉包與韭菜兩種，肉餡有濃濃的肉香與高麗菜的鮮甜，攪餡時有上勁，抱團效果明顯；韭菜含有蝦皮與粉絲、蛋碎等配料，由於菜餡無法上勁，因此比較容易露餡，但這也說明，九福在給餡上的豪氣。

包子沾醬，也是九福的重要標記，兩種招牌全部自製，誠意十足，而且極富特色。紅色沾醬甜鹹味為主，含有些許台中炒麵醬的風味；塞滿蔥花的醬油，才是辣的，裏面有不少密方，包含辣椒碎等等，但是‥‥放上大量的蔥花，才是這裏的招牌吃法。至於市售的黑醋、白醋、等等也一應俱全，只是來此的朋友鮮少使用。