紅燒肉一詞，台灣南北用法不一樣。
在南部，紅燒肉是大家熟悉的醬油燒煮作法，但到了北部，「紅燒肉」多半是指「用紅糟醃漬豬肉後、再行上粉油炸」的一種料理；通常後者，在台灣南部會稱為「紅糟肉」。
所謂的「紅糟」，是指紅麴米和釀酒剩下的酒餅混合發酵而成的製品，它不但具有獨特的風味，在沒有冰箱的年代，這也是保存肉類的一種方式。福建泉州一代很盛行這種作法，台灣亦同。
新莊第一公有市場內的葉家紅燒肉，是超過50年的老字號，從醃料到炸粉，都有獨家秘方，平常日已需要排隊，若逢初一、十五拜拜的日子，或是重陽等節慶，那真要用水洩不通來形容擁擠的盛況了。不論肥瘦，它家的肉品皆大塊炸製，稱重販售，購買時，和老闆說您要切下的大小即可。如果不適合紅糟風味，也可以選擇它家的排骨酥，這是未經紅糟醃漬的。
最後，如果擔心在台灣時，點了菜單上的「紅燒肉」，上來的卻是「油炸的紅糟肉」時，建議點餐前先行確認一下，就不會弄錯了，即便是本地人，這種弄錯情況也是會發生的。
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