「蚵嗲」是「蚵炱」的俗寫，因為「炱」字太冷僻，沒什麼人會唸(發音近似「爹」)，於是，大家就把爹字加了個口字旁，這「蚵嗲」一詞也就約定俗成至今了。
在台灣，從彰化至台南，都是蚵仔的盛產區，海鮮料理沒什麼訣竅，往往只需要到頂的新鮮度，即能夠打敗三星主廚。於是，海岸線開蚵殼的工寮附近，把剛剖好的蚵仔拌上各式蔬菜，裹上米漿後下鍋油炸，鮮美又頂飽的蚵嗲於焉誕生。
隨著它的廣受歡迎，今天的蚵嗲，已經走出了沿海村莊，在不少城市的角落裏或街道中，都能找到它的身影與香氣。
距離海邊僅有6公里的彰化縣二林小鎮，在公有市場的出入口三角窗，就有一家開業將近70年的老店，販賣著各式炸粿與蚵嗲。事實上，二林鎮的蚵嗲有很多家，每家都有口味上的差異，以及各自的支持者，三角窗的這家不一定適合於每個人，但開業這麼久，客觀上來說，口味有它的水準在。
蚵嗲發展至今，口味已有多種變化，內餡的蚵仔可以換成瘦肉、魷魚、花枝、蝦仁等等，族繁不及備載，但它們仍叫「蚵」嗲，因此，不敢吃蚵仔的朋友，無需為其名稱給綁架，大膽嗑下去便是。只不過，隨著環境的變遷，今天台灣的蚵仔產量已大不如前，即便是產區，不少蚵仔仍是東南亞進口的產品，因此數十年前，那種「到海邊產區吃，又便宜又新鮮」的印象，已經愈來愈難體驗了‥‥‥‥
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