李宥榛／台北報導｜王金文、何立文／攝影
攤商老闆宏亮的叫賣聲、買菜加蔥的不成文習慣、頭家與人客的殺價趣味，這是台灣傳統市場的日常景致，也是台灣人民共同的生活記憶，但這樣的經營方式，隨著時代與消費型態的轉變，已明顯出現生存危機。
面對連鎖超商、大型量販、網路商店等新零售輪番出世，再加上都會民眾常外食、少開伙的生活型態轉變，以及傳統市場長久被人詬病的衛生問題，在在促使現代人的消費選擇，從傳統市場轉移到空間寬敞舒適、商品系統化陳列的現代零售場所。許多老市場人潮不復以往，攤商與買家也出現高齡化的趨勢。
為翻轉傳統市場印象，同時活絡市場人潮、提振地方經濟，近年來不論是政府當局抑或在地攤商，皆開始思索傳統市場的新出路，本期《獨家地方報》聚焦台北市三座傳統市場活化案例，一同瞧瞧菜市仔的轉型及成果。
雙連市場
閒置市場變身青旅 背包客體驗庶民生活
雙連市場是台北市內較早實行市場活化的案例，過去這座近40多年歷史、四層樓的傳統市場，由於商圈移轉，攤商陸續停業遷出，致使市場二、三樓有長達10多年處於閒置狀態，成為蚊子館市場。直到2009年經市府評估活化後，實施整修改建，2013年才以「傳統市場＋青年旅館」全新面貌示人，鎖定愈趨成長的背包客深度旅遊市場，為雙連及鄰近老城區引進人潮。
雙連市場是全台第一起公有房舍轉型國際青年旅館的案例，經市府改造後，不僅美化市場建築外觀，以繽紛色彩讓老舊市場「回春」，同時室內空間也進行重新配置，目前地下及地上一樓仍肩負傳統市場功能，販售蔬果、肉品及傳統小吃。
至於原先閒置的二樓則規劃為青年旅館，設有青年旅遊房22間、自助餐廳、多功能健身房及自助洗衣間。旅館走的是簡約風格，公共空間大面牆上裝飾台北風景圖，突出在地景致與人文特色，為外國背包客營造舒適簡便、充滿台北風味的居住環境。
雙連市場合體青年旅館，背包客在下榻處就能體驗台北庶民生活及道地小吃。而原先凋零沒落的傳統市場，連帶周邊寧夏夜市、台北圓環等老城區，也藉由青年旅館再度迎來人潮與商機。
士東市場
攤位設計值破表 觀光、年輕人潮湧現
走進位於天母的士東市場，立即刷新一般民眾對傳統市場的既有印象。乾爽整潔的走道、分區規劃的攤位，清新的空氣沒有食材混雜的刺鼻氣息。最令人驚喜的是，每走幾步就能發現新大陸，歐風、日系裝潢的菜攤小店，推翻市場陽春、單調的設計風格，不僅顛覆傳統，同時也走出全新的市場品味。而這些現代化的硬體設備，以及攤商的設計巧思，也讓士東市場獲得「顏值最高市場」、「五星級傳統市場」等美譽，同時也被經濟部商業司評定為模範市場。
士東市場於1992年開業，至今已歷經20多年歲月，市場集合了原士林蘭雅攤販集中場、中山區謙和攤販臨時集中場，以及轉業退役軍人等攤販，共計255個攤位。一樓販售蔬果、生鮮與雜貨，二樓則是美食區及百貨服飾區，商品種類相當多元，是天母居民的消費據點。
為吸引年輕客群，士東市場早先便有攤商自主改造攤位，而今年5月在設計團隊的協助下，又有多家攤商改頭換面，以歐式、日系、草根等面貌世人，不僅為個別攤販塑造品牌定位，也提升士東市場整體形象，為傳統帶來新潮、時尚的氣息。
比如販售有機蔬菜的「珍奇豆宴」，採用木盒、竹籃盛放各色蔬菜，呈現濃濃的歐式鄉村風情；「蘭雅鮮花庄」以白色、紫色作為招牌基底，搭配千嬌百媚的花卉，超級搶眼；作為有機食品販售平台，「食穗」以柔和的燈光搭配粉色系室內裝潢，不僅訴求帶給民眾「乾淨的食物」，同時也營造溫馨的購物氣氛。
「食穗」店員余小姐表示，自士東市場攤位美化後，不只天母社區居民造訪，更多了許多觀光、參訪人潮。此外，注重天然養生的年輕夫妻也會到士東市場來尋寶，為自家小孩採買有機食材，攤商也隨著人潮湧現，生意蒸蒸日上。
士東市場藉由攤販門面改造，以精緻化、設計感成功吸引消費者駐足，同時也為傳統市場試驗新的轉型途徑。
中崙市場
市場、飯店合體硬體升級 聯手拓展市場版圖
八德路三段是松山區相當熱鬧的一條街，除了商辦大樓林立，附近還有城市舞台、台北體育館、小巨蛋等表演場
地，不論平日、假日皆是人潮滾滾，而今年7月起，這裡又多了一處新景點，吸引民眾駐足消費。
外表光鮮亮麗的14層高樓，如果不仔細查看還會以為是新建豪宅，而事實上這是耗時五年改建的中崙市場，大樓除了傳統攤商進駐，同時又多了美食街及四星飯店等複合功能，不只要做社區居民的生意，還要搶攻鄰近觀光地標的人潮。
改建後的中崙市場，一樓規劃為生鮮區，地板全面鋪設磁磚及排水溝蓋，保持地板的乾燥整潔，同時設有空調、水電、電扶梯等現代化設施。此外，攤位整齊劃一、動線規劃清晰，各店家招牌採統一樣式，並且標示號碼，一改過去傳統市場給人髒亂、潮濕、擁擠的負面印象。
搭乘手扶梯至二樓，來到的是美食區，此處為民眾提供熟食餐飲服務。令人驚豔的是，室內擺設裝潢宛如百貨公司美食街，不僅每家小吃設有大方、高質感的櫃台門面，用餐區的木質座位也營造出舒適的用餐氛圍。
至於大廈四樓以上則是飯店集團經營的四星級旅館，房價平均6千元左右，鎖定小巨蛋觀眾以及來自松山機場的商務人士為主要客群。傳統市場整合四星旅館，期待通過旅館觀光客，吸引更多人潮前來市場消費，為原先以地緣住戶為主要客源的中崙市場，拓展市場、創造商機。
中崙市場藉由升級硬體、更新門面、整合四星旅館，促使傳統市場邁向現代化，同時也重新定位了中崙這塊老字號市場品牌，不只以服務社區為目標，還以觀光為導向。而這種創新的傳統市場轉型能否成功吸引人潮，未來將有待市場來檢驗。
