林怡欣／桃園報導
客家酸菜是客家美食靈魂，許多客家好菜少不得這一味。為傳承客家酸菜百年好滋味，桃園市府日前於平鎮區舉辦千人踩酸菜活動，讓老中青三代體驗客家農村生活，了解客家酸菜的製作過程，同時也實踐從「農場到餐桌」的食農教育。
桃園市長鄭文燦回憶，他的祖母是客家人，小時候便在一旁觀看客家鹹菜的製作過程。芥菜是客家百年傳承，雪裡紅、酸菜、梅乾菜、福菜、鹹菜等都是由芥菜醃製而來，過年吃長年菜也是由芥菜轉變而來，具有感恩惜福之意。另外，客家的菜包、刈包也都用到芥菜，顯示芥菜製作類型千變萬化，也彰顯客家人「愛物惜物」、「就地取材」的傳統。
客家鹹菜不僅在地傳承，同時也要發揚國際。鄭文燦表示，現在鐵路便當推出「桃園客家鐵路便當」，在華航飛機上也可以吃到客家醬菜製作的風味餐，相信客家鹹菜以及醬菜也可以像韓國泡菜一樣，銷售全世界。
此外，桃園市也預計在今（107）年舉辦客家鹹菜美食大會，分享醃製鹹菜的成果，讓各界看見客家百年傳統美食文化。
