在網路上已經有一定名氣的剛果媽媽，最為人津津樂道的就是她們對食安的絕對堅持。並且這是當初創業的基本理念，早在台灣近幾年鬧出各種食安風暴前，剛果媽媽創辦人黃桂真就已經將食安做為創業的基本標準，嚴格把關，絕不妥協。
談起創業，黃桂真本身其實不是餐飲界出身的，實際上她不但是學法律的高材生，並且後來還在科學園區擔任高科技產業的總經理。會整個人生轉向，投入健康餐飲，一方面來自於內心的自我對話，一方面也因為孩子的關係。黃老闆育有兩個豥子，目前都尚在讀小學。長子雖然功課成績優異，但卻有著高功能性亞斯伯格症，當初為了這孩子，黃老闆第一次思考著是否放棄高薪的科技業工作，多撥一點時間給家人。想想科技業的工作真的很累，每天七點就要到公司，經常忙到晚上十一二點才回家，難道在孩子成長的最精華時間，家長要長期缺席嗎? 思慮及此，黃桂真毅然決然離開人人稱羨的高薪工作，秉持著自己的理念，創立自己的事業。也讓自己更有時間陪伴家人。
在現今的市場上，要找到真的完全無添加的麵包和咖啡店，其實少之又少，所謂無添加，是以最高標準來定義的，就算是法定的改良劑乳化劑，她都堅持不加。只單純用好的麵粉以及比較好的奶油，希望做出來孩子可以天天吃的土司和麵包。所以在剛果媽媽店裡，看不到蛋糕和餅干，因為通常要做蛋糕就要放奶油，但奶油吃多了真的對身體不好。再來也不能放泡達粉，因為泡達粉成份含有氫氧化納。黃老闆希望透過打蛋白的技術，讓蛋糕不要那麼蓬，等這方面技術確認了再推出蛋糕。而若要做餅干，就是要不加蘇打粉，只單純的放奶油和低斤麵粉、蛋、糖，成品可能沒那麼酥脆，但至少安全。
基本上一個重要的審核標準，就是賣的東西，是要「敢給自己的小孩吃的」。以今年中秋節來說，剛果媽媽沒有推任何的月餅、蛋黃酥、鳳梨酥等等。為甚麼呢? 因為蛋黃酥本身一定要放酥油，月餅則要放鹼油，剛果媽媽覺得不應該吃這種添加的東西。黃老闆的堅持，做麵包的內餡，例如紅豆土司、芋頭土司等，這些的內餡都是自己用新鮮的紅豆芋頭去煮，不加一滴油，像這回台灣的食安風暴，很多糕餅行受波及，就是因為有加入油的成分。他們在紅豆沙裡有放豬油，照理說紅豆沙應該是素的才對，但原來紅豆去煮很容易乾，添加油才會有滑潤的感覺，所以就有人會加豬油、甚至去加玉米粉或其它澱粉等等。但剛果媽媽很單純，就紅豆加糖加水炒到乾。
在咖啡的部分，剛果媽媽的咖啡也是自己挑豆子、自己磨、自己烘培。重點在於咖啡豆若沒有挑過，裡頭可能有發霉有長蟲，會對人體有傷害。如果用心挑過，就不需要像有些店家咖啡烘得那麼深，到後來只有苦味其他都沒有，只因為要蓋掉咖啡豆本來的問題。剛果媽媽的咖啡沒有糖也沒有奶精，就只是加鮮奶，並且鮮奶是百分百的鮮奶，剛果媽媽嚴格挑選鮮奶，只要有加東西的就不用，所以市面上很多知名品牌，其實都不符合剛果媽媽的標準。黃老闆表示，台灣很喜歡濃醇香的鮮奶 但事實上鮮奶不可能這樣，除非你高溫才能把乳脂打出來，否則不可能是濃的，當然不會淡到像水，但也不會像很多市面上的鮮奶那樣。
剛果媽媽追求食安最高標準，也許這裡設備可能沒人家好，但他們對食材的高標準，用心去營造一個健康的食用環境，也真正打動很多人的心。並且黃桂真也長期在網路上分享正確的食安觀念，她強調，歡迎人們來逛剛果媽媽，
「客人可以不跟我們買，但你要知道你吃的是什麼。」例如剛果媽媽不賣白吐司，像報紙刊載有位藝人的女兒得了直腸癌，但那位小姐表示她很注重養生，平常只吃白土司和雞胸肉，怎麼會罹癌? 其實白土司不能吃，這點連醫生都不一定知道，經常網路上有人說感冒腸胃不好只能吃白土司，他們以為白土司什麼都沒加，其實白土司裡的白油可以在室溫下放一年，它是輕裂解過後的重度油，長期吃了對身體的影響令人不敢想像。所以剛果媽媽這邊有賣奶油土司，但不賣白土司，並且這裡用的油只有一種，那就是法國的發酵奶油，如果客人今天去別的麵包店看，再來剛果媽媽這邊摸摸麵包，就會知道不一樣。真正好的油，是用了不會感到油油的，就好像女孩子用的保養品一樣，高品質的保養品，那種油妳一擦是由皮膚吃進去的，而不是表面油膩膩的。
提起剛果媽媽，就是「堅持」兩個字。常有朋友問黃老闆，妳們是從非洲引進產品嗎? 為何叫剛果媽媽? 此時黃老闆就會娓娓道來，學法律出身的她，很重視專利授權，當初在取店名時，第一個選擇是想命名為媽媽家，當時是希望用一個媽媽為家人準備食物的想法來開這家店，可是後來去查的結果，媽媽家已經有人去登記了。後來想取頑固達人，商標也已被登記。後來有人跟黃老闆聊，問說要不要取同音的，黃桂真就就想起日文裡，頑固的音唸起來就是剛果，其也代表著堅持的意思，剛果媽媽的精神，就是堅持要做最好的東西。
來到剛果媽媽，可以看到店老闆很多的堅持，這裡的土司或麵包，三十個小時就一定丟掉不會再賣，這裡也是全世界唯一用整理盒在賣麵包的。當初烘培老師曾問黃老闆說妳怎麼敢這樣賣，黃桂真說沒辦法，我只能這樣賣，因為正常的麵包若你不蓋起來，放在空氣中一定會乾，其道理就像飯煮好若不蓋好 一定會乾一樣，如果麵包放著不會乾，那一定是假的，表示裡面有放額外的東西。有人問黃老闆，麵包為何只放兩天? 黃桂真就反問：「麵包放超過兩天你也敢吃嗎?」其實麵包裡面有蛋也有奶，人們怎麼敢在室溫下吃放超過兩天的麵包呢?
透過剛果媽媽這樣的平台，以及網路，黃桂真不斷的要告訴消費者，怎樣吃最安全。這中間有很多學問，例如有的店家標榜都用橄欖油，非常養生，可是橄欖油只耐溫到一百五十度，這怎麼可能用來做麵包? 麵包本身上火兩百度、下火一百六十度，這是有衝突的。有的店家標榜鮮乳麵包，這也有問題，你去想像上午九點的時候把牛奶放大太陽底下三個小時，這樣的牛奶你還敢喝嗎?那為何敢放麵糰裡揉放三小時?
剛果媽媽講究食安，也講究衛生，這裡的中央廚房是採透明式的，人人都可以看到廚房運作的狀況。剛果媽媽也有賣布包，包括一位宜蘭身障朋友設計的布包，以及為了鼓勵一些媽媽們經濟獨立，幫她們賣蝶古巴特的工藝包包。剛果媽媽也從宜蘭進一些農產品，價格跟宜蘭農會賣得一模一樣。另外這裡也賣茶，都是堅持台灣農人在地生產的茶。
剛果媽媽嚴格把關食安。來這裡買東西，吃得安心，對家人健康百分百可以放心。
